一、田間布置。韭菜畦東西向延長，寬3米，畦面2.5米，畦梗0.5米，高25厘米。

　　

　　二、韭株準(zhǔn)備。韭菜選用寬葉、莖粗、耐寒的品種。栽培韭苗的韭株早春就注意中耕除草、澆水施肥、治蟲蛆等。

　　

　　三、秋季養(yǎng)根。韭菜在“處暑”前后，最晚在“秋分”前，重施有機(jī)肥。施肥后用50%敵百蟲800倍液順韭菜行澆灌治蛆。秋季要對(duì)韭菜常澆水，無雨15天1水，遇澇要排水。

　　

　　同時(shí)多次進(jìn)行淺中耕滅草。經(jīng)過秋季管理，使韭菜長成葉片1.5厘米、莖粗1厘米、株高40厘米的韭株。

　　

　　四、冬季管護(hù)。“立冬”以后在韭菜畦北側(cè)設(shè)風(fēng)障。風(fēng)障高隨畦寬而定。一般3米寬的畦需3.5米高的風(fēng)障。風(fēng)障向南傾斜75度角，每道風(fēng)障南北距5米。“小雪”后，韭菜回根，將枯萎的韭葉摟掉，清理干凈，用小鋤刨開，露出鱗莖，晾一天。用壺灌或用噴霧器噴敵百蟲或敵敵畏防治地下害蟲。然后覆蓋薄膜和蒲席，蒲席三層，上午9點(diǎn)揭開，下午3點(diǎn)蓋上。韭菜新芽長出地面時(shí)開始覆土，厚度以蓋住葉鞘部分為準(zhǔn)。韭菜再次生長，還要分三次覆土，總厚度15厘米。覆土忌一次覆的過厚。要將土過篩后堆在韭菜行間，覆土?xí)r用小鋤培在韭株兩側(cè)。

　　

　　五、科學(xué)收獲。第一茬生長期30天，“元旦”上市，株高30厘米左右。下刀位置在原來畦面和覆土交接處。

　　

　　六、收后細(xì)管。收獲后將覆土清理到畦埂上，耬松表土，提高地溫。幼苗3厘米時(shí)澆水，順?biāo)疀_糞稀，水滲下后，再同前一樣管理，收獲2-3茬。

　　

　　3刀以后，就不再覆土，當(dāng)年也不收割。撤膜及覆蓋物，讓其在自然條件下生長。加強(qiáng)管理養(yǎng)好根，準(zhǔn)備明年冬季再生產(chǎn)。