薄皮菇的形成主要是由溫度偏高，子實(shí)體生長(zhǎng)速度快，栽培密度大，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)跟不上所致。薄皮菇的產(chǎn)生還與品種的特性有關(guān)。貼生型品種大多數(shù)出菇密，容易產(chǎn)生薄皮菇，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。氣生型品種培養(yǎng)料和覆土層過(guò)薄，又加上噴水少，造成營(yíng)養(yǎng)和水分供應(yīng)不足，也會(huì)產(chǎn)生薄皮菇。覆土后調(diào)水期由于噴水少，噴水次數(shù)多，加上通風(fēng)少，菇房?jī)?nèi)空氣濕度大，菌絲生長(zhǎng)的部位過(guò)高，子實(shí)體結(jié)在細(xì)土表層，根基淺，也易產(chǎn)生薄皮菇。若在土層調(diào)水期適當(dāng)通風(fēng)，使出菇部位在粗土與細(xì)土層之間，就可減少薄皮菇。適當(dāng)增加培養(yǎng)料和土層的厚度，加強(qiáng)出菇期的水分管理，也可防止薄皮菇的產(chǎn)生。

空心菇主要是由出菇期的水分管理不當(dāng)造成的。在出菇期菇房空氣濕度過(guò)低，菇體水分蒸發(fā)快，再加上土面噴水少，土層過(guò)干，尤其是粗土層過(guò)干，迅速生長(zhǎng)的子實(shí)體得不到水分的補(bǔ)充，就會(huì)在菇柄產(chǎn)生白色疏松的髓部，甚至在菌柄中產(chǎn)生空心菇。若在盛產(chǎn)期加強(qiáng)水分管理，及時(shí)噴水，并適當(dāng)進(jìn)行間歇噴重水，不使土層過(guò)干，同時(shí)使粗土粒也能得到水分，保持一定的濕度，就能使快速生長(zhǎng)的子實(shí)體得到充足水分，預(yù)防空心菇的產(chǎn)生。