干煙葉是由復(fù)雜有機物質(zhì)組成的多孔毛細管膠體體系。根據(jù)水分與葉內(nèi)物質(zhì)之間的結(jié)合形式，一般將干煙葉中的水分分為自由水和結(jié)合水兩類。但也有劃分為三類的觀點，如П.A.列賓查爾曾經(jīng)根據(jù)膠體毛細管多孔物料中水分的各種結(jié)合形式以及水分同物料的結(jié)合能，把物料中水分的結(jié)合形式分為化學(xué)結(jié)合、物理化學(xué)結(jié)合和物理機械結(jié)合等。化學(xué)結(jié)合水同物料有準確的數(shù)量關(guān)系，結(jié)合相當(dāng)牢固，一般干燥時不能脫除，只有在化學(xué)作用或特別強的熱處理（如煅燒）下才能脫除掉。理化結(jié)合水無嚴密的數(shù)量關(guān)系，又分為吸附結(jié)合水和滲透壓保持水兩種結(jié)合形式。吸附結(jié)合水是被膠囊外表面和內(nèi)表面上的力場所束縛的，膠囊具有結(jié)合層，有時是具有雙離子層的膠體微粒，粒子層的結(jié)構(gòu)決定了膠囊的電荷。因為膠體系統(tǒng)的微粒的相對半徑較小（0.1～0.001μm），分散度很大，所以膠體有巨大的內(nèi)表面，因而有極大的表面自由能，靠這種表面自由能產(chǎn)生了水的吸附結(jié)合。要脫除物體中與膠囊結(jié)合得較強的吸附結(jié)合水，必須消耗更多的能量。物理機械結(jié)合水是濕物料內(nèi)不定量的結(jié)合水，包括大毛細管水和微毛細管水，前者能自由流動，后者則受強大的毛細管引力作用而難以脫出。充滿在濕物料的大毛細管水分，可以液體形式被排到體外，但小毛細管水往往需要汽化以后才能排出。濕物料干燥過程中產(chǎn)生的收縮，主要就是毛細管失水變形的結(jié)果。煙葉脫水到一定程度，屬于一種膠體毛細管多孔濕物料，其水分狀態(tài)也可以按此劃分。

 

　　水分不僅是煙葉細胞生命活動不可缺少的重要物質(zhì)，也是葉內(nèi)許多化學(xué)變化的重要介質(zhì)。即使在煙葉細胞死亡以后，它仍將參與葉內(nèi)的化學(xué)過程。因此，在對水分進行了充分利用以后，必須及時地將其降低到安全范圍，并嚴格控制外來水分的侵入。否則，過多的水分會降低煙葉的品質(zhì)，甚至使煙葉喪失已經(jīng)獲得的可用性。