用玉米貯鮮劑處理嫩玉米穗,可長(zhǎng)期保鮮,達(dá)到夏貯冬賣的目的。具體保鮮方法如下:
一、適時(shí)果收。在玉米籽粒剛飽滿尚未固化,穗頭雌蕊(即紅纓)沒發(fā)干,用指甲掐籽粒冒漿時(shí)即可采收。采收后要當(dāng)天處理,否則影響風(fēng)味。
二、浸泡處理。準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋加入半鍋水,按0.4%-0.5%的比例加入玉米貯鮮劑。把嫩玉米穗的外皮扒開,翻向后邊,不要扒掉;將配好的貯鮮劑液燒開后,將扒開皮的嫩玉米穗分批放入鍋內(nèi)煮沸5-7分鐘。當(dāng)籽粒變黃亮已半熟時(shí),撈出放入裝有0.4%貯鮮劑液的盆里,將其冷卻至不燙手時(shí)撈出,瀝去水分。然后把嫩穗放在陽光下暴曬,最好當(dāng)天曬半干,也可用烘干機(jī)烘干,但烘干溫度不能超過80℃。
三、入庫貯存。把曬干的玉米穗放入通風(fēng)、避光、無鼠害的庫房?jī)?nèi)貯存。庫房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新磚壘起25-30厘米高的通風(fēng)花墻,撒適量石灰,然后把玉米穗裝在筐里或編織袋里堆放貯存,也可用花架碼堆貯存。
四、嫩化復(fù)鮮。需要出售或食用時(shí),先用清水把玉米穗沖洗干凈,在水中加適量甜味素浸泡至指甲能掐破籽粒為宜(如再加入玉米棒香料,風(fēng)味更佳),煮熟后風(fēng)味和新采收的一樣。煮熟后的玉米穗趁熱將外皮包回復(fù)原,此時(shí)即使折斷,露出的斷面如新采收的一樣。
五、注意事項(xiàng)。①采收后的嫩玉米穗要當(dāng)天采收、當(dāng)天處理,否則影響風(fēng)味。②嫩穗浸泡后,必須當(dāng)天曬半干,如次日遇雨,注意不要堆放,防止升溫變酸。來不及晾曬的玉米穗,可采取定時(shí)重新處理的辦法,高溫滅菌。③貯存期內(nèi)玉米粒會(huì)發(fā)干變癟,煮熟后仍可復(fù)原。如開始在貯鮮劑液中處理時(shí)間過長(zhǎng)已煮熟,給吸水復(fù)嫩帶來困難,食用時(shí)要延長(zhǎng)煮沸時(shí)間。④如庫房?jī)?nèi)出現(xiàn)酸味,每立方米用硫磺2克熏蒸。⑤嫩穗處理時(shí)盆內(nèi)的冷卻水可添到鍋里做煮沸水。
一、適時(shí)果收。在玉米籽粒剛飽滿尚未固化,穗頭雌蕊(即紅纓)沒發(fā)干,用指甲掐籽粒冒漿時(shí)即可采收。采收后要當(dāng)天處理,否則影響風(fēng)味。
二、浸泡處理。準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋加入半鍋水,按0.4%-0.5%的比例加入玉米貯鮮劑。把嫩玉米穗的外皮扒開,翻向后邊,不要扒掉;將配好的貯鮮劑液燒開后,將扒開皮的嫩玉米穗分批放入鍋內(nèi)煮沸5-7分鐘。當(dāng)籽粒變黃亮已半熟時(shí),撈出放入裝有0.4%貯鮮劑液的盆里,將其冷卻至不燙手時(shí)撈出,瀝去水分。然后把嫩穗放在陽光下暴曬,最好當(dāng)天曬半干,也可用烘干機(jī)烘干,但烘干溫度不能超過80℃。
三、入庫貯存。把曬干的玉米穗放入通風(fēng)、避光、無鼠害的庫房?jī)?nèi)貯存。庫房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新磚壘起25-30厘米高的通風(fēng)花墻,撒適量石灰,然后把玉米穗裝在筐里或編織袋里堆放貯存,也可用花架碼堆貯存。
四、嫩化復(fù)鮮。需要出售或食用時(shí),先用清水把玉米穗沖洗干凈,在水中加適量甜味素浸泡至指甲能掐破籽粒為宜(如再加入玉米棒香料,風(fēng)味更佳),煮熟后風(fēng)味和新采收的一樣。煮熟后的玉米穗趁熱將外皮包回復(fù)原,此時(shí)即使折斷,露出的斷面如新采收的一樣。
五、注意事項(xiàng)。①采收后的嫩玉米穗要當(dāng)天采收、當(dāng)天處理,否則影響風(fēng)味。②嫩穗浸泡后,必須當(dāng)天曬半干,如次日遇雨,注意不要堆放,防止升溫變酸。來不及晾曬的玉米穗,可采取定時(shí)重新處理的辦法,高溫滅菌。③貯存期內(nèi)玉米粒會(huì)發(fā)干變癟,煮熟后仍可復(fù)原。如開始在貯鮮劑液中處理時(shí)間過長(zhǎng)已煮熟,給吸水復(fù)嫩帶來困難,食用時(shí)要延長(zhǎng)煮沸時(shí)間。④如庫房?jī)?nèi)出現(xiàn)酸味,每立方米用硫磺2克熏蒸。⑤嫩穗處理時(shí)盆內(nèi)的冷卻水可添到鍋里做煮沸水。