二忌后期溫度過(guò)高。平菇屬于變溫結(jié)實(shí)菇類(lèi)，子實(shí)體發(fā)育溫度為5-20℃，菌絲成熟后如采取大溫差培養(yǎng)（晝夜溫差10℃左右），可以加快子實(shí)體的形成。如后期溫度過(guò)高，則難形成菇蕾或形成的菇蕾大批死亡。

 

    三忌空氣溫度過(guò)大，空氣相對(duì)濕度發(fā)菌階段保持在70%左右，出菇期間90%左右，如超過(guò)95%以上，通風(fēng)不良，易發(fā)生雜菌蟲(chóng)害，菌蓋也易變色腐爛。

 

    四忌水用不當(dāng)。出菇后如果噴水太多或大水澆潑，會(huì)使菇體上形成水漬狀，易引起潰爛變黑。如果基料濕度太小，則會(huì)造成菇蓋皺縮，干裂甚至幼菇枯死。采取適量小水輕噴的方法，可以滿足基料中水分的不足。

 

    五忌陽(yáng)光直射 菌絲生長(zhǎng)不需要陽(yáng)光，而子實(shí)體階段僅需光大約為正�？磿�(shū)時(shí)的照度即可。如有陽(yáng)光直射能使菇體表面干燥變黃，過(guò)弱則形成細(xì)柄、缺蓋菇。

 

    六忌通氣不良。出菇階段長(zhǎng)期不換氣，一旦缺氧，則不能形成子實(shí)體或形成畸形菇。如放風(fēng)不合適遭受干冷風(fēng)、干熱風(fēng)直吹菇體，又會(huì)出現(xiàn)大量死菇，因此放風(fēng)要輕要穩(wěn)。

 

    七忌采收不及時(shí)。采收過(guò)早菇體發(fā)育不良影響產(chǎn)量；過(guò)遲不但品質(zhì)下降，重量減輕，而且彈射出的孢子又會(huì)影響下茬菇的生長(zhǎng)，一般于菌蓋充分展開(kāi)、孢子尚未彈射時(shí)采收較適宜。