一、概述?
金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌,俗稱(chēng)構(gòu)菌、樸菇、冬菇等,屬傘菌目口蘑科金針菇屬。?金針菇在自然界廣為分布,中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在我國(guó)北起黑龍江,南至云南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。?金針菇不含葉綠素,不具有光合作用,不能制造碳水化合物,完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng),必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì),如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物,為腐生營(yíng)養(yǎng)型,是一種異養(yǎng)生物,屬擔(dān)子菌類(lèi)。金針菇是一種木材腐生菌,易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹(shù)等闊葉樹(shù)的枯樹(shù)干及樹(shù)樁上。?金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌,以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱(chēng)于世。據(jù)測(cè)定,金針菇氨基酸的含量非常豐富,高于一般菇類(lèi),尤其是賴(lài)氨酸的含量特別高,賴(lài)氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%,碳水化合物60.2%,粗纖維達(dá)7.4%,經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明,金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品,又是較好的保健食品,金針菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜,只要能控制好環(huán)境條件,就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。?
二、生物學(xué)特性?
1.形態(tài)特征?
金針菇由營(yíng)養(yǎng)器官(菌絲體)和繁殖器官(子實(shí)體)兩大部分組成。?
(1)菌絲體由孢子萌發(fā)而成,在人工培養(yǎng)條件下,菌絲通常呈白色絨毛狀,有橫隔和分枝,很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是,菌絲長(zhǎng)到一定階段會(huì)形成大量的單細(xì)胞粉孢子(也叫分生孢子),在適宜的條件下可萌發(fā)成單核菌絲或雙核菌絲。有人在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質(zhì)量有關(guān),粉孢子多的菌株質(zhì)量都差,菌柄基部顏色較深。?
(2)子實(shí)體子實(shí)體主要功能是產(chǎn)生孢子,繁殖后代。金針菇的子實(shí)體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成,多數(shù)成束生長(zhǎng),肉質(zhì)柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形,直徑1.5~7厘米,幼時(shí)球形,逐漸平展,過(guò)分成熟時(shí)邊緣皺折向上翻卷。菌蓋表面有膠質(zhì)薄層,濕時(shí)有粘性,色黃白到黃褐,菌肉白色,中央厚,邊緣薄,菌褶白色或象牙色,較稀疏,長(zhǎng)短不一,與菌柄離生或彎生。菌柄中央生,中空?qǐng)A柱狀,稍彎曲,長(zhǎng)3.5~15厘米,直徑0.3~1.5厘米,菌柄基部相連,上部呈肉質(zhì),下部為革質(zhì),表面密生黑褐色短絨毛,擔(dān)孢子生于菌褶子實(shí)層上,孢子圓柱形,無(wú)色。?
2.生長(zhǎng)發(fā)育條件?
(1)營(yíng)養(yǎng)金針菇是腐生真菌,只能通過(guò)菌絲從現(xiàn)成的培養(yǎng)料中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在栽培中,培養(yǎng)料的選擇對(duì)產(chǎn)量和質(zhì)量有很大的影響。金針菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)包括氮素營(yíng)養(yǎng)、糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和少量的維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)。?
氮素營(yíng)養(yǎng)是金針菇合成蛋白質(zhì)和核酸的原料,在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養(yǎng)料。糖類(lèi)主要指碳水化合物,它是金針菇生命活動(dòng)的能源和構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。金針菇可利用培養(yǎng)料中的淀粉、纖維素、木質(zhì)素。在菌絲生長(zhǎng)階段,培養(yǎng)料的碳、氮比以20∶1為好,子實(shí)體生長(zhǎng)階段以30~40∶1為好。金針菇需要的礦質(zhì)元素有磷、鉀、鈣、鎂等,所以在培養(yǎng)中應(yīng)加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質(zhì)養(yǎng)料。金針菇也需要少量的維生素類(lèi)物質(zhì),由于在培養(yǎng)料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿(mǎn)足金針菇生活需要,因而在栽培中常不再添加維生素類(lèi)物質(zhì)。?
(2)溫度金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌,菌絲體在5~32℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng),但最適溫度為22~25℃,菌絲較耐低溫,但對(duì)高溫抵抗力較弱,在34℃以上停止生長(zhǎng),甚至死亡。子實(shí)體分化在3~18℃的范圍內(nèi)進(jìn)行,但形成的最適溫度為8~10℃。低溫下金針菇生長(zhǎng)旺盛,溫度偏高,柄細(xì)長(zhǎng),蓋小。同時(shí),金針菇在晝夜溫差大時(shí)可刺激子實(shí)體原基發(fā)生。?
(3)水分菌絲生長(zhǎng)階段,培養(yǎng)料的含水量要求在65%~70%,低于60%菌絲生長(zhǎng)不良,高于70%培養(yǎng)料中氧氣減少,影響菌絲正常生長(zhǎng)。子實(shí)體原基形成階段,要求環(huán)境中空氣相對(duì)濕度在85%左右。子實(shí)體生長(zhǎng)階段,空氣相對(duì)濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實(shí)體不能充分生長(zhǎng),濕度過(guò)高,容易發(fā)生病蟲(chóng)害。?
(4)空氣金針菇為好氣性真菌,在代謝過(guò)程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長(zhǎng)階段,微量通風(fēng)即可滿(mǎn)足菌絲生長(zhǎng)需要。在子實(shí)體形成期則要消耗大量的氧氣,特別是大量栽培時(shí),當(dāng)空氣中二氧化碳濃度的積累量超過(guò)0.6%時(shí),子實(shí)體的形成和菌蓋的發(fā)育就會(huì)受到抑制。?
(5)光線(xiàn)菌絲和子實(shí)體在完全黑暗的條件下均能生長(zhǎng),但子實(shí)體在完全黑暗的條件下,菌蓋生長(zhǎng)慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌蓋生長(zhǎng),過(guò)強(qiáng)的光線(xiàn)會(huì)使菌柄生長(zhǎng)受到抑制。以食菌柄為主的金針菇,在其培養(yǎng)過(guò)程中,可加紙筒遮光,促使菌柄伸長(zhǎng)。?
(6)酸堿度金針菇要求偏酸性環(huán)境,菌絲在pH 3~8.4范圍內(nèi)均能生長(zhǎng),但最適pH值為4~7,子實(shí)體形成期的最適pH值為5~6。?
三、栽培技術(shù)與管理?
金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。?
1.熟料栽培?
熟料栽培金針菇,是指將培養(yǎng)料通過(guò)常壓或高壓滅菌,在無(wú)菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高,出菇整齊,產(chǎn)量高。?
(1)栽培季節(jié)
利用自然溫度栽培金針菇,選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。?
金針菇屬于低溫型的菌類(lèi),菌絲生長(zhǎng)范圍7~30℃,最佳23℃;子實(shí)體分化發(fā)育適應(yīng)范圍3~18℃,以12~13℃生長(zhǎng)最好。溫度低于3℃菌蓋會(huì)變成麥芽糖色,并出現(xiàn)畸形菇。?
人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋,北方以中秋季節(jié)接種,可以充分利用自然溫度,發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后,天氣漸冷,氣溫下降,正適合子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的低溫氣候。江南諸省通常以10~11月間接種,經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右發(fā)菌培養(yǎng),到11~12月間進(jìn)入出菇。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長(zhǎng)江以北各省,可提前在9月接種,11月出菇;也可以在早春接種,加溫發(fā)菌春季長(zhǎng)菇。低海拔的平川地區(qū),應(yīng)適當(dāng)推遲接種。為了解決夏季金針菇市場(chǎng)需求,可以利用冷庫(kù)生產(chǎn)金針菇。?
(2)栽培場(chǎng)所
金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場(chǎng)所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房,即往地下挖1米深,再在四周用土垛起1米高的墻,上蓋塑料膜及草簾。?
(3)原料配比?
①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過(guò)磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。?
、谟衩仔(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過(guò)磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。?
高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯,但無(wú)論選用何種原料,都要求新鮮、干凈、無(wú)霉變。?
按比例稱(chēng)量好各原料,除白糖需加水溶化外,其余均應(yīng)拌均勻。加水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右,再悶2~4小時(shí),即可裝袋。?
(4)裝袋滅菌
選用寬15~17厘米、長(zhǎng)33厘米的塑料袋一頭出菇,或15~17厘米寬、55厘米長(zhǎng)的塑料袋兩頭出菇。裝袋時(shí)邊裝料邊壓實(shí),裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。?
(5)接種培菌
滅菌好的塑料袋,冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程,兩端接種,一般每瓶種(750克/瓶)可接25~30袋。接種后及時(shí)將袋移入培養(yǎng)室,在溫度適宜的條件下,約24小時(shí)菌絲開(kāi)始萌發(fā),在20~25℃室溫下生長(zhǎng)約40~50天即可滿(mǎn)袋。9月中旬接種,大部分10月底發(fā)透菌絲,叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低,發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇,叫做半期發(fā)菌出菇。?
(6)出菇管理
袋栽金針菇的栽培方式多種多樣,歸納起來(lái)有五種:?
、贊M(mǎn)袋裝料,套袋出菇。?
、跐M(mǎn)袋裝料,套袋倒臥出菇。?
、郯氪b料,蓋紙站立出菇。?
、馨氪b料,披膜倒臥出菇。?
、葜虚g裝料,倒臥兩頭披膜出菇。?
全期發(fā)菌的栽培袋出菇期的管理工序?yàn)榻忾_(kāi)袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風(fēng)保濕催蕾→掀膜通風(fēng)1天→披膜促柄伸長(zhǎng)→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前,直至收獲4茬菇。?
半期發(fā)菌的栽培袋,在培菌期內(nèi),菌絲發(fā)滿(mǎn)半袋后,兩端即有幼菇形成,此時(shí)應(yīng)及時(shí)按全期發(fā)菌的管理方法將菌袋移入栽培場(chǎng)。?
、俣汛。堆袋披膜是近年來(lái)在生產(chǎn)中探索出的新技術(shù),采用這項(xiàng)技術(shù)可提高場(chǎng)地利用率,提高產(chǎn)量,提高金針菇質(zhì)量。具體方法是將兩端袋口解開(kāi),將料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根據(jù)袋的長(zhǎng)短決定一端解口或兩端解口,一端解口擺放方法是將兩個(gè)袋底部相對(duì)平放在一起,高度以5~6袋為宜,長(zhǎng)度不限。在出菇場(chǎng)內(nèi)地面及四周?chē)娮闼,然后用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好,后期又可積累二氧化碳,有利于菌柄生長(zhǎng)。?
②保濕通風(fēng)催蕾。披膜后保持膜內(nèi)小氣候,空氣相對(duì)濕度85%~90%,每天早上掀膜通風(fēng)30分鐘,約7~10天可相繼出菇,出菇后可適當(dāng)加大通風(fēng),保證濕度,但不可把水灑到菇體上。
、巯颇ねL(fēng)抑制。當(dāng)柄長(zhǎng)到3~5厘米時(shí)要進(jìn)行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水,掀去塑料膜,通風(fēng)換氣,冬天保持2天,春秋保持1天,使料面水分散失,不再出菇,已長(zhǎng)出的菇也因基部失水而不再分枝。?
、芘嘤齼(yōu)質(zhì)菇。抑制完成后,進(jìn)入柄伸長(zhǎng)階段,要培養(yǎng)柄長(zhǎng)、色白、蓋小的優(yōu)質(zhì)金針菇,必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關(guān)系。?
A. 溫度:控制在6~8℃。?
B. 濕度:空氣相對(duì)濕度85%~90%。?
C. 光照:極弱光,光源位置不能改變,否則子實(shí)體散亂。?
D. 二氧化碳:濃度達(dá)0.11%~0.15%可促使菌柄伸長(zhǎng),超過(guò)1%抑制菌蓋發(fā)育,達(dá)到3%抑制菌蓋生長(zhǎng)而不抑制菌柄生長(zhǎng),達(dá)到5%就不會(huì)形成子實(shí)體。通過(guò)控制通風(fēng)量維持高二氧化碳濃度。?一般溫度在10~15℃條件下,進(jìn)入速生期5~7天菇柄可從3厘米長(zhǎng)到12~15厘米,10天后可長(zhǎng)到15~20厘米,這時(shí)可根據(jù)加工鮮銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采收。?
、萆嗨5谝徊绻讲墒蘸,要進(jìn)行搔菌,即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右,并將料面整平。若菌袋失水,應(yīng)往袋內(nèi)灌水,可將塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水,6~10小時(shí)后將水倒出,然后再進(jìn)行催蕾育菇管理。一般情況下,金針菇種一次可采收3~4茬,生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)80%~120%。
2.生料栽培?
金針菇生料栽培的關(guān)鍵是控制好溫度,嚴(yán)防雜菌污染,而控制好溫度主要是掌握好栽培季節(jié)。生料栽培播種時(shí)間不宜過(guò)早,氣溫穩(wěn)定在15℃左右為適宜的播種期,河南地區(qū)以11月份栽培為最適宜期。?
(1)菌床制作
菌床上先鋪上用0.2%高錳酸鉀水溶液消毒過(guò)的塑料膜,塑料膜要比菌床寬2.5倍,薄膜上先撒少許菌種,再鋪上一半的料,料面上再撒一層菌種。菌種分布是中下層少,四周及表層多,菌種量占投料總量的10%~15%,床料厚5~8厘米,播種后將床面稍壓實(shí),再用塑料膜覆蓋料面,以利保溫保濕。生料栽培金針菇原料最好選擇棉籽殼,在拌料時(shí)加入0.1%的50%多菌靈,加水量不可過(guò)大,一般含水量要求60%~65%。?
(2)發(fā)菌管理
播種后在10℃溫度下,約15天菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)料面并向深層發(fā)展。若播種10天后,發(fā)現(xiàn)個(gè)別地方菌種不萌發(fā),可掀起薄膜10~15分鐘。發(fā)菌40天左右,菌絲可基本發(fā)透料。當(dāng)床料菌絲發(fā)透后,每天揭膜通風(fēng)10~20分鐘,當(dāng)菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出現(xiàn)時(shí),將塑料膜撐高20厘米,上面鋪放報(bào)紙,每天在報(bào)紙上噴霧保濕,霧粒要細(xì)、少、勻、勤,維持報(bào)紙濕潤(rùn),不可直接噴霧在菇床上,否則易引起爛菇。子實(shí)體不同發(fā)育階段要求不同的空氣相對(duì)濕度,當(dāng)菌柄長(zhǎng)達(dá)2厘米時(shí),膜內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%,當(dāng)菌柄長(zhǎng)達(dá)10厘米時(shí),減少?lài)娝螖?shù),使菇床小區(qū)空間空氣相對(duì)濕度降至80%~85%。在出菇期,要注意加大菇房通氣量,待菇長(zhǎng)至12~15厘米時(shí),及時(shí)采收,并清理料面,干燥1天后,再補(bǔ)足水分,蓋上薄膜,保溫保濕,促使二茬菇形成。采菇后,管理方法同前,共采菇3~4茬。?
3.金針菇主要栽培品種?
人工栽培的金針菇類(lèi)型,按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型;按發(fā)生的溫度可分為低溫型和偏高溫型;按子實(shí)體發(fā)生的多少,可以分為細(xì)密型(多柄)和粗稀型(少柄)。?
(1)三明1號(hào)菌株
栽培普遍。該菌具有以下優(yōu)良性狀:菌絲生長(zhǎng)快,7天可滿(mǎn)管,25~30天菌絲可長(zhǎng)滿(mǎn)瓶或袋。出菇快,30多天即可出菇;栽培周期短,70~80天便可完成整個(gè)栽培周期。產(chǎn)量高,生物效率可達(dá)70%~100%。質(zhì)量好,菌柄粗細(xì)均勻,色澤淡,人體所需的8種氨基酸含量占氨基酸總量的44.5%,高于一般菇類(lèi)。適溫寬,3~21℃下均可出菇?鼓嫘詮(qiáng),病菇與畸形菇少。
(2)濃色品系007、008幼菇菌蓋淡黃至黃褐色,菌柄上部色淡,為白色至淺黃色,下部色深,為金黃至暗褐色,密被褐色短絨毛?鼓嫘詮(qiáng),接種后菌絲吃料快,出菇早,產(chǎn)量較高。菇蕾生長(zhǎng)期間只需微弱散射光(5~10勒克司),菇體顏色隨光照增強(qiáng)而加深。濃色品系金針菇菌蓋軟滑,菌柄脆嫩,香味濃郁,適于生產(chǎn)鮮菇內(nèi)銷(xiāo)。?
(3)白色品系F21
浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齊,每叢200株左右,柄長(zhǎng)15~23厘米,菌蓋內(nèi)卷,不易開(kāi)傘。白色品系對(duì)光線(xiàn)不敏感,即使栽培環(huán)境有較強(qiáng)的散射光,子實(shí)體仍是通體潔白,有光澤,適合制罐或鹽漬加工出口。?
白色品系金針菇菌絲生長(zhǎng)較慢,抗逆性差,抗雜能力弱。瓶、袋栽培時(shí),菌絲不易長(zhǎng)透培養(yǎng)料。出菇期間對(duì)二氧化碳耐受力弱。在通氣不良的環(huán)境中,菇蕾發(fā)生雖多,但成菇數(shù)量少,且菇柄易扭曲、畸形或腐心。這種現(xiàn)象在后期尤其嚴(yán)重,故生產(chǎn)中常只收前兩茬菇,所以產(chǎn)量較低。白色品系金針菇菇體潔白,適合于加工成出口商品。因其味淡,內(nèi)銷(xiāo)有時(shí)不及濃色品系金針菇受歡迎。?
(4)雜19
福建三明真菌研究所選育,菇體白至淺黃色,下部黃至淺褐色,菌絲生長(zhǎng)溫度3~30℃,最適溫度22~24℃,子實(shí)體形成溫度3~18℃,最適溫度13~15℃,生物學(xué)效率80%~120%。?
(5)蘇金6號(hào)
江蘇省微生物研究所選育。菇體白色至淺黃色至黃色,菌絲最適生長(zhǎng)溫度22~24℃,子實(shí)體形成溫度3~20℃,最適溫度13~15℃,生物學(xué)效率80%~120%。?
(6)FU088
河北省微生物研究所引進(jìn)選育,菇體純白色,不易開(kāi)傘,菌絲生長(zhǎng)溫度3~30℃,最適溫度22~24℃,子實(shí)體形成溫度3~18℃,最適溫度12℃左右,生物學(xué)效率60%~80%。?
金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌,俗稱(chēng)構(gòu)菌、樸菇、冬菇等,屬傘菌目口蘑科金針菇屬。?金針菇在自然界廣為分布,中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在我國(guó)北起黑龍江,南至云南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。?金針菇不含葉綠素,不具有光合作用,不能制造碳水化合物,完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng),必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì),如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物,為腐生營(yíng)養(yǎng)型,是一種異養(yǎng)生物,屬擔(dān)子菌類(lèi)。金針菇是一種木材腐生菌,易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹(shù)等闊葉樹(shù)的枯樹(shù)干及樹(shù)樁上。?金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌,以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱(chēng)于世。據(jù)測(cè)定,金針菇氨基酸的含量非常豐富,高于一般菇類(lèi),尤其是賴(lài)氨酸的含量特別高,賴(lài)氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%,碳水化合物60.2%,粗纖維達(dá)7.4%,經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明,金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品,又是較好的保健食品,金針菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜,只要能控制好環(huán)境條件,就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。?
二、生物學(xué)特性?
1.形態(tài)特征?
金針菇由營(yíng)養(yǎng)器官(菌絲體)和繁殖器官(子實(shí)體)兩大部分組成。?
(1)菌絲體由孢子萌發(fā)而成,在人工培養(yǎng)條件下,菌絲通常呈白色絨毛狀,有橫隔和分枝,很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是,菌絲長(zhǎng)到一定階段會(huì)形成大量的單細(xì)胞粉孢子(也叫分生孢子),在適宜的條件下可萌發(fā)成單核菌絲或雙核菌絲。有人在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質(zhì)量有關(guān),粉孢子多的菌株質(zhì)量都差,菌柄基部顏色較深。?
(2)子實(shí)體子實(shí)體主要功能是產(chǎn)生孢子,繁殖后代。金針菇的子實(shí)體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成,多數(shù)成束生長(zhǎng),肉質(zhì)柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形,直徑1.5~7厘米,幼時(shí)球形,逐漸平展,過(guò)分成熟時(shí)邊緣皺折向上翻卷。菌蓋表面有膠質(zhì)薄層,濕時(shí)有粘性,色黃白到黃褐,菌肉白色,中央厚,邊緣薄,菌褶白色或象牙色,較稀疏,長(zhǎng)短不一,與菌柄離生或彎生。菌柄中央生,中空?qǐng)A柱狀,稍彎曲,長(zhǎng)3.5~15厘米,直徑0.3~1.5厘米,菌柄基部相連,上部呈肉質(zhì),下部為革質(zhì),表面密生黑褐色短絨毛,擔(dān)孢子生于菌褶子實(shí)層上,孢子圓柱形,無(wú)色。?
2.生長(zhǎng)發(fā)育條件?
(1)營(yíng)養(yǎng)金針菇是腐生真菌,只能通過(guò)菌絲從現(xiàn)成的培養(yǎng)料中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在栽培中,培養(yǎng)料的選擇對(duì)產(chǎn)量和質(zhì)量有很大的影響。金針菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)包括氮素營(yíng)養(yǎng)、糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和少量的維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)。?
氮素營(yíng)養(yǎng)是金針菇合成蛋白質(zhì)和核酸的原料,在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養(yǎng)料。糖類(lèi)主要指碳水化合物,它是金針菇生命活動(dòng)的能源和構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。金針菇可利用培養(yǎng)料中的淀粉、纖維素、木質(zhì)素。在菌絲生長(zhǎng)階段,培養(yǎng)料的碳、氮比以20∶1為好,子實(shí)體生長(zhǎng)階段以30~40∶1為好。金針菇需要的礦質(zhì)元素有磷、鉀、鈣、鎂等,所以在培養(yǎng)中應(yīng)加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質(zhì)養(yǎng)料。金針菇也需要少量的維生素類(lèi)物質(zhì),由于在培養(yǎng)料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿(mǎn)足金針菇生活需要,因而在栽培中常不再添加維生素類(lèi)物質(zhì)。?
(2)溫度金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌,菌絲體在5~32℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng),但最適溫度為22~25℃,菌絲較耐低溫,但對(duì)高溫抵抗力較弱,在34℃以上停止生長(zhǎng),甚至死亡。子實(shí)體分化在3~18℃的范圍內(nèi)進(jìn)行,但形成的最適溫度為8~10℃。低溫下金針菇生長(zhǎng)旺盛,溫度偏高,柄細(xì)長(zhǎng),蓋小。同時(shí),金針菇在晝夜溫差大時(shí)可刺激子實(shí)體原基發(fā)生。?
(3)水分菌絲生長(zhǎng)階段,培養(yǎng)料的含水量要求在65%~70%,低于60%菌絲生長(zhǎng)不良,高于70%培養(yǎng)料中氧氣減少,影響菌絲正常生長(zhǎng)。子實(shí)體原基形成階段,要求環(huán)境中空氣相對(duì)濕度在85%左右。子實(shí)體生長(zhǎng)階段,空氣相對(duì)濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實(shí)體不能充分生長(zhǎng),濕度過(guò)高,容易發(fā)生病蟲(chóng)害。?
(4)空氣金針菇為好氣性真菌,在代謝過(guò)程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長(zhǎng)階段,微量通風(fēng)即可滿(mǎn)足菌絲生長(zhǎng)需要。在子實(shí)體形成期則要消耗大量的氧氣,特別是大量栽培時(shí),當(dāng)空氣中二氧化碳濃度的積累量超過(guò)0.6%時(shí),子實(shí)體的形成和菌蓋的發(fā)育就會(huì)受到抑制。?
(5)光線(xiàn)菌絲和子實(shí)體在完全黑暗的條件下均能生長(zhǎng),但子實(shí)體在完全黑暗的條件下,菌蓋生長(zhǎng)慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌蓋生長(zhǎng),過(guò)強(qiáng)的光線(xiàn)會(huì)使菌柄生長(zhǎng)受到抑制。以食菌柄為主的金針菇,在其培養(yǎng)過(guò)程中,可加紙筒遮光,促使菌柄伸長(zhǎng)。?
(6)酸堿度金針菇要求偏酸性環(huán)境,菌絲在pH 3~8.4范圍內(nèi)均能生長(zhǎng),但最適pH值為4~7,子實(shí)體形成期的最適pH值為5~6。?
三、栽培技術(shù)與管理?
金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。?
1.熟料栽培?
熟料栽培金針菇,是指將培養(yǎng)料通過(guò)常壓或高壓滅菌,在無(wú)菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高,出菇整齊,產(chǎn)量高。?
(1)栽培季節(jié)
利用自然溫度栽培金針菇,選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。?
金針菇屬于低溫型的菌類(lèi),菌絲生長(zhǎng)范圍7~30℃,最佳23℃;子實(shí)體分化發(fā)育適應(yīng)范圍3~18℃,以12~13℃生長(zhǎng)最好。溫度低于3℃菌蓋會(huì)變成麥芽糖色,并出現(xiàn)畸形菇。?
人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋,北方以中秋季節(jié)接種,可以充分利用自然溫度,發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后,天氣漸冷,氣溫下降,正適合子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的低溫氣候。江南諸省通常以10~11月間接種,經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右發(fā)菌培養(yǎng),到11~12月間進(jìn)入出菇。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長(zhǎng)江以北各省,可提前在9月接種,11月出菇;也可以在早春接種,加溫發(fā)菌春季長(zhǎng)菇。低海拔的平川地區(qū),應(yīng)適當(dāng)推遲接種。為了解決夏季金針菇市場(chǎng)需求,可以利用冷庫(kù)生產(chǎn)金針菇。?
(2)栽培場(chǎng)所
金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場(chǎng)所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房,即往地下挖1米深,再在四周用土垛起1米高的墻,上蓋塑料膜及草簾。?
(3)原料配比?
①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過(guò)磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。?
、谟衩仔(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過(guò)磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。?
高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯,但無(wú)論選用何種原料,都要求新鮮、干凈、無(wú)霉變。?
按比例稱(chēng)量好各原料,除白糖需加水溶化外,其余均應(yīng)拌均勻。加水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右,再悶2~4小時(shí),即可裝袋。?
(4)裝袋滅菌
選用寬15~17厘米、長(zhǎng)33厘米的塑料袋一頭出菇,或15~17厘米寬、55厘米長(zhǎng)的塑料袋兩頭出菇。裝袋時(shí)邊裝料邊壓實(shí),裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。?
(5)接種培菌
滅菌好的塑料袋,冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程,兩端接種,一般每瓶種(750克/瓶)可接25~30袋。接種后及時(shí)將袋移入培養(yǎng)室,在溫度適宜的條件下,約24小時(shí)菌絲開(kāi)始萌發(fā),在20~25℃室溫下生長(zhǎng)約40~50天即可滿(mǎn)袋。9月中旬接種,大部分10月底發(fā)透菌絲,叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低,發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇,叫做半期發(fā)菌出菇。?
(6)出菇管理
袋栽金針菇的栽培方式多種多樣,歸納起來(lái)有五種:?
、贊M(mǎn)袋裝料,套袋出菇。?
、跐M(mǎn)袋裝料,套袋倒臥出菇。?
、郯氪b料,蓋紙站立出菇。?
、馨氪b料,披膜倒臥出菇。?
、葜虚g裝料,倒臥兩頭披膜出菇。?
全期發(fā)菌的栽培袋出菇期的管理工序?yàn)榻忾_(kāi)袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風(fēng)保濕催蕾→掀膜通風(fēng)1天→披膜促柄伸長(zhǎng)→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前,直至收獲4茬菇。?
半期發(fā)菌的栽培袋,在培菌期內(nèi),菌絲發(fā)滿(mǎn)半袋后,兩端即有幼菇形成,此時(shí)應(yīng)及時(shí)按全期發(fā)菌的管理方法將菌袋移入栽培場(chǎng)。?
、俣汛。堆袋披膜是近年來(lái)在生產(chǎn)中探索出的新技術(shù),采用這項(xiàng)技術(shù)可提高場(chǎng)地利用率,提高產(chǎn)量,提高金針菇質(zhì)量。具體方法是將兩端袋口解開(kāi),將料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根據(jù)袋的長(zhǎng)短決定一端解口或兩端解口,一端解口擺放方法是將兩個(gè)袋底部相對(duì)平放在一起,高度以5~6袋為宜,長(zhǎng)度不限。在出菇場(chǎng)內(nèi)地面及四周?chē)娮闼,然后用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好,后期又可積累二氧化碳,有利于菌柄生長(zhǎng)。?
②保濕通風(fēng)催蕾。披膜后保持膜內(nèi)小氣候,空氣相對(duì)濕度85%~90%,每天早上掀膜通風(fēng)30分鐘,約7~10天可相繼出菇,出菇后可適當(dāng)加大通風(fēng),保證濕度,但不可把水灑到菇體上。
、巯颇ねL(fēng)抑制。當(dāng)柄長(zhǎng)到3~5厘米時(shí)要進(jìn)行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水,掀去塑料膜,通風(fēng)換氣,冬天保持2天,春秋保持1天,使料面水分散失,不再出菇,已長(zhǎng)出的菇也因基部失水而不再分枝。?
、芘嘤齼(yōu)質(zhì)菇。抑制完成后,進(jìn)入柄伸長(zhǎng)階段,要培養(yǎng)柄長(zhǎng)、色白、蓋小的優(yōu)質(zhì)金針菇,必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關(guān)系。?
A. 溫度:控制在6~8℃。?
B. 濕度:空氣相對(duì)濕度85%~90%。?
C. 光照:極弱光,光源位置不能改變,否則子實(shí)體散亂。?
D. 二氧化碳:濃度達(dá)0.11%~0.15%可促使菌柄伸長(zhǎng),超過(guò)1%抑制菌蓋發(fā)育,達(dá)到3%抑制菌蓋生長(zhǎng)而不抑制菌柄生長(zhǎng),達(dá)到5%就不會(huì)形成子實(shí)體。通過(guò)控制通風(fēng)量維持高二氧化碳濃度。?一般溫度在10~15℃條件下,進(jìn)入速生期5~7天菇柄可從3厘米長(zhǎng)到12~15厘米,10天后可長(zhǎng)到15~20厘米,這時(shí)可根據(jù)加工鮮銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采收。?
、萆嗨5谝徊绻讲墒蘸,要進(jìn)行搔菌,即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右,并將料面整平。若菌袋失水,應(yīng)往袋內(nèi)灌水,可將塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水,6~10小時(shí)后將水倒出,然后再進(jìn)行催蕾育菇管理。一般情況下,金針菇種一次可采收3~4茬,生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)80%~120%。
2.生料栽培?
金針菇生料栽培的關(guān)鍵是控制好溫度,嚴(yán)防雜菌污染,而控制好溫度主要是掌握好栽培季節(jié)。生料栽培播種時(shí)間不宜過(guò)早,氣溫穩(wěn)定在15℃左右為適宜的播種期,河南地區(qū)以11月份栽培為最適宜期。?
(1)菌床制作
菌床上先鋪上用0.2%高錳酸鉀水溶液消毒過(guò)的塑料膜,塑料膜要比菌床寬2.5倍,薄膜上先撒少許菌種,再鋪上一半的料,料面上再撒一層菌種。菌種分布是中下層少,四周及表層多,菌種量占投料總量的10%~15%,床料厚5~8厘米,播種后將床面稍壓實(shí),再用塑料膜覆蓋料面,以利保溫保濕。生料栽培金針菇原料最好選擇棉籽殼,在拌料時(shí)加入0.1%的50%多菌靈,加水量不可過(guò)大,一般含水量要求60%~65%。?
(2)發(fā)菌管理
播種后在10℃溫度下,約15天菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)料面并向深層發(fā)展。若播種10天后,發(fā)現(xiàn)個(gè)別地方菌種不萌發(fā),可掀起薄膜10~15分鐘。發(fā)菌40天左右,菌絲可基本發(fā)透料。當(dāng)床料菌絲發(fā)透后,每天揭膜通風(fēng)10~20分鐘,當(dāng)菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出現(xiàn)時(shí),將塑料膜撐高20厘米,上面鋪放報(bào)紙,每天在報(bào)紙上噴霧保濕,霧粒要細(xì)、少、勻、勤,維持報(bào)紙濕潤(rùn),不可直接噴霧在菇床上,否則易引起爛菇。子實(shí)體不同發(fā)育階段要求不同的空氣相對(duì)濕度,當(dāng)菌柄長(zhǎng)達(dá)2厘米時(shí),膜內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%,當(dāng)菌柄長(zhǎng)達(dá)10厘米時(shí),減少?lài)娝螖?shù),使菇床小區(qū)空間空氣相對(duì)濕度降至80%~85%。在出菇期,要注意加大菇房通氣量,待菇長(zhǎng)至12~15厘米時(shí),及時(shí)采收,并清理料面,干燥1天后,再補(bǔ)足水分,蓋上薄膜,保溫保濕,促使二茬菇形成。采菇后,管理方法同前,共采菇3~4茬。?
3.金針菇主要栽培品種?
人工栽培的金針菇類(lèi)型,按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型;按發(fā)生的溫度可分為低溫型和偏高溫型;按子實(shí)體發(fā)生的多少,可以分為細(xì)密型(多柄)和粗稀型(少柄)。?
(1)三明1號(hào)菌株
栽培普遍。該菌具有以下優(yōu)良性狀:菌絲生長(zhǎng)快,7天可滿(mǎn)管,25~30天菌絲可長(zhǎng)滿(mǎn)瓶或袋。出菇快,30多天即可出菇;栽培周期短,70~80天便可完成整個(gè)栽培周期。產(chǎn)量高,生物效率可達(dá)70%~100%。質(zhì)量好,菌柄粗細(xì)均勻,色澤淡,人體所需的8種氨基酸含量占氨基酸總量的44.5%,高于一般菇類(lèi)。適溫寬,3~21℃下均可出菇?鼓嫘詮(qiáng),病菇與畸形菇少。
(2)濃色品系007、008幼菇菌蓋淡黃至黃褐色,菌柄上部色淡,為白色至淺黃色,下部色深,為金黃至暗褐色,密被褐色短絨毛?鼓嫘詮(qiáng),接種后菌絲吃料快,出菇早,產(chǎn)量較高。菇蕾生長(zhǎng)期間只需微弱散射光(5~10勒克司),菇體顏色隨光照增強(qiáng)而加深。濃色品系金針菇菌蓋軟滑,菌柄脆嫩,香味濃郁,適于生產(chǎn)鮮菇內(nèi)銷(xiāo)。?
(3)白色品系F21
浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齊,每叢200株左右,柄長(zhǎng)15~23厘米,菌蓋內(nèi)卷,不易開(kāi)傘。白色品系對(duì)光線(xiàn)不敏感,即使栽培環(huán)境有較強(qiáng)的散射光,子實(shí)體仍是通體潔白,有光澤,適合制罐或鹽漬加工出口。?
白色品系金針菇菌絲生長(zhǎng)較慢,抗逆性差,抗雜能力弱。瓶、袋栽培時(shí),菌絲不易長(zhǎng)透培養(yǎng)料。出菇期間對(duì)二氧化碳耐受力弱。在通氣不良的環(huán)境中,菇蕾發(fā)生雖多,但成菇數(shù)量少,且菇柄易扭曲、畸形或腐心。這種現(xiàn)象在后期尤其嚴(yán)重,故生產(chǎn)中常只收前兩茬菇,所以產(chǎn)量較低。白色品系金針菇菇體潔白,適合于加工成出口商品。因其味淡,內(nèi)銷(xiāo)有時(shí)不及濃色品系金針菇受歡迎。?
(4)雜19
福建三明真菌研究所選育,菇體白至淺黃色,下部黃至淺褐色,菌絲生長(zhǎng)溫度3~30℃,最適溫度22~24℃,子實(shí)體形成溫度3~18℃,最適溫度13~15℃,生物學(xué)效率80%~120%。?
(5)蘇金6號(hào)
江蘇省微生物研究所選育。菇體白色至淺黃色至黃色,菌絲最適生長(zhǎng)溫度22~24℃,子實(shí)體形成溫度3~20℃,最適溫度13~15℃,生物學(xué)效率80%~120%。?
(6)FU088
河北省微生物研究所引進(jìn)選育,菇體純白色,不易開(kāi)傘,菌絲生長(zhǎng)溫度3~30℃,最適溫度22~24℃,子實(shí)體形成溫度3~18℃,最適溫度12℃左右,生物學(xué)效率60%~80%。?