一、生長環(huán)境

    雞腿菇適應性廣，抗雜逆性強，能利用稻草、玉米芯、花生稈等農(nóng)作物秸稈在室外或室內栽培。菌絲生長溫度范圍是3-35度，最適溫度范圍22-28度，子實體生長溫度范圍是5-32度；培養(yǎng)料含水量以60％-79％為宜。子實體生長時空間相對溫度以85％-90％為宜；雞腿菇屬好氣性菌類，在整個生長過程中都需要充足的氧氣，特別是子實體生長階段，應經(jīng)常通風換氣；雞腿菇對光照不是很敏感，菌絲生長階段在避光條件下培養(yǎng)，子實體生長階段在散射光下，適宜光照強度為500-1000勒克斯。

    二、培養(yǎng)料配方與發(fā)酵

玉米芯100公斤、尿素1公斤、石灰3公斤；稻草（切段或粉碎）40公斤、玉米稈粉40公斤、馬糞（干）20公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤；棉子殼89公斤、稻草5公斤、石灰2公斤、石膏粉3公斤、磷肥1公斤。料水比為1:1.3-1.4.將料充分拌勻后堆積成高1米，寬1米以上，長不限的料堆，然后蓋薄膜保溫發(fā)酵。在溫度升至60度以上保持10小時后翻堆，待再次達到60度后維持10小時左右即可攤涼、進行裝袋發(fā)菌。

    三、裝袋發(fā)菌

將發(fā)酵好的培養(yǎng)料裝入20厘米和40厘米塑料袋內，分兩頭與中間三層接種，接種量為15％-20％。接好種后移到培養(yǎng)室中培養(yǎng)，在20-25度適溫條件下，約30-40天菌絲滿袋，即可移入出菇棚（室）進行覆土出菇管理。

    四、覆土出菇管理

    將發(fā)好菌的菌捧去掉塑料袋，平放在地畦內或床架上，寬60-80厘米，長不限，進行四周及表面覆土。覆土材料事先在烈日下曬干，再用1％-1.5％甲醛和0.3％-0.5％敵敵畏混合熏蒸消毒。覆土時先用1％-2％石灰水預濕，表層一次性覆蓋3-5厘米后，再采用細噴勤噴的方法逐步調整好泥土含水量，調水期間要注意通風，如果培養(yǎng)料溫度正常，不要讓過多水分流到料里去，以免料變質變黑，特菌絲爬上土層后，提高空間相對溫度達90％-95％，給予散射光，通過增濕、降溫、變溫刺激誘導原基的大量發(fā)生。在子實體生長階段，主要以調節(jié)水分和濕度為主，澆水要少而勤。

    五、采收

    雞腿菇從原基到長大成熟是一個十分緩慢過程，但一旦臨近成熟時，生長速度顯著加快，菌柄很快伸長，菌環(huán)松動脫落，菌蓋極易開傘，子實體易破碎，菌褶變黑而自溶液化，失去商品價值。這也就是常說的雞腿菇保鮮期短。其實，只要將采收期適當提前，就可以解決這個問題。子實體5-6成成熟時，為采收期。此時采收，對總產(chǎn)量影響不大，而子實體品質好，商品價值高，保鮮期長，耐運輸。第一潮菇采收后停止噴水，2-3天后再向畦內噴重水，繼續(xù)進行出菇管理，一般可收3-4潮菇。