金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌之一。肉質脆嫩、味道鮮美,營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛。白色金針菇尤以其鮮嫩柔軟,色澤極佳而鮮銷海外。隨著其種植面積的擴大,了解其生長特點,掌握其栽培技術顯得越來越重要,現(xiàn)將其栽培技術簡要介紹如下。
1.選擇適宜的栽培時間
白色金針菇大多數(shù)屬低溫型品種,菌絲生長適溫18-20℃,菇菌形成適溫6-8℃。據(jù)此,白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
2.培養(yǎng)料的配制
培養(yǎng)料以木屑和米糠為宜。木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適,使用前,最好要經(jīng)過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經(jīng)常澆水,保持木屑潮濕,以除去木屑中菌絲生長有害的物質。木屑的粗細比例要合理:一般直徑2—3毫米的占20%,1-2毫米的占40%,1毫米以下的占40%,粗木屑多,培養(yǎng)基宜干,細木屑多,通透性差,影響菌絲生長速度。米糠中含白色金針菇生長發(fā)育所需的全部養(yǎng)分,但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經(jīng)變質,盡可能不要用。木屑與米糠的容積比例為3:1,每立方米混合料加水350千克左右,培養(yǎng)料含水量63%,培養(yǎng)料要攪拌均勻,使之充分濕潤。
3.裝瓶滅菌
用800毫升的塑料瓶裝料,大約每瓶裝料480克。培養(yǎng)料表面要壓實,并保證每瓶裝入的培養(yǎng)料相等,松緊一致,高低一致,這是將來發(fā)菌一致,出菇同時,菌柄長短一致的前提。
瓶蓋封好后,要立即進行滅菌處理。放置時間過長(夏天2-3小時)就會發(fā)酵,滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌,料內溫度達98℃以上后維持4小時,高壓滅菌,科內溫度達120℃持續(xù)70分鐘,滅菌結束,瓶子趁熱放在經(jīng)消毒的冷卻室中,冷卻至25—20℃,及時接種。
4.接種
一般是在無菌室中進行,菌種與培養(yǎng)科之比為1:50,菌種要求蓋滿培養(yǎng)科表面,這樣能使菌絲生長均勻,并能有效防止雜菌污染。
5.菌絲體培養(yǎng)
將接好種的菌瓶及時轉入培養(yǎng)室,溫度應控制在18-20℃,空氣濕度在60%-70%,每平方米擺放390瓶,一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣2次,每次30分鐘,20—25天后,金針菇菌絲即可長滿菌。
6.搔菌
所謂搔菌就是用搔機(或手工)去除老菌種塊和菌皮,這是促使菌絲發(fā)生厚其的重要措施,通過搔菌可使子實體從培養(yǎng)基表面整齊發(fā)生。在一般情況下應先搔菌絲生長正常的瓶子,再搔菌絲生長較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面,只把老菌扒掉,此法出菇早,雜數(shù)多;刮搔跳老菌種和5毫米的表層料(適合鋸末)一起成塊狀刮掉,因傷及菌絲,出菇晚,朵數(shù)減少,一般不用;氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉,此種方法最簡便。
7.催蕾
搔菌后應及時進行催蕾處理。此階段溫度應控制在12—13℃,給予足夠低溫刺激,促使原其形成。但在頭3天內,還應保持90%-95%的空氣相對濕度,以使菌絲恢復生長。此后由于呼吸轉旺,二氧化碳含量升高,所以在菌絲恢復生長后應逐步加大通風,同時要防止料面干燥,用增濕器進行增濕。催蕾時每平方米疊放240個瓶子。約7天左右,便可看到魚籽般的菇蕾,12天左右便可看到子實體雛形,催蕾結束。
8.均育和抑制
均育是抑制處理的過渡階段,室溫應控制在8℃左右,空氣濕度85%—90%,空氣環(huán)境力求接近自然狀態(tài),以促菇蕾在低溫環(huán)境中分化分枝。當菇芽長至1厘米時,轉入抑制階段,將溫度調至4—6℃,空氣濕度85%—90%,二氧化碳濃度0.10%以下,同時給予吹風和光照(每天2-3小時),促使金針菇菌柄長度整齊一致,組織緊密,額色乳白。抑制主要是用微風對準子實體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風吹拂下,雖然子實體生長緩慢,但很整齊、強壯,堅挺。待子實體長出瓶口3厘米,即可套上筒,轉入生育室。
9.生育與采收加工
生育階段的室溫應控制在8-13℃,空氣濕度75%,光線以黑暗為主,每平方米放置200瓶,待子實體長至13—15厘米,菌蓋直徑達0.50-1厘米時即可采收。采收后將菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分、培養(yǎng)基、生長不良的菇剔除,按市場要求進行包裝,一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝,每袋100克。