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銀耳不但可用段木栽培，而且還可利用木屑、甘蔗渣、棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，適當(dāng)添加一些麥皮、米糠、石膏等為輔助原料，進行室內(nèi)瓶栽和袋栽。這種室內(nèi)代料栽培，可以充分利用樹枝，短木或邊角木料經(jīng)切碎磨粉后為原料，節(jié)省大量木材。甘蔗渣，棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)品，原料來源充足，用來栽培銀耳，既有利于農(nóng)產(chǎn)品的綜合利用，又有利于迅速擴大銀耳栽培的范圍，不受有無林區(qū)條件的限制。而且室內(nèi)栽培，溫、濕度等環(huán)境條件較易控制，銀耳的生產(chǎn)周期短，病蟲害少，產(chǎn)量高。因此室內(nèi)代料栽培是銀耳生產(chǎn)上的一項重大革新。
（一）培養(yǎng)料的配制
常用的培養(yǎng)料配方有下列幾種：
1．木屑培養(yǎng)料 凡適合銀耳段木栽培的樹種，其木屑都可用來作為瓶栽或袋栽的原料。其中又以木油桐、山烏柏、懸鈴木、赤楊、楓楊、楓香、青剛櫟、米櫧等為最理想、其配比如下：
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干木屑 |
78％ |
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石膏粉 |
1％ |
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米糠或麥皮 |
18％ |
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硫酸鎂 |
0.5％ |
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黃豆粉 |
1.5％ |
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蔗 糖 |
1％ |
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PH值5.2～5.8（以下各配方同） |
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水 適量（瓶栽的每百公斤干料加水135～145公斤；袋栽的加100～120公斤） | ||||
2．木屑蔗法培養(yǎng)料
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干木屑 |
50％ |
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石膏粉 |
1.3％ |
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甘蔗渣 |
22％ |
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硫酸鎂 |
0.4％ |
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米糠或麥皮 |
25％ |
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黃豆粉 |
1.3％ |
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水適量 每百公斤；干料（瓶栽加水110～145公斤，袋栽的加水100～120公 斤） |
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3．棉稈及棉籽殼培養(yǎng)料
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棉稈及棉籽殼（粉碎） |
73％ |
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石膏粉 |
1.4％ |
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米糠或麥皮 |
22％ |
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硫酸鎂 |
0.4％ |
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黃豆粉 |
2.2％ |
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蔗糖 |
1％ |
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水適量（每百公斤干料，瓶栽的加水102～145公斤，袋栽加水100～120公斤） |
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（二）接種培養(yǎng)
滅菌后，待培養(yǎng)料的溫度降到30℃以下時，就可移入無菌室或接菌箱中，按無菌操作規(guī)程，把原種瓶中的銀耳原基小心刮去，再把原基下方的銀耳菌絲和羽毛狀菌絲充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后接入裝有培養(yǎng)料的瓶中或塑料袋的接種穴內(nèi)。
接種結(jié)束后，應(yīng)及時將栽培瓶或塑料袋搬入栽培室，整齊地排放于木架上，每架5～6層，每層間隔約35厘米。把室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)在25～28℃，讓羽毛狀菌絲迅速長入培養(yǎng)料，室內(nèi)空氣相對濕度應(yīng)保持在70％以下。3～5天后把溫度降至2 ～25℃，讓銀耳菌絲長入培養(yǎng)料。每隔3天上下層的瓶或袋要進行一次調(diào)換，避免染層之間的溫度差造成菌絲生長的差別。開頭一星期內(nèi)，瓶或袋可以互相靠緊，重疊，提高溫度，以利發(fā)菌。一星期后隨著菌絲生長逐漸加快，代謝旺盛，應(yīng)及時排開，瓶或袋之間保持2厘米的距離，以利通氣和散熱。
接種后10～12天為菌絲生長階段，采用密閉培養(yǎng)，管理上要保持室內(nèi)干燥，溫度恒定和空氣新鮮。溫度過高時要早晚或夜間開門窗通風(fēng)降溫，溫度低于20℃時，則要用炭爐或電爐加溫。用炭爐要注意排除二氧化碳。讓木炭先在室外燒旺，蓋上一層草木灰后再搬入室內(nèi)。接種后，經(jīng)10天左右的適溫培養(yǎng)，菌絲蔓延生長并深入培養(yǎng)料約3～4厘米，瓶口和塑料袋穴口已被菌絲密封，對外界抵抗力強，雜菌不易侵入，為滿足菌絲旺盛生長對氧氣的需要，瓶栽的應(yīng)揭去覆蓋瓶口的薄膜，套上高出瓶口3～4厘米的牛皮紙袋；袋栽的要將接 種穴內(nèi)的封口膠布掀開3毫米左右的小孔，讓新鮮空氣進入袋內(nèi)，促進菌絲良好生長。再經(jīng)5～10天培養(yǎng)，瓶面或塑料袋接種穴，出現(xiàn)紅、黃色水珠，并開始形成原基。
（三）出耳后的管理
套紙后經(jīng)7～12天的培養(yǎng)，子實體陸續(xù)出現(xiàn)，由于幼耳對于濕度變化的適應(yīng)較差，不能把紙袋去掉，還要繼續(xù)套高出瓶口5厘米左右的紙袋，讓幼耳在靜風(fēng)、多氧、造溫和有散射光的條件下生長。當(dāng)子實體長至瓶口大，直徑約4～5厘米時，可去掉牛皮紙袋，讓子實體裸露于空氣中接觸大量的氧氣。袋栽的，當(dāng)幼耳出現(xiàn)后，應(yīng)把封口膠布全部揭去，并用剪刀把接種穴周圍的塑料薄膜剪去寬5毫米左右一圈，以促進子實體發(fā)育。幼耳出現(xiàn)之后，要把大、中、小分開進行管理，架板上鋪上薄膜，噴上清水，室內(nèi)溫度掌握在20～23℃之間�？諝庀鄬穸龋S著原基的形成和子實體的長大逐步提高，保持80％～95％的范圍。如濕度不夠可向空間及木架噴水，地面潑水和室內(nèi)掛濕紗布，提高空氣濕度。同時要加強通風(fēng)，供給充足氧氣。
代料栽培銀耳的病蟲害防治，主要抓好培養(yǎng)基的滅菌，栽培房和栽培架的清潔和消毒，發(fā)現(xiàn)雜菌感染及時處理或隔離，以防蔓延。出現(xiàn)害蟲，采用毒餌誘殺或用1％的敵改畏、樂果等噴灑地面、墻腳和栽培架驅(qū)殺。同時 注意通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)好干濕度，控制雜菌害蟲的發(fā)生，促進銀耳的正常生長。
（四）采收
代料栽培銀耳從接種至采收，約需35～40天，條件適宜管理得當(dāng)，可采收2～3批或3～4批，整個生長周期約為60天左右。
采收時，用不銹鋼刀或竹刀水平切割，留下耳基，讓其再生。袋栽的要注意避免割破出耳口的塑料薄膜，以防雜菌侵入或影響耳基再生。
采下的銀耳，漂洗、曬干和保藏與段木栽培的相同。
