最近，市場上出現(xiàn)了不少功能多樣的“特種雞蛋”，比如“低膽固醇蛋”、“高碘蛋”、“高鈣蛋”、“高鋅蛋”等，讓消費者看得眼花繚亂，不知道該挑哪種。雞蛋的種類這么多，在營養(yǎng)上有沒有區(qū)別？民間流傳的蛋黃顏色越深營養(yǎng)越高、柴雞蛋比普通雞蛋好等說法，到底有沒有道理？    

    可降低膽固醇 補鈣效果不好

    很多人都知道，雞蛋的營養(yǎng)極其豐富，但蛋黃中含膽固醇較多，讓患有心血管疾病的老人吃起來提心吊膽。如果真的有“低膽固醇雞蛋”，就不用為此而擔心了。    

    這聽起來有點不可思議，其實，完全可以做到。因為雞蛋中的成分受飼料影響較大，通過改進飼料的配方，就能有效地增加蛋黃中礦物質(zhì)的含量，或者降低其中的膽固醇。例如，飼料中增加硒可以生產(chǎn)富硒雞蛋，有利于老人預防心血管疾��；增加鋅則有助于預防兒童和老人的鋅缺乏問題，對提高免疫力、改善視力有好處。因此，“低膽固醇雞蛋”和“高鋅蛋”都是很有意義的健康食品。    

    但是，“高碘蛋”和“高鈣蛋”在飲食中卻沒有很大的意義。因為我國已經(jīng)推行強化碘的食鹽，足夠滿

    足人體需要，靠吃雞蛋補碘并不會產(chǎn)生明顯效果。鈣的最佳膳食來源是牛奶和豆腐，而不是雞蛋。即使一天吃2個雞蛋，其中含鈣量也不過在60毫克左右，而人體每天應攝取800毫克鈣，這些量實在是微乎其微。    

    柴雞蛋營養(yǎng)并不高

    很多消費者認為，柴雞蛋味道香，營養(yǎng)價值也更高。的確，散養(yǎng)的柴雞可以吃到青草、小蟲等天然食物，因此，雞蛋的味道更好一些。不過，說起營養(yǎng)來，還是養(yǎng)雞場中的普通雞蛋更為豐富。    

    實驗表明，柴雞蛋的脂肪和膽固醇含量都比普通雞蛋略高，尤其是磷脂和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量，高于普通雞蛋。但是，普通雞蛋的蛋黃中，鐵、鈣、鎂、硒等礦物質(zhì)元素的含量高于柴雞蛋。近年來，很多養(yǎng)雞場的飼料都采用了科學配方，比如添加亞麻籽油和魚粉等，也可以使普通雞蛋中的歐咪伽—3不飽和脂肪酸含量明顯上升。所以，綜合比較起來，柴雞蛋的營養(yǎng)反而不如普通雞蛋高。    

    紅皮蛋比較耐儲藏

    有些人在挑雞蛋時，很在乎它的顏色。比如，認為顏色深的蛋黃比淺的營養(yǎng)高，或者紅皮蛋比白皮蛋好，這種觀點并沒有多少科學道理。

    蛋黃的顏色深淺主要取決于其中維生素的含量。散養(yǎng)雞吃青葉較多，導致蛋黃中維生素B2和類胡蘿卜素含量增加，看起來顏色比較深。普通雞蛋的蛋黃雖然顏色較淺，但現(xiàn)在大部分養(yǎng)雞場都在飼料中都添加了維生素A，所以與柴雞蛋相比，蛋黃中維生素含量反而略高一些。    紅皮蛋和白皮蛋的營養(yǎng)價值大體相當。前者脂肪含量稍高，后者的蛋白質(zhì)和維生素A含量稍高。相比而言，紅皮雞蛋的惟一優(yōu)點在于蛋殼比較厚，更耐儲藏一些。    

    既然營養(yǎng)都差不多，為什么現(xiàn)在市場上的品牌雞蛋和柴雞蛋價格更高一些呢？這與它們的產(chǎn)量較低有關，消費者完全沒必要在挑選雞蛋上大費腦筋，更沒必要專門買貴的，普通雞蛋完全能保證平時的營養(yǎng)需求。