（一）概述

紅芋又名甘薯、番薯、紅薯、白薯、山芋、地瓜、紅苕等。每100克可食部約含水分73.4克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維1.6克，碳水化合物23 .1克，此外還含有大量的維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)認(rèn)為，紅芋味甘性平，無(wú)毒，有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰之功效。

（二） 原料與配方

  薯泥：100克；     芝麻：1克； 

  雞蛋：3克；       辣椒粉：0.1克；

  奶油：2克。

（三)主要設(shè)備

家用微波爐：微波頻率2450兆赫。

（四）工藝流程

鮮薯→挑選→洗凈→蒸熟→冷卻→去皮→搗爛→拌料→成型(2毫米厚）→微波處理→真空包裝→ 成品

（五）操作要點(diǎn)

    ①挑選新鮮的紅薯，除去爛疤、蟲眼等，然后用清水洗凈上鍋蒸熟。

    ②將蒸熟后的紅薯冷卻后去皮，搗爛，拌入其他原料，然后成型。

    ③將成型后的紅薯泥進(jìn)行徽波處理，功率為750瓦，時(shí)間1.5分鐘左右。然后采用真空包裝。