一、藕生銹斑的原因

    從土中新挖出的藕，體表有紅色、褐紅色鐵銹樣斑，這是生產(chǎn)上常見(jiàn)的現(xiàn)象。據(jù)觀察，清明前后種植的蓮藕，到5月中旬早熟品種開(kāi)始上市，6-10月天氣較熱時(shí)是蓮藕體表形成銹斑的高峰期，11月以后銹斑開(kāi)始褪去，到年底長(zhǎng)銹斑的藕就比較少了，春節(jié)前后藕體基本無(wú)銹斑。

    銹斑是怎樣形成的呢？有多種不同的說(shuō)法。有人認(rèn)為，是蓮藕在生長(zhǎng)過(guò)程中，空氣由葉面經(jīng)通氣組織源源不斷地進(jìn)入地下部分進(jìn)行氣體交換，空氣中的氧與土壤中的鐵化合成氧化鐵沉積在藕表，形成銹斑。也有人認(rèn)為，蓮藕表面生銹，主要與蓮藕生理及銹水有關(guān)。銹水在南方多發(fā)生，成因是黃鐵礦風(fēng)化，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的反應(yīng)生成水合氧化鐵。水合氧化鐵難溶于水，呈微粒狀懸浮在水中，并慢慢地沉淀吸附在蓮藕表面形成銹斑。

    上述兩種說(shuō)法，都沒(méi)有清楚地說(shuō)出藕體表面銹斑的形成過(guò)程。特別是第二種說(shuō)法，其所說(shuō)的水合氧化鐵，其中的鐵是被完全氧化的三價(jià)鐵。水合氧化鐵廣泛存在于土壤中，因難溶于水，一般與土壤顆粒緊密結(jié)合，不會(huì)懸浮于水中，即使有少量懸浮于水中，也只會(huì)均勻沉淀分布于水中的各種物體包括土壤上，不會(huì)只沉淀到藕上并在其表面富集。因此，這種說(shuō)法基本上是錯(cuò)誤的。

    但上述兩種說(shuō)法均認(rèn)為藕體表面的銹斑與鐵有關(guān)。事實(shí)確實(shí)如此。有關(guān)專(zhuān)家曾檢測(cè)過(guò)銹斑的成分，發(fā)現(xiàn)其中富含三價(jià)鐵和二價(jià)鐵（亞鐵，其中的鐵沒(méi)有被完全氧化）。

    藕體表面的銹斑究竟是如何形成的呢？筆者認(rèn)為，水稻栽培上對(duì)水稻根系變褐的原因分析值得借鑒。水稻的新根或根的尖端部位，具有向根際土壤泌氧的能力，能把周?chē)鷶?shù)毫米范圍土壤中的亞鐵氧化成水合氧化鐵化合物，沉淀在根外，因而能使根保持原來(lái)的白色。在根的中、基部老熟部分，泌氧功能減弱，根際氧化圈縮小到根的表面，使水合氧化鐵化合物沉淀在根的表面，形成有黃褐色或赤褐色的鐵膜（根系不斷地泌氧，將水溶性強(qiáng)的亞鐵轉(zhuǎn)變?yōu)樗�溶性差的水合氧化鐵，根周?chē)�的亞鐵濃度下降，較遠(yuǎn)處的亞鐵會(huì)源源不斷地向根周?chē)鷶U(kuò)散過(guò)來(lái)并被氧化為水合氧化鐵，這是鐵能在根周?chē)�富集的根本原因）。在土壤缺氧，還原性很強(qiáng)的條件下，土壤中會(huì)大量產(chǎn)生有毒的硫化氫、亞鐵類(lèi)和烷烴類(lèi)還原性物質(zhì)，以及各種有害有機(jī)酸，水稻根系的泌氧能力不足以氧化這類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)將沉積于根表或侵害根體，使根呈黑色、青灰色或水漬狀。土壤良好的通透條件，能提高白根的比例，并不出現(xiàn)黑根、灰根和水漬狀根。

    同樣的情況會(huì)發(fā)生在蓮藕地下莖上。卞彩蘭反映農(nóng)戶頭幾年生產(chǎn)出的藕沒(méi)有銹斑，現(xiàn)在生產(chǎn)出的藕有銹斑，可能是因?yàn)檫B續(xù)幾年種藕后，池中殘留的藕的葉片、葉柄、根系等有機(jī)物越積越多，這些有機(jī)物在池底腐爛，消耗大量氧氣，使池底氧氣嚴(yán)重缺乏，土壤中大量產(chǎn)生硫化氫、亞鐵類(lèi)等還原性物質(zhì)，導(dǎo)致銹斑形成。特別是在6-10月份溫度較高的情況下，微生物活動(dòng)力強(qiáng)，池底積累的有機(jī)物快速腐爛，更易引起土壤缺氧和亞鐵類(lèi)等還原性物質(zhì)的形成，藕體表最容易形成銹斑。這是蓮藕體表形成銹斑的高峰期出現(xiàn)在6-10月天氣較熱時(shí)段比較合理的解釋。至于到秋冬低溫季藕體表銹斑會(huì)減退甚至消失這種現(xiàn)象，可能是因?yàn)樵诘蜏丶竟?jié)藕體表水合氧化鐵積累不再繼續(xù)增加，而土壤中的有機(jī)酸會(huì)不斷地將銹斑中的鐵溶出，不再富集于藕體表面。

    二、銹斑預(yù)防和除治

    根據(jù)上述分析，可以采取以下措施來(lái)預(yù)防藕體生銹斑。

    ⑴選擇土壤肥沃疏松、亞鐵含量低、土層深厚的田作藕田，不在瘠薄、亞鐵含量高的土壤上種藕。特別是生產(chǎn)出的藕一直有銹斑的田塊，不宜繼續(xù)種藕。

    ⑵減少藕池中未腐熟有機(jī)物的數(shù)量，避免在高溫季節(jié)有機(jī)物大量腐爛，使土壤嚴(yán)重缺氧，還原性提高。連續(xù)種藕3-4年的池塘或水田，應(yīng)輪換養(yǎng)魚(yú)1-2年或種稻1-2年。也可以結(jié)合采藕，將過(guò)多的藕葉等未腐熟有機(jī)物就地集中漚制或堆制，腐熟后再施入藕池。對(duì)藕池施有機(jī)肥時(shí)，應(yīng)施用充分腐熟的漚肥或堆肥，不施未腐熟的肥料。

    新挖出的蓮藕洗凈泥土后，若發(fā)現(xiàn)體表有銹斑，可將藕置于大盆中，用檸檬酸水溶液淋洗1-2次，除去銹斑。一般用10克檸檬酸顆粒加水15公斤，可洗藕60-75公斤。用檸檬酸水洗過(guò)后的蓮藕，過(guò)4-5小時(shí)會(huì)變黑，味道也會(huì)發(fā)生變化