一、概況
大蒜原產(chǎn)于亞洲西部高原。漢代張騫通西域時(shí)引入我國(guó)中原地帶。在我國(guó)已有兩千余年歷史。最初引自胡地,叫作胡蒜,因其頭大,所以稱作大蒜。
大蒜生育期短,適應(yīng)性較強(qiáng),全國(guó)各地普遍栽培,品種繁多,1980-1990年各省市區(qū)審定和認(rèn)定的品種共有13個(gè),各地還有很多地方品種和農(nóng)家品種。
我國(guó)南北各地都有大蒜名特產(chǎn)區(qū),如黑龍江省的阿城、寧安,吉林省的農(nóng)安、和龍,遼寧省的開原、海城,河北省的永年、安國(guó),山東省的嘉祥、安丘、蒼山,陜西省的歧山,甘肅省的涇川,西藏的拉薩等。
我國(guó)栽培大蒜,不但食用鱗莖,蒜薹的銷量也比較大。蒜薹耐貯耐運(yùn),每年北方各大中城市,都從大蒜產(chǎn)地購(gòu)進(jìn)大批蒜薹,利用氣調(diào)庫(kù)貯藏,北方農(nóng)民也有利用土冰窖貯藏當(dāng)?shù)厮廪贰K运廪凡坏驹绱翰蝗,并已?shí)現(xiàn)了周年供應(yīng)。
另外利用小瓣蒜生產(chǎn)蒜苗,也很普遍,特別是北方廣大地區(qū),冬季生產(chǎn)蒜苗具有豐富的經(jīng)驗(yàn)和悠久的歷史。
二、生物學(xué)特性
大蒜的成齡植株,是由葉身、假莖、鱗芽、花薹和莖盤組成。鱗莖外面是多層干縮的葉鞘,內(nèi)部是肥大的鱗芽。
(1)根
大蒜的根是從蒜瓣基部的背面發(fā)出最多,腹面較少的須根,主要根群集中在25cm范圍內(nèi)的表土層中,橫向展開在30cm范圍以內(nèi)。因根系淺,根量較少,所以表現(xiàn)喜濕、喜肥的特點(diǎn)。
大蒜用蒜瓣繁殖,播種前蒜瓣基部已形成根的突起,播后遇到適宜的條件,一周內(nèi)便可發(fā)出30余條須根,而后根的增加緩慢,根長(zhǎng)迅速增加。退母后又發(fā)生一批新根,采收蒜薹后根系不再增長(zhǎng),并開始衰亡。
(2)莖
在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期,莖短縮呈盤狀,節(jié)間極短,生長(zhǎng)點(diǎn)被葉鞘覆蓋。分化花芽以后,從莖盤頂端抽生花薹,但不開花,或只開紫色小花而不結(jié)種子,所以大蒜只能用營(yíng)養(yǎng)繁殖。植株在花薹的總苞中能形成氣生鱗莖。
氣生鱗莖的構(gòu)造與蒜瓣并無(wú)明顯區(qū)別,只是個(gè)體很小,也可作為播種材料。但因體積太小,只能形成獨(dú)頭蒜,用獨(dú)頭蒜再繁殖可長(zhǎng)成較大蒜頭。
(3)葉
播種時(shí)種蒜已分化5片真葉,播種后繼續(xù)分化新葉。花芽分化后新葉分化結(jié)束,葉數(shù)不再增加。葉片的增長(zhǎng)在大蒜出土后較為迅速,每周增長(zhǎng)1.2-1.3片葉,兩周后增長(zhǎng)速度減慢,直至已分化的葉片全部長(zhǎng)出為止。
大蒜葉互生,對(duì)稱排列,其著生方向與蒜瓣背腹連線相垂直。播種時(shí)將蒜瓣的背腹連線與行向平行,則葉片能接受,更多的陽(yáng)光。
大蒜的葉鞘是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的臨時(shí)貯藏器官,分化越晚的葉, 其葉鞘越長(zhǎng),葉數(shù)越多,假莖越粗壯。
幼苗期假莖上下粗度相仿,鱗芽分化以后,由于鱗芽逐漸膨大,葉鞘基部隨著增粗,鱗莖成熟時(shí),因?yàn)榛克e累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)移到鱗芽,所以外層葉鞘逐漸干縮呈膜狀,包裹著鱗芽,使鱗芽能長(zhǎng)期貯存。
大蒜葉數(shù)越多,葉面積越大,維持同化功能的日數(shù)越長(zhǎng),對(duì)蒜薹和鱗芽的生長(zhǎng)就越有利。
所以在栽培技術(shù)上,應(yīng)掌握好栽培季節(jié),在鱗莖形成前促進(jìn)葉面積擴(kuò)大,鱗莖形成期防止葉片早衰,才能長(zhǎng)成大的蒜頭,獲得高產(chǎn)。
大蒜不能產(chǎn)生種子,生產(chǎn)上采用營(yíng)養(yǎng)繁殖的方法,所以它的生長(zhǎng)動(dòng)態(tài)與其它蔥蒜類蔬菜都不相同。
三、大蒜的品種及特性
大蒜從蒜頭和蒜瓣外皮顏色來(lái)分,有紫皮蒜和白皮蒜;由蒜瓣的大小分,有大瓣蒜和小瓣蒜,但是蒜瓣大小都有紫皮和白皮,所以應(yīng)以蒜瓣大小為分類依據(jù)。
大蒜有很多品種分布全國(guó)各地。1980-1990年各省市區(qū)審定和認(rèn)定的大蒜品種13個(gè),各地還有很多地方品種和農(nóng)家品種。
(1)六瓣紅
天津市農(nóng)作物品種審定委員會(huì)1987年認(rèn)定。天津市地方品種,株高65-75cm,9片劍形葉,葉色濃綠,蠟粉較厚。蒜頭橫徑6.5cm,一般6瓣,外皮紫紅色,單頭重60-70g。質(zhì)脆,辣味濃,品質(zhì)好。畝產(chǎn)干蒜800- 900Kg。
(2)柿子紅
天津市農(nóng)作物品種審定委員會(huì)1987年認(rèn)。天津地方品種,株高70cm,葉9片,淺綠色,蠟粉較少。蒜頭扁圓,柿子形,橫徑5-6cm,單頭重40g。辣味適口,蒜皮易破裂,不耐貯運(yùn)。畝產(chǎn)干蒜550Kg左右。
(3)紫皮蒜
內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)1989年認(rèn)定。內(nèi)蒙古自治區(qū)地方農(nóng)家品種,株高55-65cm,開展度40-54cm,假莖高16-21cm。成株8-9片葉,葉片細(xì)長(zhǎng),較厚,扁平實(shí)心,草綠色,鮮蒜頭重32-58g。在內(nèi)蒙生長(zhǎng)期105-110天。植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),苗期抗寒,耐旱,抗鹽堿,抗病性強(qiáng),后期易受地蛆危害。易抽薹。辛辣味濃,品質(zhì)好,耐貯藏。畝產(chǎn)蒜薹75-100Kg,鮮蒜頭750-900Kg。
(4)二紅皮蒜
內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)1989年認(rèn)定。由河北省保定市引入內(nèi)蒙古自治區(qū),株高56cm,開展度45cm,假莖高35cm。成株有大葉片7-8片,葉面光滑,有蠟粉。蒜頭縱徑4.5cm,橫徑5.4cm,蒜頭外皮淺紫紅色。蒜頭重80g左右。苗期耐寒,較抗旱,耐鹽堿,抗病。后期易受地蛆危害。蒜瓣辣味濃,品質(zhì)中上,耐貯藏,畝產(chǎn)鮮蒜頭1750Kg左右。
(5)寧蒜1號(hào)
黑龍江省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)1990年審定。黑龍江省寧安縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所用當(dāng)?shù)刈掀に鉃椴牧,?jīng)輻射處理后選育而成。
葉片收斂,長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),葉茂盛。株高60cm左右。蒜薹直立,長(zhǎng)42cm左右,后期薹頂端出現(xiàn)彎鉤形狀。蒜頭重45g左右。在黑龍江省生長(zhǎng)期95-100天,需活動(dòng)積溫1280℃左右。平均畝產(chǎn)干蒜356Kg。喜肥水,蒜頭品質(zhì)好,辣味濃,口感性好,抗旱、抗病力強(qiáng),耐貯運(yùn)。
(6)嘉祥大蒜
山東省農(nóng)作物品質(zhì)審定委員會(huì)1983年認(rèn)定。山東省嘉祥縣地方品種,株高約55cm,蒜頭呈圓球形,6-8瓣,皮上有紅紋,肉白色,辣味濃。蒜頭重約50g,秋種夏收,全生長(zhǎng)期約260天,一般畝產(chǎn)蒜薹150Kg,蒜頭750Kg左右。
(7)太倉(cāng)白蒜
江蘇省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)1986年認(rèn)定。江蘇省太倉(cāng)縣地方品種,熟性偏早,屬青蒜、蒜薹、蒜頭三者兼用類型。青蒜假莖粗,葉片闊,葉肉厚,葉色墨綠。 總?cè)~片12-14張。蒜薹長(zhǎng)30-40cm,較粗,單薹重16左右。畝產(chǎn)250-375Kg。蒜頭大,圓而潔白,一般蒜6- 9瓣,較均勻。味香辣。畝產(chǎn)500-750Kg。
(8)蒼山蒜
河南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)1990年認(rèn)定。河南省臨穎縣種子站1978年引自山東省蒼山縣。株高 100cm,莖粗0.8-1.2cm,15片葉。蒜薹單重30g左右,蒜皮白色,光滑無(wú)皺紋。蒜頭大,圓形,每頭6-7瓣, 平均直徑3-4cm,單頭重38-40g,單瓣重5-6g。蒜頭休眠期長(zhǎng),耐貯性好,但不耐旱,辣味較濃,肉細(xì)品質(zhì)好?谷~銹病、條銹病?勺魉忸^蒜薹兼用品種。
(9)蒼山高腳蒜
山東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)1986年認(rèn)定。山東省蒼山縣地方品種,株高85-90cm,莖粗1.5 cm左右。蒜薹粗長(zhǎng),蒜頭6瓣左右,重31g以上,皮白。 生長(zhǎng)期240天。
(10)蒼山糙蒜
山東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)1986年認(rèn)定。山東省蒼山縣地方品種,株高80-90cm,莖粗1.3- 1.5cm。蒜頭多為4-5瓣,重30g左右,白皮。生長(zhǎng)期 230-235天。蒜頭與蒜薹產(chǎn)量與蒼山大蒜相當(dāng)。
(11)蒼山蒲棵大蒜
山東省農(nóng)作物審定委員會(huì)1986年認(rèn)定。山東省蒼山縣地方品種,株高80-90cm,莖粗1.5 cm,重28-34g,6-7瓣,白皮。生長(zhǎng)期240天左右。蒜頭畝產(chǎn)750Kg左右,蒜薹畝產(chǎn)300Kg左右。薹畝產(chǎn)300Kg左右。
(12)蘇聯(lián)蒜
河南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)1990年認(rèn)定。河南省臨穎縣種子站1953年由山東省引進(jìn),株高35cm,莖粗 0.9-1.3cm。每株13片葉。薹重6.5g,蒜皮紫色,皺皮,有光澤。鱗莖大,扁圓形,橫莖5.2cm,單頭重49.1g,蒜瓣呈明顯的雙層排列,頭大瓣多,每頭11- 12瓣。耐寒性強(qiáng),休眠期短,貯藏性稍差,辣味較淡,抗銹病稍差。
(13)白皮蒜
內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)1989年認(rèn)定。內(nèi)蒙古自治區(qū)地方品種,株高53-75cm,開展度42-55cm,假莖高22-3lcm,成株8-10片葉。葉草綠色,扁平實(shí)心,有蠟粉。蒜頭縱莖4.5-6cm,橫莖 4.5-5.8cm,每頭平均有蒜瓣22-24個(gè)。蒜瓣2-3層,最外一層較大,內(nèi)層漸小。鮮蒜頭重39-76g。蒜頭外皮白色。 在內(nèi)蒙古自治區(qū)生長(zhǎng)期120-125天。植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),抗病力強(qiáng),幼苗抗寒。對(duì)土壤要求不嚴(yán)格,但易受地蛆危害。辛辣味不濃,品質(zhì)中等,耐貯藏。畝產(chǎn)蒜頭1000Kg左右。
此外還有阿城大蒜、開原大蒜、蔡家坡大蒜、白馬牙大蒜和拉薩白皮大蒜等很多地方品種
四、大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值
大蒜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,每100g新鮮蒜頭中含蛋白質(zhì)44g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纖維0.7g,鈣5mg,磷44mg,鐵0.4mg,VB0.3mg,VA0.9mg,Vc3mg及多種微量元素。此外大蒜中含有的獨(dú)特辛辣味物質(zhì)--大蒜素是由20多種易揮發(fā)物質(zhì)構(gòu)成,使大蒜具有區(qū)別其它蔬菜的特殊作用,如大蒜的殺菌防腐作用,這使大蒜除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還具有較高的藥用價(jià)值,是食藥兼用的蔬菜,大蒜素具有殺菌防腐作用,經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染,大蒜中的配糖體有降脂抗凝結(jié)和增強(qiáng)纖維蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心臟病、預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈血栓,大蒜汁還能降低糖尿病血糖。大蒜中的脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細(xì)胞功能,促進(jìn)干擾素產(chǎn)生,增強(qiáng)身體的免疫力,經(jīng)常食用有抗癌防癌作用。蒜中的微量元素硒可以抗衰老,保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)功能,因此大蒜具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用使它成為少有的天然保健食品。