香菇在采收前2~3天停止噴水,采收后的香菇及時(shí)晾曬或用35℃熱風(fēng)脫水至含水量75%左右,整菇在1~5℃冷庫(kù)中預(yù)冷24小時(shí),使菇體內(nèi)外溫度均勻,降低鮮香菇的呼吸強(qiáng)度。需要剪柄的鮮菇,預(yù)冷24小時(shí)后在1~5℃環(huán)境中剪柄,然后分級(jí)裝筐,按菌蓋大小分級(jí),依次為:L級(jí),蓋徑>5.5厘米;M級(jí),蓋徑4.5~5.5厘米;S級(jí),蓋徑4.0~4.5厘米。
各等級(jí)鮮菇定量裝筐之后進(jìn)行包裝貯運(yùn)。包裝通常在外運(yùn)前數(shù)小時(shí)進(jìn)行。按商品規(guī)格要求將冷藏菇裝入聚乙烯袋,稱(chēng)重并抽氣密封,裝入泡沫保鮮箱在低溫下(1~5℃)貯運(yùn)。經(jīng)過(guò)以上方法處理的新鮮香菇,在空氣相對(duì)濕度80%~85%、溫度1℃的條件下,可安全貯藏14~20天。
短距離銷(xiāo)售的冷藏菇出庫(kù)時(shí),先在20℃下放置8~12小時(shí),然后上市,以便縮小溫差,防止菇表結(jié)露。遠(yuǎn)銷(xiāo)冷藏菇必須用冷鏈貯運(yùn),在超市置于低溫貨架銷(xiāo)售。