毛豆是大豆籽粒飽滿尚未老熟的嫩莢，它的鮮豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴、加工成罐頭和速凍遠(yuǎn)銷。毛豆味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有較高的植物性蛋白、維生素及鐵、磷等微量元素，對(duì)降低人體膽固醇有良好作用，是一種很好的保健蔬菜，因而倍受消費(fèi)者青瞇。

    毛豆屬于不耐低溫的蔬菜，在8℃以下貯藏易發(fā)生冷害，出現(xiàn)褐銹斑狀；而在8℃以上貯藏又易發(fā)霉腐爛，如在室溫下，4——5d后就開始發(fā)黃和長霉。因此，目前毛豆采后主要是采取直接鮮銷和速凍冷藏的方式。但近年來毛豆的栽培面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量也逐年增加，直接鮮銷難以及時(shí)銷完，加上速凍冷藏規(guī)模有限，致使毛豆的經(jīng)濟(jì)效益較低。因此，本作者研究了毛豆的一種冷藏保鮮方法，以便緩沖毛豆采后矛盾和延長銷售時(shí)間，提高效益。

    研究結(jié)果表明，以“開育10號(hào)”品種為試材，經(jīng)過保鮮劑處理后，放入5℃下貯藏，其貯藏期能達(dá)45d，色澤仍呈鮮綠，失重率僅為5％，未出現(xiàn)褐銹斑冷害癥狀。其技術(shù)要點(diǎn)如下：

    一、主要技術(shù)

    1．采收。籽粒已充實(shí)飽滿，豆莢呈青綠色時(shí)采摘。

    2．挑選。去除破裂、發(fā)黃、腐爛、不飽滿的毛豆。

    3．浸入。首先將毛豆浸入0．5‰濃度的苯甲酸鈉溶液1min左右，撈出置于0．5‰濃度的水楊酸溶液1min左右，然后撈出鋪開冷風(fēng)吹干。

    4．包裝。裝入500g裝的塑料籃，外用食用薄膜包裝。

    5．冷藏。放入溫度為（5土1）℃，濕度為95％——100％的冷庫貯藏。

    二、注意事項(xiàng)

    1．毛豆從溶液中撈出后，一定要用冷風(fēng)吹干。因?yàn)槊�豆表面若有水分，極有利微生物繁殖長霉。

    2．要用食用薄膜包裝塑料籃。食用薄膜一方面可隔斷病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上；另一方面可透氧氣，可使毛豆獲得充足氧氣，避免了無氧呼吸。