小麥?zhǔn)鞘澜缧缘闹魇�。我�?guó)小麥產(chǎn)量?jī)H次于稻谷，主要產(chǎn)區(qū)在長(zhǎng)城以南，長(zhǎng)江以北的黃淮平原，包括河南、山東、河北、山西南部、陜西關(guān)中和江蘇、安徽的北部。 
　　　　
    1．小麥的貯藏特性
　　　　
    （1）后熟期較長(zhǎng)小麥的后熟期比較明顯，新收獲的小麥，需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)星期甚至2～3個(gè)月才能完成后熟期。小麥的后熟作用，主要表現(xiàn)為呼吸能力強(qiáng)。新麥入庫(kù)后，由于生理代謝旺盛，常易導(dǎo)致糧堆發(fā)汗、升溫，如不及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)和采取措施，就會(huì)造成糧面結(jié)露霉?fàn)�。
　　　　
    （2）耐熱性強(qiáng)小麥有較高的耐熱性能，其蛋白質(zhì)和呼吸酶具有較高的抗熱性，小麥經(jīng)過(guò)一定的高溫，不僅不會(huì)喪失生命力，而且能改善品質(zhì)。利用小麥耐熱性的特點(diǎn)，采取熱密閉入庫(kù)保藏，可以殺蟲(chóng)、防霉。
　　　　
    （3）吸濕性強(qiáng)小麥的種皮薄，含有大量的親水物質(zhì)，容易吸收空氣中的水分，在相同的相對(duì)濕度中，小麥的平衡水分始終高于稻谷。小麥的吸濕性能又因品種不同而異，紅皮小麥皮層較厚，吸濕較慢；白皮小麥皮層較薄，吸濕性較強(qiáng)；軟質(zhì)小麥吸濕能力強(qiáng)于硬質(zhì)小麥。
　　　　
    （4）呼吸強(qiáng)度弱通過(guò)后熟期的小麥呼吸作用微弱，比其他禾谷類(lèi)糧食都低，紅皮麥比白皮麥的呼吸強(qiáng)度更低。因此，小麥有較好的耐貯性，正常條件下貯藏2～5年仍能保持良好的品質(zhì)。
　　　　
    （5）易感染害蟲(chóng)由于小麥無(wú)外殼保護(hù)，皮層較薄，且新麥入庫(kù)正值高溫季節(jié)，適合害蟲(chóng)繁殖危害。危害小麥的害蟲(chóng)，主要是玉米象、麥蛾、印度谷螟、大谷盜等。
　　　　
    2．小麥的貯藏方法
　　　　
    （1）熱密閉貯藏法  熱密閉貯藏小麥，可以防蟲(chóng)、防霉，促進(jìn)小麥的后熟作用，提高發(fā)芽率。具體方法是：利用夏季高溫曝曬小麥，注意掌握遲出早收，薄攤勤翻的原則，在麥溫達(dá)到42℃以上，最好是50～52℃，保持2小時(shí)，然后迅速入庫(kù)堆放，平整糧面后，用曬熱的席子、草簾等覆蓋糧面，密閉門(mén)窗保溫。做好熱密閉貯藏工作，其一是要求小麥含水量降到10％～12％，其二要求有足夠的溫度和密閉時(shí)間，入庫(kù)后糧溫在46℃左右，密閉7～10天；糧溫在40℃左右，則需密閉2～3周。
　　　　
    （2）低溫貯藏法   低溫貯藏是小麥安全貯藏的基本途徑。小麥雖耐溫性強(qiáng)，但在高溫下持續(xù)貯藏，會(huì)降低其品質(zhì)。而低溫貯藏，則可保持品質(zhì)及發(fā)芽率。據(jù)報(bào)道，小麥在低溫、低氧條件下貯藏16年，品質(zhì)變化甚微，并能制成良好的面包。利用冬季低溫，進(jìn)行自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)降溫，然后趁冷密閉，對(duì)消滅越冬害蟲(chóng)，延緩?fù)饨绺邷赜绊懀�效果良好。另外，利用地下倉(cāng)貯藏小麥，也能延緩小麥品質(zhì)劣變。
　　　　
    （3）自然缺氧貯藏 目前國(guó)內(nèi)外使用最廣泛的方法還是自然缺氧貯藏。對(duì)于新入庫(kù)的小麥，由于后熟作用的影響，小麥生理活動(dòng)旺盛，呼吸強(qiáng)度大，極有利于糧堆自然降氧。實(shí)踐證明，只要密閉工作做得好，小麥經(jīng)過(guò)20～30天的自然缺氧，氧氣濃度可降到1.8％～3.5％，可達(dá)到防蟲(chóng)。防霉的目的。如果是隔年陳麥，其后熟作用早已完成，而且進(jìn)入深休眠狀態(tài)，呼吸強(qiáng)度很弱，不宜進(jìn)行自然缺氧，這時(shí)可采取微生物輔助降氧或向麥堆中充二氧化碳、氮?dú)獾确椒ǘ�達(dá)到氣調(diào)的要求。