（一）瓶栽法

    用瓶子栽培猴頭菌是目前比較普遍應用的一種方法，管理方便，成功率高，質量也好，主要缺點是用瓶子多，花工大，成本高，而且產(chǎn)量較低。其栽培方法是：

    1.栽培季節(jié) 應根據(jù)猴頭菌的生育特性和當?shù)氐臍夂驐l件確定，一般從當年九月至次年五月為栽培猴頭菌的適宜季節(jié)。但由于各地自然條件不同，氣候各異，應根據(jù)當?shù)貧庀笈_、站，歷年來的溫度記錄，以及有關氣象資料，以便掌握溫度變化情況，選擇最適宜的栽培季節(jié)，在秋季栽培由于前期氣溫高，后期氣溫低，應選擇氣溫在25～27℃。并經(jīng)一個月后氣溫會下降到22℃以下時，即可進行栽培。冬季和春季氣溫一般都不會超過20℃，故隨時都可進行栽培，但菌絲生長階段要求溫度較高，應進行保溫培養(yǎng)。利用地下室、地道、防空洞等作栽培場所，還可適當延長栽培期。如果有調(diào)溫調(diào)濕設備，可進行周年生長。

    2.栽培房的設置和消毒處理 猴頭菌的栽培房要求結構嚴實、通風透光、靠近水源和保溫保濕性能好的坐北朝南的舊房屋，地下室或山洞等場所。若大規(guī)模生產(chǎn)最好建立專用栽培房，室內(nèi)還應有能開關的高低窗口，以便消毒和通風換氣，并裝有紗窗，阻隔害蟲進入。有條件的生產(chǎn)單位，還可安裝調(diào)溫調(diào)濕裝置和通風換氣設備，    以創(chuàng)造良好的生活環(huán)境，利于猴頭菌的正常生長發(fā)育，為高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，優(yōu)質打下基礎。

    栽培架的設置，即有利于充分利用空間，又能保證良好通風換氣和便于操作管理。其排列應與房屋方位垂直，如南北向栽培房，其栽培架應排成東西向，行間朝窗口，避免外面的風直接吹向栽培架。通常采用雙行排列或多行排列，每架五層，層距60厘米，架間留走道60～70厘米。

    無論哪種栽培房，在栽培前都要嚴格地進行消毒滅菌。如果這項工作沒有搞好，栽培后就易受到雜菌和害蟲的為害，給生產(chǎn)帶來巨大損失，特別是舊栽培房更要嚴格搞好。具體方法：

    （1）用5％的石碳酸或10％的來蘇兒噴四周墻壁并用漂白液刷洗栽培架，再于地面撤生石灰消毒。

    （2）噴800～1000倍樂果或敵敵畏藥液，消滅室內(nèi)潛藏的害蟲及蟲卵。

    （3）用甲醛混合敵敵畏藥液熏蒸消毒，在熏蒸前先把地面、墻壁、床架等噴濕，并堵塞好縫隙，以保證熏蒸時密封，提高消毒效果。然后按每百立方米的空間，用甲醛0.5～1公斤，加水五倍，盛于鐵鍋中，摻入敵敵畏藥液100～150毫升，置爐火上加熱，關閉門窗，熏蒸24小時，打開門窗通風換氣。

    （4）老栽培房除嚴格將舊栽培料和場地清理干凈外，還應把床架拆洗，泥土地面鋪新土，然后再行消毒，以徹底消滅潛藏的雜菌和害蟲。

    3.培養(yǎng)料的配制 常用的配方有以下幾種：

 

（1）	木屑培養(yǎng)料
	雜木屑	78％		米糠或麥皮	20％
	蔗糖	1％		石膏粉	1％
	水適量
（2）	甘蔗渣培養(yǎng)料
	碎蔗渣	78％		米糠或麥皮	20％
	黃豆粉	1％		石膏粉	1％
	水適量
（3）	金剛刺酒渣培養(yǎng)料
	金剛刺酒渣	78％		餅粉	10％
	麥皮	10％		石膏粉	1％
	蔗糖	1％		水適量
（4）	棉籽殼培養(yǎng)料
	棉籽殼	78％		米糠或麥皮	20％
	蔗糖	1％		石膏粉	1％
	水適量
（5）	酒糟培養(yǎng)料
	鮮酒糟	78％		麥皮	10％
	米糠	9％		石膏粉	1％
	蔗糖	1％		硫酸銨	0.7％
	磷酸二氫鉀	0.2％		硫酸鎂	0.1％
	水適量
（6）	蔗渣豆腐渣培養(yǎng)料
	碎蔗渣	73％		豆腐渣	10％～15％
	米糠或麥皮	10％～15％		蔗糖	1％
	石膏粉	1％		水適量

    按上述各配方的比例稱取各原料混合一起，加水拌勻。酸堿度調(diào)至PH5.5～6，含水量為65％～70％。然后逐一分裝在菌種瓶中，邊裝邊壓實，裝至瓶肩處壓平，洗凈瓶壁和瓶口，用布擦干，塞上棉花，包好瓶頭即可裝入高壓鍋或蒸籠、土消毒灶滅菌。高壓鍋加壓達1.5公斤／厘米2，保持一小時；蒸籠或土消毒灶在蒸汽上升后保持六小時。

    4.接種 滅菌后待料溫降到28℃以下時，將料瓶搬入無菌室或接種箱中，經(jīng)密閉消毒后，按無菌操作接入一小匙菌種，鋪蓋瓶面，塞上棉花即可。

    5.培養(yǎng)管理

    （l）菌絲培養(yǎng) 接種后立即搬到25～28℃條件下培養(yǎng)，管理上主要調(diào)節(jié)好適宜的溫度，保持環(huán)境干燥和通風條件，發(fā)現(xiàn)雜菌感染及時處理，約經(jīng)一個月左右菌絲長滿全瓶，再移進栽培室。

    （2）降溫催蕾 菌絲長滿后及時搬進栽培室，開始豎放栽培架上，溫度控制在15～20℃以內(nèi)，以低溫刺激菌蕾形成。若遇室溫過高；可采用空間噴水或早晚、夜間開窗通風降溫。

    （3）子實體階段管理 降溫催蕾培養(yǎng)一周后，子實體開始形成，應及時拔去棉塞，并將菌瓶一排排臥放在栽培架上。溫度控制在22℃以內(nèi)，最高不超過24℃，空氣相對濕度保持85％～95％，如遇氣候干燥，可向空間或地面噴水，以增加濕度，促進子實體迅速長大。但不得直接噴水到子實體上，以免引起子實體吸水過多霉爛。同時要注意栽培室的良好通風換氣。凡子實體呈球狀，不分散，刺短，生長迅速正常，說明通氣良好。如果子實體生長緩慢，或長成珊瑚狀時，則是通氣不良，二氧化碳積累過多造成的，應及時進行通風換氣，不然就會影響到猴頭菌的產(chǎn)量和質量；一般經(jīng)過12～15天時間就可采收。

    （二）塑料袋栽培法

    塑料袋栽培猴頭菌，具有生長周期短、朵大、產(chǎn)量高、操作簡便、成本低、收益高等特點。一般條件適宜，從接種至子實體形成只需15～20天，每朵鮮重130～150克，最大朵達300多克。管理得當可采取2～3批。但塑料袋體積大，滅菌較難，容易感染病蟲害。因此，生產(chǎn)上要嚴格做好培養(yǎng)料的滅菌和栽培室的消毒，并注意調(diào)節(jié)好溫、濕度和改善通風換氣條件。具體做法是：

    l.培養(yǎng)料及其配制同瓶栽法

    2.裝料打穴 塑料袋制作和裝料與銀耳袋栽法相同。但由于猴頭菌子實體發(fā)生快，而且塑料袋各個部位都可長出子實體，故采用雙面打穴接種，即在塑料袋的上下兩面各打四個接種穴，使接種后菌絲體生長蔓延快，子實體發(fā)生集中，數(shù)量多，有利于縮短栽培期。若為節(jié)省菌種和簡便接種操作，也可在塑料袋的一面打四個接種穴，但接種后發(fā)菌慢，生產(chǎn)周期相應延長。

    3.滅菌接種 由于塑料袋體積大，裝料多，滅菌時間要適當延長，一般高壓鍋滅菌要在1.5公斤／厘米2壓力下保持二小時，蒸籠或土消毒灶滅菌要求蒸汽上升后保持8～10小時，悶一夜后取出。由于塑料袋加熱后很易粘結在一起，故推疊時不得太擠，以免蒸汽不能透入內(nèi)部，受熱不均勻，造成滅菌不徹底。高壓鍋滅菌時還要用舊報紙包裹塑料袋，然后裝入鍋內(nèi)，以防粘貼鍋壁使塑料袋破裂。

    滅菌后待料溫降到28℃以下時就可搬到接種箱或無菌空中，經(jīng)消毒，以無菌操作先揭去接種穴上貼封的膠布，用接種鏟取出菌種迅速通過酒精燈火焰填入接種穴內(nèi)，輕輕壓平，回貼膠布，逐穴逐袋依次接完。

    4.菌絲培養(yǎng) 接種后把料袋搬進培養(yǎng)室，排放于栽培架上，在25～28℃條件下培養(yǎng)，使菌絲體迅速恢復生長蔓延。如冬季和初春氣溫低，可將塑料袋一層層堆疊于栽培架上，用塑料薄膜包緊保溫培養(yǎng)。一般經(jīng)15～18天，接種穴間的菌絲就會互相銜接，雖然這時菌絲體尚未布滿全袋，但已有部分原基出現(xiàn)，或在料袋壁上形成瘤狀疙瘩，應及時揭去接種穴口的膠布或用消毒小刀刮破出現(xiàn)原基處的薄膜，并用細鐵絲綁扎料袋一頭，懸掛于栽培架上，每袋相隔20厘米左右以利通風透氣和子實體的生長。

    5.子實體發(fā)生后的管理 將塑料袋懸掛2～3天后，子實體就很快長出，隨著子實體不斷發(fā)育長大，應用小刀環(huán)切子實體基部的塑料薄膜，或沿穴邊切兩條對角錢，子實體長大后能將薄膜自動卷起。這階段溫度應控制在15～20℃范圍內(nèi)，最高不超過22℃，溫度高子實體生長慢。而且易腐爛。但也不能過低，14℃以下生長緩慢，10℃以下子實體很難形成�？諝� 相對濕度要保持85％～95％之間，低于70％生長緩慢，子實體易干縮，顏色也變黃。高于95％，加上通氣不良，則易造成雜菌污染或子實體霉爛。一般溫度適宜，濕度充足，子實體生 長快，顏色潔白。另外，保持栽培室的良好通氣條件，是子實體健壯生長的保證。通氣不良，生長明顯受抑制，產(chǎn)量和品質都會受到影響。一般管理得當，子實體長出12～15天 就能采收，每袋可長子實體2～3批，整個生長周期為50～60 天。

    （三）防止產(chǎn)生畸形猴頭菌的方法

    猴頭菌在栽培過程中，常由于通氣不良，水分管理不當，或溫度過高，濕度偏低等原因，引起子實體發(fā)育不良產(chǎn)生畸形。如生長中片面強調(diào)濕度，通風透氣差,二氧化碳濃度超過0.1％時，就會不斷刺激子實體基部產(chǎn)生分枝，形成珊瑚狀，以致不能形成球狀子實體，影響產(chǎn)品質量。若遇25℃以上的高溫，加上空氣濕度低時，則易出現(xiàn)不長菌刺的光禿形子實體。

    防止和克服畸形猴頭菌的主要辦法是：出現(xiàn)珊瑚狀子實體時，應加強通風透氣，促進子實體健壯生長，其癥狀就能很快消除，對已形成珊瑚狀的幼蕾，應立即將它連同表面的一層培養(yǎng)料一起挖去，條件適宜就能長出正常的子實體。產(chǎn)生光禿形于實體時，則要加強水分管理，采用向空間噴霧化水或地面灑水；以降低溫度和補充水分。此外，由于菌種傳代次數(shù)過多，種性退化，產(chǎn)生畸形猴頭菌時，應采取提純復壯，培育優(yōu)良菌種，提高種性和純度。

    （四）病蟲害防治

    病蟲害是猴頭菌生產(chǎn)中經(jīng)常遇到的問題。大多數(shù)是由于操作管理粗放，環(huán)境衛(wèi)生差和高溫高濕的氣候條件引起的。其雜菌主要有青霉、木霉、曲霉、毛霉、根霉等。蟲害有螨類、菌蠅和跳蟲等。防治上除嚴格做好培養(yǎng)料的滅菌，環(huán)境的清潔衛(wèi)生和栽培室消毒處理外，栽培管理過程中應注意調(diào)節(jié)栽培室的溫、濕度和通氣條件。當出現(xiàn)雜菌感染應及時進行處理。瓶栽的瓶面污染雜菌時，應及時把雜菌部位連同培養(yǎng)料挖去，填上新的培養(yǎng)料，重新滅菌接種；若在瓶面出現(xiàn)少量的點狀雜菌，用酒精棉或灼燒的鐵片燒燙殺滅，然后噴0.2％的多菌靈藥液控制。塑料袋局部出現(xiàn)雜菌，可用2％的甲醛和5％的石碳酸混合液注射感染部位以控制蔓延，其未感染部位 仍能正常長出子實體。對于嚴重污染雜菌的料袋則要及時搬出燒毀，以防孢子擴散蔓延。害蟲主要采用敵敵畏藥液拌蜂蜜或糖醋麥皮進行誘殺，或用0.4％的敵百蟲，0.1％的魚藤精在每批子實體采收后噴灑防治，也可用1％的敵敵畏和0.2％的樂果噴灑地面和墻腳驅殺害蟲。