選蒜種：挑選蒜頭大而緊實，皮白發(fā)亮，未受澇、凍災(zāi)害，無病蟲害，不發(fā)霉的蒜頭。蒜頭要大而均勻，直徑4厘米以上為最好，出苗齊，產(chǎn)量高。蒜頭堅實度要好，手握有硬感為緊實的蒜頭，手握發(fā)軟則是脫水蒜，生命力低，生長勢弱。蒜頭在收后晾蒜及貯存過程中容易傷熱，傷熱蒜頭表現(xiàn)為蒜根褐色，蒜瓣內(nèi)部發(fā)黃，黃的部分越大，傷熱越重。

 

    剪蒜：剪蒜時嚴防傷芽。蒜瓣是大蒜短縮莖上的側(cè)芽，由兩層鱗片和一個幼芽構(gòu)成，外層為保護鱗片，干縮成膜狀，內(nèi)層為貯藏鱗片，肉質(zhì)肥厚，是蒜瓣的主要部分，內(nèi)包一個幼芽，頂端有發(fā)芽孔。深秋初冬時節(jié)，幼芽逐漸長大，露出蒜瓣，此時剪蒜蒜梗要留長些，以防傷芽。剪蒜時還要把根須剪掉。

 

    泡蒜：泡蒜的目的是使蒜瓣充分吸水，泡好時，濕蒜比干蒜增重50％。泡蒜前剝?nèi)ゲ糠滞馄ぃ�露出蒜瓣，然后放入冷水中浸�?4小時，這時很容易去掉蒜皮。如果小批量生產(chǎn)，也可用45度溫水浸泡，任其降溫，12小時即可泡好。

 

    摳挖盤踵：盤踵是大蒜短縮莖下面的干硬部分。將泡好的蒜頭撈出，控水，用螺絲刀或錐子等工具挖掉盤踵，提出殘留的蒜薹，但不要散頭。挖掉盤踵，利于長根，早生快發(fā)；摳出殘薹，便于蒜苗收割，沒有擋刀現(xiàn)象。大面積生產(chǎn)也可不摳出盤踵，泡好后撈出，直接栽種。