摘 要 茶薪菇具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健醫(yī)療價(jià)值，有廣闊的發(fā) 展前景。本文介紹茶薪菇的生物學(xué)特征及行之有效的栽培措施， 合理安排栽培季節(jié)，采用發(fā)酵料、溫差刺激、催蕾等技術(shù)措施，來(lái) 提高茶薪菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。
　　關(guān)鍵詞 茶薪菇 培養(yǎng)料發(fā)酵 催蕾
　　茶薪菇(Agrocybe chaacinggu＝Agrocybe aegerita)名稱(chēng)由三明真菌研究所黃年來(lái)先生而定。學(xué)名以后者為正名。其他中文名稱(chēng)有茶樹(shù)菇、茶菇、楊樹(shù)菇、柳松菇、柱狀田頭菇等等。茶薪菇原在春、秋季野生于油茶樹(shù)、楊樹(shù)等闊葉樹(shù)的枯死樹(shù)干上。我國(guó)于20世紀(jì)80年代開(kāi)始馴化栽培，近年來(lái)栽培技術(shù)才趨成熟，是有廣闊發(fā)展前景的食用菌品種。
　　茶薪菇味道鮮美、香氣濃郁。鮮品、干品口感各具特色。人體必需氨基酸含量高于香菇，賴(lài)氨酸含量比金針菇還高．具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并有多種醫(yī)療保健和藥用價(jià)值。有清熱、明目、利尿、滋陰、補(bǔ)腎之功效。另?yè)?jù)報(bào)道，茶薪菇子實(shí)體含有大量多糖，具有較強(qiáng)的抗腫瘤作用。其提取物多糖蛋白對(duì)小白鼠肉瘤S—180和艾氏腹水瘤的抑制率為80％～90％。
1 生物學(xué)特性
1.1 形態(tài)特征 子實(shí)體單生、雙生或叢生。菌蓋光滑或有皺紋，幼時(shí)半球形，后漸伸展至扁平，中央稍突起，直徑3～5cm，初期深褐色、茶褐色，后漸變?yōu)榈�褐，至淡土黃色，平滑或中部有較多條紋。菌肉白色。菌褶密，不等長(zhǎng)，初白色，成熟后呈污黃銹色至咖啡色。有內(nèi)菌膜，白色，開(kāi)傘后形成菌環(huán)，上位，易脫落。菌柄圓柱形長(zhǎng)3～lOcm，粗0．3～1．2cm。中實(shí)，纖維質(zhì)脆嫩，污白色，基部色稍深。孢子印暗褐色，孢子淡黃褐色，光滑卵圓形或橢圓形，大小8．5～11μm X 5.5—7μm。
1．2 營(yíng)養(yǎng)條件 茶薪菇是木腐菌，常野生于油茶樹(shù)、楊樹(shù)、榆樹(shù)、柳樹(shù)、榕樹(shù)、樺樹(shù)等眾多闊葉樹(shù)的枯死樹(shù)上，因此闊葉樹(shù)木屑，是茶薪菇人工代料栽培時(shí)的營(yíng)養(yǎng)源之一。但茶薪菇蟲(chóng)漆酶活力低，利用木質(zhì)素能力差。而對(duì)蛋白質(zhì)的利用力強(qiáng)，對(duì)纖維素也能很好的利用。經(jīng)過(guò)近年來(lái)的研究，認(rèn)為棉子殼和稻草是栽培茶薪菇較好的原料。所以在人工栽培中，選擇棉子殼、稻草有利于茶薪菇菌絲的生長(zhǎng)，選用木屑以速生木材如楊樹(shù)、泡桐等有利于茶薪菇生長(zhǎng)。在培養(yǎng)中適當(dāng)添加一些有機(jī)氮，如麥麩、餅粉、玉米粉等，有助于菌絲的生長(zhǎng)和子實(shí)體的發(fā)育，提高產(chǎn)和質(zhì)量。
1．3 環(huán)境條件
1．3．1 溫 度 茶薪菇屬于廣溫型菌類(lèi)，該菌較抗高溫又能耐低溫。菌絲生長(zhǎng)溫度為5—35℃。適宜溫度2l～28℃。20℃以下菌絲生長(zhǎng)速度明顯減慢，5℃以下幾乎停止生長(zhǎng)；30℃以上菌絲生長(zhǎng)速度雖快，但菌絲長(zhǎng)勢(shì)弱，35℃以上菌絲難以生長(zhǎng)直至死亡。茶薪菇菌絲能耐低溫，在—4℃也不會(huì)死亡。
　　據(jù)筆者觀察茶薪菇屬要求不嚴(yán)的變溫結(jié)實(shí)性食用菌。在原基分化與形成階段，晝夜溫差的刺激，能明顯促進(jìn)原基的分化和形成，原基分化和形成階段的溫度是10～25℃。在此范圍內(nèi)變溫都有利于原基的形成。子實(shí)體生長(zhǎng)階段8～30℃均能正常生長(zhǎng)，最適溫度為18～24℃，此階段不需溫差刺激，溫度保持相對(duì)穩(wěn)定。
1．3．2 濕 度 茶薪菇栽培料含水量應(yīng)掌握在60％～65％，低于50％或高于70％對(duì)菌絲生長(zhǎng)均有影響，空氣相對(duì)濕度控制在60％／u70％為好，原則上宜干不宜濕，空氣相對(duì)濕度過(guò)大，導(dǎo)致菌絲抗雜力降低，污染率高。在原基分化和形成階段，空氣相對(duì)濕度應(yīng)提高到80％~85％。子實(shí)體生長(zhǎng)階段，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85％～95％。
1．3．3 空 氣 茶薪菇屬好氧食用菌。菌絲生長(zhǎng)階段要保證環(huán)境通風(fēng)良好。栽培袋最好用套環(huán)。以利換氣。如扎口，在菌絲長(zhǎng)到半袋時(shí)。在菌袋上部用針扎孔以利換氣。在子實(shí)體生長(zhǎng)階段．稍高的二氧化碳濃度．有利于菌柄的伸長(zhǎng)，提高產(chǎn)量。因此，子實(shí)體發(fā)育階段適當(dāng)減少通風(fēng)，這類(lèi)似金針菇栽培。
1．3．4 光 照 茶薪菇與其它食用菌一樣．菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，在強(qiáng)光下會(huì)抑制菌絲的生長(zhǎng)，但子實(shí)體有明顯的趨光性，為了使子實(shí)體發(fā)生整齊、數(shù)量多，在進(jìn)入原基分化與形成階段就需要提供一定的散射光，在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，不宜強(qiáng)光照射，也不宜低于50Lx，光照強(qiáng)度在500～1，000Lx，此階段
不可改變光源方向，否則不僅會(huì)出現(xiàn)畸形菇、菇柄扭曲，且生長(zhǎng)發(fā)育也會(huì)受到一定影響，影響商品價(jià)值。
1．3．5 酸堿度(pH) 茶薪菇屬木腐菌，喜在微酸性條件下生長(zhǎng)，其生長(zhǎng)全過(guò)程pH值變化不大，pH4～6．5，適宜pH5．5—6.0，一般采用自然pH值，但要防止偏堿。
2 高產(chǎn)栽培技術(shù)
2．1 選擇優(yōu)良菌株 目前茶薪菇菌株較多。福建三明真菌研究所的菌株，子實(shí)體耐高溫能力強(qiáng)，產(chǎn)量較高。新近報(bào)道的江西農(nóng)科院的茶薪菇AS—1是采用細(xì)胞融合的手段選育的菌株，已推廣應(yīng)用。需要注意的是不同的茶薪菇菌株，其原基分化與形成階段的適宜溫度有一定的差異。
2．2 合理安排栽培季節(jié) 根據(jù)茶薪菇菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)，特別是原基分化與形成時(shí)對(duì)溫度的要求，在原基分化與形成時(shí)最好有溫差刺激，而溫度在10～25℃，低于10℃或高于25℃原基都不易分化，所以不是一年四季都適宜栽培。我國(guó)大部分地區(qū)都可在春季和秋季進(jìn)行栽培，我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)一般春栽在2～3月制菌袋，由于此時(shí)溫度較低，菌絲生長(zhǎng)需加溫，4~6月出菇。溫度適宜，出菇時(shí)期長(zhǎng)。秋栽8~9月制菌袋，此時(shí)菌絲生長(zhǎng)，出菇溫度均適宜，后期溫度低，出菇期相對(duì)較短。為了降低成本，秋季栽培較理想。
2.3 選擇適宜配方 根據(jù)茶薪菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。對(duì)木質(zhì)素的分解能力弱，而對(duì)蛋白質(zhì)和纖維素的分解利用力強(qiáng)，所以在配方中要適當(dāng)增加纖維素類(lèi)和氮素類(lèi)的原料。配方①棉子殼77．5%．麥麩和米糠20％，石膏粉l％，蔗糖1％，過(guò)磷酸鈣0．5%；②棉子殼39％，木屑38．5％，麥麩20％，石膏粉1％，蔗糖1%，過(guò)磷酸鈣0．5％；③草粉(稻草等)37．5％。木屑或棉子殼3.8%，麥麩20％，石膏粉l％，蔗糖1％，過(guò)磷酸鈣0．5％；產(chǎn)油茶籽的地區(qū)可用④茶子殼70％，麥麩20％，茶子餅粉5%，石灰粉l％，石膏粉1％，磷酸氫二鉀1％，蔗糖2％；⑤木屑36%，棉子殼36％，麥麩20％，玉米粉5％，茶子餅粉1％，蔗糖1%，輕質(zhì)破酸鈣l％。
2 .4 菌袋制作
2.4.1 培養(yǎng)料發(fā)酵 常規(guī)栽培方法培養(yǎng)料不經(jīng)發(fā)酵，菌絲生長(zhǎng)速度慢，經(jīng)實(shí)踐采用發(fā)酵料栽培，有利于菌絲生長(zhǎng)，且污染率低。按配方拌料，料水比為1:1.2~1.3，拌料要均勻一致，用手抓一把培養(yǎng)料握緊，指縫間有水滴，但不下滴，含水量在65％左右，建堆最好在水泥地面進(jìn)行，在建堆處的中心用磚塊搭一孔，孔上用幾根稻草蓋上，將培養(yǎng)料以磚孔為中心加料，堆成高1～1.2m、寬1.5m料堆，料面拍平，用一木棒從料頂對(duì)著中間的磚孔打一洞，防止厭氧發(fā)酵，在料次頂處插上一溫度計(jì)，蓋上塑料膜，第3～4天，觀察料溫達(dá)60C后，第2天就可翻堆，再次調(diào)節(jié)含水量在65％左右。復(fù)堆照前操作，待料溫達(dá)60℃，后一天即可散堆裝袋。堆料發(fā)酵時(shí)間在7—8天左右，根據(jù)發(fā)酵具體情況靈活掌握。
2．4．2， 裝袋滅菌 選用15～17cm X 35～37cm X 0.05cm低壓聚乙烯(如高壓滅菌選用聚丙烯)每袋裝料720—750g(合干重350g左右)，裝料松緊度下松上緊，高度14cm左右，整平表面，中間用2cm直徑木棒打一洞深度為料的2／3，注意拔起時(shí)不要將料面松動(dòng)。及時(shí)套上套環(huán)。常壓滅菌，要在4小時(shí)以
內(nèi)將溫度上升到100℃，保持12—14小時(shí)，可根據(jù)滅菌鍋內(nèi)的裝量情況，適當(dāng)減少或增加保溫時(shí)間。茶薪菇菌絲抗雜力較弱，因此滅菌要徹底，滅菌是否徹底是茶薪菇栽培成敗的關(guān)鍵因素之一。
2．4．3 接種培菌 經(jīng)滅菌后的料袋趁熱搬進(jìn)接種箱或接種
室，接種箱或接種室經(jīng)消毒后才能使用。待料溫降到30℃以下方可接種。選用的栽培種菌絲要濃白，健壯，無(wú)病蟲(chóng)害，菌齡以滿(mǎn)瓶后10天左右，待菌絲吃透料后，再用于接種，這樣的菌種發(fā)菌有力，吃料快。接種時(shí)，首先將栽培種上層老化的菌種扒掉一薄層，然后將栽培種分成蠶豆大小，每瓶接30～40袋，為了加快菌絲生長(zhǎng)，可加大接種量。用種量大，生長(zhǎng)快，減少雜菌入侵機(jī)會(huì)。
　　培養(yǎng)室要求干凈、干燥、通風(fēng)、避光，最好在培養(yǎng)室使用前用50%可濕性多菌靈800倍溶液，80％敵敵畏500倍溶液噴霧，滅菌殺蟲(chóng)1次，培養(yǎng)期間，每隔l周進(jìn)行1次。室溫保持在20℃以上，28℃以下，促進(jìn)菌絲均勻生長(zhǎng)，如發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌袋，要及時(shí)搬出處理，防止擴(kuò)散蔓延。如秋季栽培，前期溫度高，要做好散熱，盡量控制室溫在30℃以下。一般接種后適溫下40—50天菌絲即可滿(mǎn)袋。
2.5 做好出菇管理
2.5.1 搔 菌 即在菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后，去掉表面的老菌種及菌絲。搔菌一定要控制好時(shí)間，太早易感染雜菌，太遲起不到催蕾作用。初栽者不易掌握，可直接催蕾。
2.5.2 催 蕾 將搔菌的菌袋或長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的菌袋，可直立排放，也可袋口對(duì)光墻式堆疊，拉直袋口，直立排放的在袋口上蓋1日?qǐng)?bào)紙保濕，菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，料面初時(shí)有黃水珠，繼而變褐色，而后分化與形成原基，形成小菇蕾，這期間，提高空氣相對(duì)濕度到85％～90％，早晚向地面和報(bào)紙噴水保濕，光線(xiàn)控制在500～1.000Lx，溫度控制在18～25℃，晝夜溫差刺激，這樣開(kāi)袋后10～15天子實(shí)體大量發(fā)生。
2.5.3 出菇管理 出菇后空氣相對(duì)濕度保持85％～95％，并減少通風(fēng)次數(shù)和時(shí)間，以防通風(fēng)過(guò)度導(dǎo)致早開(kāi)傘、菌柄短、肉薄。菌蓋呈半球形，菌膜未破時(shí)要及時(shí)采收。采收時(shí)應(yīng)抓基部一次性將整叢大小菇一起拔下，以利下潮菇發(fā)生。采收后清理菌袋料面，合攏袋口，讓菌絲休養(yǎng)生息2—3天，然后拉開(kāi)袋口，淋一次大水，并重復(fù)上述管理。二潮菇后，采用注水，用水以營(yíng)養(yǎng)液為佳(葡萄糖100g，三十烷醇0．05g，磷鉀復(fù)合肥50g，尿素20g，水1，000mL)，一般可采3～5潮，生物效率可達(dá)80％左右。出二潮菇后也可以進(jìn)行覆土再出菇，方法同平菇袋栽覆土栽培，可提高產(chǎn)量20％左右。
( 陳麟璋 安徽省黃山高等專(zhuān)科學(xué)校生物系，245021)


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