板栗，原產(chǎn)中國，是一種含淀粉很高的木本作物，果實可生食、炒食、煮食，營養(yǎng)豐富，香甜可口，是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品之一。

板栗的品種很多，一般北方品種耐藏性優(yōu)于南方品種，中、晚熟品種較早熟品種耐藏，在同一地區(qū)，干旱年份的板栗較多雨年份的耐藏，含水量高的果實不耐藏。主要耐藏品種有北京虎爪栗、河北紅皮油栗、山東紅栗、山東薄栗、河南油栗、陜西明揀栗等。

板栗采后怕冷、怕熱、怕干，所以，降低貯藏溫度，提高相對濕度，防止霉變腐爛是保證板栗安全貯藏的關(guān)鍵。

一、采收與采后處理。當板栗刺苞由綠色轉(zhuǎn)為黃色，并有30-40%的刺苞頂端呈十字開裂時采收比較適宜。采收過早，未成熟的栗果含水量高，氣溫也高，不耐貯藏。采收后選擇晴天，不宜在雨天、雨后或露水未干時進行。

采收方法有二種，一種是揀拾法，即揀拾自然裂苞落果，事先將樹冠下及周圍的地面雜草清除干凈，并鋤松土壤，揀拾前要先搖晃樹體，然后把落果集中揀回，揀拾最好在清晨，每天揀拾一次為好。一棵栗樹從栗苞開裂到完全收完約需20-25天，因而采收時間較長，但這種方法采收的果實飽滿、品質(zhì)好、耐貯藏。另一種方法是振落法，采收時用竹竿由外向內(nèi)振動枝條，不可橫打枝條，以免損傷樹體。將擊落的栗果及栗苞收集回庫房處理，此法簡便、省工、省時，栗果質(zhì)量也好，但在栗果尚未充分成熟時，不要急于用竹竿振落采收。

栗果采收后，對未開裂的刺苞要選擇地勢較高、冷涼、通風的場地攤晾，然后集中悶3-5天，以促進刺苞開裂，之后進行脫粒。除去刺苞的栗果要及時攤晾在蔭涼通風處，以釋放田間熱。貯藏的板栗應(yīng)挑選出霉爛果、蟲果、破損果及其他雜質(zhì)等，并進行分級。為防止貯藏期腐爛，用500-1000微升/升的次氯酸鈉進行消毒處理3-4分鐘，之后晾干水分，即可入貯。

二、貯藏方法

1、沙藏：沙藏是中國傳統(tǒng)的板栗貯藏方法，河沙的作用是具有保濕性和透氣性。通常的作法是，在通風良好的房間內(nèi)或地勢較高、排水較好的背蔭地挖溝貯藏，在地面上鋪一層10厘米厚的細河沙，沙的濕度以手捏成團松手即散為宜，在上面放7-8厘米厚的板栗，再在板栗上面蓋一層濕沙，這樣栗、沙相間排布，一般鋪5層板栗，高度約70厘米，最上面覆蓋3-7厘米沙子。管理方法是在入貯的頭二個月每周翻倒一次，將腐爛的板栗挑出，沙子變干時適當噴水，入冬后，隨著氣溫的下降，逐漸減少翻倒次數(shù)，當氣溫降至0℃時，要注意保溫，這種方法一般可以貯藏到次年2月份。

2、冷藏：冷藏是在可自動控制溫度的機械冷庫內(nèi)進行的貯藏，要求溫度0℃至-2℃，相對濕度90-95%，由于一般冷庫的相對濕度達不到要求，必須采取保濕措施。貯藏方法一般用濕麻袋貯藏或內(nèi)襯塑料薄膜袋的箱藏。貯藏用的麻袋要提前用0.5%的高錳酸鉀水浸透，然后將挑選過的經(jīng)過預(yù)冷的板栗裝入雙層濕麻袋，碼垛貯藏，碼垛時要留出通風道，以便通風降溫。塑料薄膜袋貯藏是在箱或筐內(nèi)襯一個厚度為0.04-0.06毫米的聚乙烯袋,主要作用是保水，為防止袋內(nèi)缺氧和高二氧化碳引起傷害，要在袋上打4-6個孔徑為0.5厘米的小孔。管理上一要注意提高庫內(nèi)相對濕度，防止板栗失水變干，二要控制濕度在0℃至-2℃。此法可貯到次年5月份。

3、氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏是在氣調(diào)庫內(nèi)進行的溫度和氣體成分雙重控制的貯藏形式，是最先進、貯藏期最長的一種形式。由于板栗是裸放在貯藏箱內(nèi)，所以氣調(diào)庫的濕度一定要達到90-95%，氣調(diào)指標控制在氧氣3-7%，二氧化碳2-6%，溫度控制同冷藏。也可在冷庫內(nèi)用塑料大帳進行氣調(diào)，大帳氣調(diào)可有效防止板栗失水，管理的重點是經(jīng)常檢測帳內(nèi)氧氣和二氧化碳濃度，注意二氧化碳不高于10%，多余的二氧化碳可用消石灰吸收，氣調(diào)貯藏可實現(xiàn)周年供應(yīng)。