目前，市場上銷售的粉絲不耐煮、顏色差。為適應(yīng)市場需要，生產(chǎn)出精白、耐煮、競爭力強(qiáng)的粉絲，必須從提高技術(shù)入手。
    1.選料。選用含淀粉高、無腐爛的鮮薯（紅薯、馬鈴薯、木薯等均可）。一般每5-6千克鮮薯可加工1千克精白淀粉或粉絲。
    2.洗薯。將鮮薯直接倒入洗薯機(jī)料斗，開動(dòng)機(jī)器供水，通過機(jī)器攪拌沖洗、輸送、自動(dòng)進(jìn)入磨漿分離機(jī)。
    3.磨漿分離。利用高速旋轉(zhuǎn)的齒輥，將鮮薯粉碎，再通過水沖洗過濾，使薯中的淀粉充分洗脫出來。
    4.凈化脫色處理。將食用脫色劑1號(hào)加入淀粉乳中，通過除砂機(jī)攪拌除砂，再加入食用脫色劑1號(hào)，加水，用100目的過濾機(jī)過濾一次，沉淀、去水、起粉；再加上水?dāng)噭�，�?40目篩網(wǎng)過濾，沉淀后起粉，即得精白淀粉。沉淀的方法有靜置沉淀法和流動(dòng)沉淀法兩種。
    5.粉絲成型。取適量的水和淀粉倒入和面機(jī)中，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘連，耐煮性提高3倍以上。然后將和好的面漿倒入開動(dòng)的粉絲機(jī)中，使粉絲成型，并用手牽著粉頭，用剪刀剪斷，攤于地上即可。
    6.冷卻晾曬。將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽光直射和風(fēng)吹，以免失水過快，影響開粉。攤5-8小時(shí)后，即可開粉上架晾曬。晾曬至含水量為16%時(shí)，即可收粉。
    7.包裝入庫。根據(jù)市場需求，采用不同的包裝，即大捆裝和小包裝。包裝好的粉絲即可入庫貯藏，可保質(zhì)1-2年。