??滑菇又名光帽傘、滑子蘑。屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，絲膜菌科，鱗傘屬，因其表面有粘膠質(zhì)，故而得名。其味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮菇含蛋白質(zhì)1?1克，脂肪0?2克、糖2?2克，并含有鈣、磷、鐵、鈉及維生素B?１、B?２。專家認(rèn)為滑菇是很有發(fā)展前途的保健食品和出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。?
滑菇子實(shí)體叢生，傘形小，結(jié)菇多。菌蓋深褐色，初呈扁半球形，長(zhǎng)大后中央下陷呈現(xiàn)扁平狀，表面光滑，有粘質(zhì)，沒鱗片，直徑5厘米～8?6厘米。菌褶直生、密集，初呈白色或黃色，成熟時(shí)呈銹色或赭石色，菌肉由淡黃色變?yōu)楹稚�。菌柄圓柱形，長(zhǎng)5厘米～7厘米。菌環(huán)著生于菌柄的上部，呈黃色。?
一、培養(yǎng)料的制作?
滑菇可采用段木栽培，也可采用代料栽培，一般闊葉樹扔段木都能栽培滑菇，其中山毛櫸、栗樹、槭樹作為人工栽培的菇木最適宜。代料栽培出的滑菇形狀整齊清潔，滑菇特有的香味不及段木栽培的濃，粘液也較少，但爽口，生產(chǎn)周期短，成本低，效益高。?
(一)代料栽培培養(yǎng)料配方?
1?木屑培養(yǎng)基：木屑90%，麩皮(米糠)8%，玉米粉2%，料水比1∶1?4。?
2?棉籽殼培養(yǎng)基：棉花籽殼78%，麩皮20%、糖1%，石膏1%，料水比1∶1?4。?
(二)代料栽培培養(yǎng)料的處理?
1?瓶栽：選用大口菌種瓶或罐頭瓶，將配好的培養(yǎng)料裝至距瓶口1厘米處壓平，中央打一接種洞，瓶口塑料膜或牛皮紙封蓋，用橡皮筋扎好。然后將瓶子進(jìn)行蒸氣滅菌，升壓或降壓要緩慢，以免蓋口薄膜破裂。?
2?塑料袋栽培：將已配好的培養(yǎng)料裝入袋中，用橡皮筋扎好袋口平放于鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌。(4小時(shí)～6小時(shí))。?
二、栽培管理?
(一)接種發(fā)菌?
1?接種：料袋(瓶)經(jīng)過滅菌后，冷卻至30℃以下，即可轉(zhuǎn)入接種箱內(nèi)進(jìn)行接種。接種量約為培養(yǎng)料干重的3%～5%。瓶栽的可直接在接種箱內(nèi)打開瓶口接種，然后將瓶口封嚴(yán)。袋栽的接種時(shí)，將袋口打開，用錐菜木棒在料面鉆接種宋，裝1公斤料的小袋打開4穴～6穴，裝2公斤～3公斤料的大袋打8穴～10穴。隨即將菌種接入穴內(nèi)，每穴接蠶豆大小的菌種2塊，料面接一層菌種，加塑料頸套，塑料袋頭從頸套內(nèi)翻轉(zhuǎn)，塞無(wú)菌棉塞。接種后即轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。?
2?發(fā)菌：滑菇發(fā)菌時(shí)間較長(zhǎng)。如在冬末春初接種，8月份可發(fā)好菌，發(fā)菌期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月左右。如在9月份接種，發(fā)菌期需70天～80天。發(fā)菌期主要是溫、濕度管理�；�菇菌絲在4℃～32℃生長(zhǎng)良好，最佳生長(zhǎng)溫度為25℃～26℃。32℃時(shí)停止生長(zhǎng)。如長(zhǎng)時(shí)間處于40以上，菌絲就會(huì)死亡；滑菇菌絲較耐低溫。但長(zhǎng)期處于-5℃以下，也會(huì)發(fā)生凍害影響菌絲體的繁殖。發(fā)菌期間應(yīng)將室溫保持在25℃左右，促進(jìn)菌絲迅速發(fā)育，占據(jù)料面，抑制雜菌污染，并能提前出菇。如無(wú)加溫條件可隨自然溫度任其慢慢生長(zhǎng)。培養(yǎng)室內(nèi)應(yīng)注意清潔，不能過濕，以免雜菌發(fā)生。培養(yǎng)料中的溫度不能低于70%～75%。培養(yǎng)室內(nèi)的溫差大時(shí)，應(yīng)在15天左右倒垛一次邊倒垛邊檢查發(fā)菌情況。溫度適宜時(shí)，10天左右菌塊上的白色菌絲開始向料內(nèi)生長(zhǎng)，約1個(gè)月培養(yǎng)料表面長(zhǎng)滿白色菌絲，2個(gè)月可將培養(yǎng)料全部長(zhǎng)滿抱成一體，成為整體菌塊。但這種菌塊不能出菇，需繼續(xù)培養(yǎng)。此時(shí)應(yīng)注意通風(fēng)，防止溫度過高。讓菌絲充分蔓延生長(zhǎng)，吸收和積累營(yíng)養(yǎng)，最后在菌塊表面形成銹色的菌膜，此時(shí)發(fā)菌即告結(jié)束。?
(二)出菇管理?
1?倒袋劃菌：倒袋是將發(fā)育成熟的菌棒破除塑料膜，瓶栽的應(yīng)打開瓶口。劃菌是當(dāng)長(zhǎng)出的菌膜太厚不利于長(zhǎng)出子實(shí)體時(shí)，需要用竹刀或鐵釘在菌塊表面劃線，縱橫劃成寬2厘米左右的格子。劃透菌膜，一般1厘米深即可。劃線過深菌塊易斷裂。然后平放或立放在架上，噴水，調(diào)節(jié)室溫至15℃左右，促使子實(shí)體形成。?
2?溫度管理：滑菇子實(shí)體在5℃～20℃時(shí)都能生長(zhǎng)，高于20℃子實(shí)體發(fā)生小，菌柄細(xì)。菌柄蓋小，開傘早，甚至不出菇；低溫5℃～10℃生長(zhǎng)仍很健壯，但產(chǎn)菇少。子實(shí)體發(fā)生的最適
溫度，因品種而異，一般10℃～18℃為宜。10月份后的深秋季節(jié)，自然溫差大。應(yīng)充分利用自然溫差，加強(qiáng)管理，促進(jìn)滑菇多產(chǎn)。夜間氣溫低，出菇室溫應(yīng)不低10℃；中午氣溫高，應(yīng)注意通風(fēng)，使室溫不高于20℃為好。?
3?濕度管理：水分是滑菇豐產(chǎn)的重要條件之一，濕度不足，滑菇生產(chǎn)受到嚴(yán)重影響，子實(shí)體分化受到抑制，菇體平縮，不分泌粘液，停止生長(zhǎng)，甚至死亡。為保證滑菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)水分的需要，應(yīng)適當(dāng)噴水，增加菌塊水分(70%)和空氣濕度(90%)。每天至少噴水2次。噴到栽培塊上的水溫不能與氣溫相差很大，水要輕噴、勤噴，不可使培養(yǎng)塊表面積水，以免
引起腐爛。?
4?通風(fēng)管理：出菇期菌絲體呼吸能力增強(qiáng)，需氧量明顯增加，需保持室內(nèi)空氣清新。在通風(fēng)的同時(shí)，應(yīng)注意溫、溫度變化。如溫度高，室內(nèi)悶熱潮濕，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)。通風(fēng)不好，也是造成畸形菇的原因之一。?
(三)采收?
滑菇產(chǎn)菇期長(zhǎng)短及產(chǎn)量高低的關(guān)鍵在于管理水平，管理得好，可產(chǎn)3潮～4潮菇，生物轉(zhuǎn)化率60%～70%。采收時(shí)間因用途而異。未開傘的幼菇質(zhì)地鮮嫩，品質(zhì)佳，菌蓋平展。已落孢子時(shí)即老熟，菇體變輕，品質(zhì)較差。采收方法是，用手指提菇根輕輕拔下，置于陰涼處保存。一般在陰涼處可保存4天，如溫度5℃左右可保存一周以上。


（轉(zhuǎn)自中國(guó)古田食用菌信息網(wǎng)）