鮮食平菇的采收標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋充分展開,但邊緣緊收,顏色由深逐漸變淺,下凹部分開始出現(xiàn)白色毛狀物。采收過(guò)早,影響產(chǎn)量;采收過(guò)遲,菇蓋邊緣變薄,菌肉隨之變疏松,菇柄老化粗硬,質(zhì)量下降,食味變劣,重量減輕,且影響下批菇生長(zhǎng)。
鮮品出口、鹽漬和加工罐頭平菇的標(biāo)準(zhǔn)是:
一級(jí) 菌蓋直徑5厘米左右,自然色澤。
二級(jí) 菌蓋直徑5~10厘米,自然色澤。
三級(jí) 菌蓋直徑大于10厘米,自然色澤。
平菇罐頭原料收購(gòu)的質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為:
一級(jí) 菌蓋直徑4.0~6.5厘米,柄長(zhǎng)不超過(guò)2厘米,菇形完整,菌蓋肥厚,卷邊,自然色澤,菇柄切削整齊,菇體新鮮、清潔,無(wú)變色,無(wú)異味,無(wú)蟲蛀,無(wú)病斑,無(wú)機(jī)械損傷,無(wú)雜質(zhì)。
二級(jí) 菌蓋直徑6.6~8.0厘米,其余同一級(jí)菇。
三級(jí) 菌蓋直徑8.1~10.0厘米,其余同一級(jí)菇。