我國的香菇產(chǎn)量居世界首位,香菇是我國重要的出口產(chǎn)品。隨著南菇北移,北方香菇產(chǎn)量逐年提高。對香菇栽培者來說,如何利用科學(xué)的栽培管理技術(shù),生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)菇,是獲得更高經(jīng)濟效益的關(guān)鍵。發(fā)菌階段講究“階段式”管理。
香菇發(fā)菌期80天左右,為了發(fā)菌充分,減少污染,要按天分階段進行管理。
接種后1~6天,是菌絲萌發(fā)、定植的時期,由于菌絲生長勢較弱,需將棚溫控制在28℃左右。且此期不宜移動菌袋,以防雜菌感染,同時不通風(fēng)或少量通風(fēng)。
接種后7~10天,菌絲向料內(nèi)蔓延,袋溫逐漸升高,需將棚溫控制在25℃~27℃。9天后開始翻堆,在翻堆時,逐袋檢查菌絲生長情況及雜菌感染情況。發(fā)現(xiàn)漏接的菌袋、沒有發(fā)菌的接種穴,應(yīng)將其集中到一個地方,挖除霉點,用5%~10%的石灰水涂抹患處。每天通風(fēng)1~2次,每次約30分鐘。
接種后11~20天,菌絲進入旺盛生長期,代謝活動加快,袋溫高出棚溫1℃~5℃,要特別注意降溫和通風(fēng)。此期需將棚溫控制在20℃~24℃,每天通風(fēng)1~2小時。
接種后21天,因菌絲大量生長,袋內(nèi)氧氣不能滿足菌絲生長要求,缺氧成為菌絲生長的限制因素,應(yīng)及時去掉套袋,或用刺孔的方法增加氧氣。去掉套袋或刺孔后,菌絲生長加速,袋溫會升高,此時要加大通風(fēng)量,并疏散菌袋。
經(jīng)30~50天,菌絲長滿菌袋,可進行菌袋轉(zhuǎn)色和生理成熟的管理。菌袋轉(zhuǎn)色是香菇菌絲發(fā)育的一個特殊生理過程,也是菌絲發(fā)育成熟的標(biāo)志。菌袋轉(zhuǎn)色時棚溫應(yīng)控制在18℃~24℃,空氣濕度控制在80%~85%,有一定散射光及良好的通風(fēng)條件。當(dāng)菌絲長滿菌袋后,應(yīng)撤去菇棚的覆蓋物,以增加棚內(nèi)光照;將棚溫控制在20℃~24℃,溫差不要太大;少移動菌袋。若用大袋栽培,菌袋轉(zhuǎn)色時間25~30天;若用小袋栽培,菌袋轉(zhuǎn)色時間10~15天。在此過程中,轉(zhuǎn)色條件適宜,菌袋轉(zhuǎn)色均勻,出菇整齊,產(chǎn)量高,質(zhì)量好。若轉(zhuǎn)色太淺或不均勻,則畸形菇多。若轉(zhuǎn)色太重,菌膜過厚,則出菇慢,產(chǎn)量低。
出菇要先“育”后“蹲”
“育”指香菇的育蕾。該階段的主要管理任務(wù)是割膜和疏蕾。菇蕾現(xiàn)出后僅僅是一個個灰褐色的小“肉疙瘩”,還沒有分化,也沒有觸及塑料薄膜,此時應(yīng)及時進行割膜處理。方法:使用鋒利的刀片,環(huán)繞菇蕾將塑料薄膜切割成 “活動門扇”的樣子,既不妨礙菇蕾從中鉆出,又可防止過大的氣流進入,以避免培養(yǎng)料的水分過多流失。注意不可待菇蕾觸及或頂?shù)剿芰媳∧ず笤俑钅,否則,將會產(chǎn)生畸形菇。在割膜時或在幼蕾鉆出后,發(fā)現(xiàn)有叢生菇蕾 (2~3個或更多的菇蕾擠在一起)時,即應(yīng)進行疏蕾處理,用刀尖將邊緣的菇蕾切去,如果操作不方便,也可以只將其上半部分(大約是菌蓋部位)削去,保留一個形態(tài)圓整的菇蕾即可。
“蹲”,指香菇的蹲蕾,目的是培育個大、肉厚的菇蕾。蹲蕾方法很簡單,就是降溫。幼菇蕾喜歡在15℃~22℃的溫度下生長,在14℃的溫度下長速明顯減緩,如有條件,降溫至12℃,甚至8℃,可達到蹲蕾的目的。如果配合短時的直射光和較低的空氣濕度,將會有助于蹲蕾。一般15℃左右的溫度持續(xù)7天左右,即可達到蹲蕾的目的。
采收后補水追肥
香菇采收后,必須進行適當(dāng)?shù)难a水追肥,才可促進下一茬菇的生長。補水方法:用直徑2厘米的塑料管沿畦向安裝,菇畦中間設(shè)總水管,總水管上分支出小水管,小水管長度在50厘米左右,上面安裝12號針頭控制水流。由總水管提供水源,另一端密封。裝水容器高于菌袋2米左右,使水流有一定的落差,在注水時菌袋中心用直徑6毫米的鐵棒插孔1個,孔深約菌袋長度的3/4,不能插到底,以免注入的水流失。由于流量受到針頭的控制,使注入的水,菌袋既能吸收又不致于溢出即可。每個菌袋一般15分鐘就能補水完畢。
補水后蓋上薄膜,控制溫度在20℃~22℃發(fā)菌,每天換氣1~2次,每次1小時,注水給菌袋提供了充足的水分,并同時增加了干濕差和溫度差,6天后便開始出現(xiàn)菇蕾,且子實體分布均勻。追肥可結(jié)合補水同時進行,應(yīng)選擇水溶性的肥料。