傘徑大、菌肉厚、尚未開傘的優(yōu)質(zhì)菇是香菇的上品,經(jīng)過保鮮加工出口到國外,這類菇的價格常常是普通香菇的3-4倍。因此,對香菇生產(chǎn)者來說,如何利用科學(xué)的栽培管理技術(shù),生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)菇,是獲得更高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。東北地區(qū)氣溫相對較低,晝夜溫差大,營養(yǎng)積累充分,有利于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇。
一、選擇中大葉、低溫型、晚熟香菇品種。一般來講,香菇在不開傘的前提下,傘徑越大,菇肉越厚,檔次最高,價格也越高。而一些溫型較低并且晚熟的香菇品種,菌絲分解木質(zhì)素比較徹底,營養(yǎng)積累充足,更利于優(yōu)質(zhì)菇的產(chǎn)生。生產(chǎn)上可選擇1363、中香2號等香菇品種。
二、栽培主料要選擇優(yōu)質(zhì)硬雜樹種的木屑。比如柞木、櫟木、曲柳、楓木等。因?yàn)檫@些硬質(zhì)樹木屑質(zhì)地致密,木質(zhì)素含量高,香菇菌絲生長比較慢,有利于菌絲中養(yǎng)分積累,肉質(zhì)致密,菇大并且肉厚。
三、栽培料中要有合理的碳氮比。香菇菌絲體階段要求合理的碳氮比為20-30:1。因?yàn)槟拘贾刑妓爻渥,氮素缺乏,所以一定要在配料中加入合理的含氮化合物,例如麥麩、米糠等。含氮化合物加入量?yīng)根據(jù)香菇菌株特點(diǎn)而有所增減,早熟高溫品種用量為15%,而晚熟低溫品種用量應(yīng)增加到20%。
四、嚴(yán)格控制好培養(yǎng)基含水量。培養(yǎng)基中最理想的含水量為60%,一般情況下,培養(yǎng)基偏濕要比偏干情況下菌絲生長健壯,產(chǎn)量更高一些。無論菌絲體階段還是子實(shí)體階段,水分多少都是至關(guān)重要的。如果培養(yǎng)基中水分不足,菌絲生長細(xì)弱緩慢,營養(yǎng)就積累不夠。而培養(yǎng)基中水分過大,透氣性不好,菌絲缺氧,對后期出好菇極為不利。所以一定要控制好培養(yǎng)基內(nèi)含水量。
五、壓實(shí)培養(yǎng)基質(zhì)。木段栽培香菇時菇質(zhì)硬實(shí)質(zhì)量好,是因?yàn)槟径尾馁|(zhì)致密。代料栽培無論是菌柱栽培還是地床栽培,要求基質(zhì)壓得越實(shí)越好。因?yàn)榛|(zhì)中空隙小,空氣少,菌絲生長較慢,呼吸較弱,養(yǎng)分消耗小,到出菇時能保證基質(zhì)內(nèi)充足的營養(yǎng),長出的香菇質(zhì)量好,產(chǎn)量高。
六、出菇階段控制好溫濕度等。出菇階段溫度不僅影響香菇產(chǎn)量,也影響香菇質(zhì)量。很多食用菌生產(chǎn)者認(rèn)為原基就是菇蕾,這是不對的。原基是菌絲體在8-20℃時,扭結(jié)形成的無結(jié)構(gòu)的菌絲團(tuán),而菇蕾是這種菌絲團(tuán)受到低溫刺激后發(fā)生生理變化,分化出菌蓋、菌柄的幼小子實(shí)體。刺激原基形成菇蕾的溫度因香菇溫型不同而不同。所以,當(dāng)菇蕾一旦形成,就意味香菇菌絲已達(dá)到生理成熟,開始由營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)化。此期溫度最好能控制在8-15℃;空間濕度50-60%;光照強(qiáng)度在300-800勒克斯。
用木屑代料栽培香菇時,即使產(chǎn)量稍微低一些,也要盡量創(chuàng)造適宜優(yōu)質(zhì)菇生長所需的栽培原料和最適的環(huán)境條件,使菇蕾能在低溫干燥的條件下,緩慢生長,長成菌傘大,菌柄短,肉質(zhì)厚,組織致密的優(yōu)質(zhì)香菇,使生產(chǎn)者獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。