加壓法速生豆芽是目前一項新技術(shù)。每公斤黃豆可生產(chǎn)黃豆芽8公斤左右，每公斤綠豆可生產(chǎn)綠豆芽12-14公斤，比常規(guī)法增加3-4公斤。通過加壓生出的豆芽菜，芽子粗，根須短，長度一致，潔白嫩脆，很受歡迎。

加壓法速生豆芽，操作技術(shù)簡單易學(xué)。一是備料：做簡易木箱若干個，要求箱底有縫，以濾水。每個木箱配備剛出窯的紅磚3-5塊，白茅草若干斤，另備一些粗鋸木屑。二是浸豆：選新鮮黃豆或綠豆，剔除傷殘、蟲蛀、霉?fàn)�的豆粒，倒入清潔水中浸泡，黃豆浸泡4-6小時，綠豆浸泡7-9小時。三是催芽：把浸泡后發(fā)脹的豆粒，平攤在洗凈的木箱底上，綠豆攤3-4厘米厚，黃豆攤4-5厘米厚，再蓋上6-20厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先鋪一層2-3厘米厚的粗鋸木屑，然后蓋茅草。最后，用紅磚并排把茅草壓緊。熱天置陰涼處，冷天置避風(fēng)保暖處，架空箱底，以便漏水。裝箱后頭一天，每隔12小時淋水一次；2-3天，隔8小時淋水一次；4-5天，隔6小時淋水一次；6-7天，隔4小時淋水一次。低溫天氣，用10攝氏度的溫水澆淋，生芽期間不要翻動紅磚。
    　　
    注意事項：白茅草要新鮮干凈無霉斑，最多使用兩次；鋸木屑只可用一次。