玉米籽實(shí)飼料胚部大，約占整粒體積的33%左右，重量占全粒的10%～12%。玉米胚部營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量為30%以上，脂肪含量約占全粒的77%～89%，可溶性糖含量亦較多。而且組織較疏松，所以玉米胚部吸濕性強(qiáng)，玉米籽實(shí)飼料水分的吸收和散發(fā)主要是通過(guò)胚進(jìn)行的。玉米胚部呼吸旺盛，據(jù)實(shí)驗(yàn)，正常玉米籽實(shí)飼料要比小麥籽實(shí)飼料的呼吸強(qiáng)度大8～11倍。玉米胚部易滋生霉菌，其胚部的霉菌量比其它禾谷類(lèi)籽實(shí)飼料高得多。如果貯藏時(shí)水分含量高或貯藏期間因受外界影響使局部水分增加（如表層結(jié)露，底層墻壁處反潮等），首先胚部開(kāi)始霉變，這是玉米籽實(shí)飼料較難貯藏的原因之一。玉米籽實(shí)飼料胚部脂肪易酸敗，這是玉米在常溫條件下貯藏容易酸敗的一個(gè)重要原因。

安全貯藏要點(diǎn)

玉米的安全貯藏從去雜和干燥防霉以及防除害蟲(chóng)方面進(jìn)行。

① 去雜。玉米籽實(shí)飼料中往往含有較多的未成熟粒、破碎粒、糠屑以及穗軸、碎塊等，這些雜物吸濕性強(qiáng)、含菌量多、孔隙度小和濕熱容易積聚，這些是貯藏的不安全因素，因此必須在入倉(cāng)前清除干凈。

② 干燥防霉。玉米在貯藏期間比其它籽實(shí)飼料更易發(fā)熱霉變。若出現(xiàn)表面潮濕、散落性降低、粒色鮮艷及散發(fā)出甜味時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取干燥、降溫及防濕措施。作為飼用，不強(qiáng)調(diào)發(fā)芽力，可采用曝曬或烘干等處理。

一般來(lái)說(shuō)，玉米含水量在13%以下，可以安全貯藏；水分在14%～16%時(shí)，籽實(shí)飼料堆高以2～3米為宜，需間隔通風(fēng)；水分在16%以上時(shí)，堆高1～1.5米，需通風(fēng)，貯藏期不宜超過(guò)6個(gè)月。