新收獲的油菜籽水分高,呼吸旺盛,保管不好就會皮發(fā)白、肉質(zhì)紅、籽結(jié)塊,有酒味或酸味,腐敗變質(zhì),影響出油率,甚至一點油也榨不出來。變質(zhì)的油菜籽勉強榨出的油液,濃稠質(zhì)差,味苦辛辣,易引起食物中毒,影響身體健康,油菜籽收下來,如遇陰雨天氣不能出曬,采取以下四種救急措施,以防霉變。
1、拌鹽法。將鹽拌入新收獲的菜籽中可以降低水分,抑制酶的活動,使脂肪不易分解。每100公斤油菜籽里拌1公斤食鹽,能在5-6天內(nèi)維持它貯藏的穩(wěn)定性,出油率仍能保持原來的95%。
2、密閉法。菜籽脫下以后,立即用塑料薄膜密閉。密閉以后,外界的氧氣不能進入,里面的氧氣又很快被耗光,形成了自然缺氧,籽粒的呼吸受到抑制,熱量不能增加了。用這種方法處理高水分的菜籽,雖然品質(zhì)稍有降低,但是可以使菜籽在7-10天內(nèi)不生芽、不發(fā)熱、不霉?fàn),能贏得時間,待機出曬。
3、攤晾法。將菜籽鋪在晾曬器具上,放在通風(fēng)的地方。攤菜籽時,既要薄,又要勻,并且每隔1小時要翻動1次。
4、烘干法。有條件的地方可用烘干機烘干,但通入的熱風(fēng)溫度不能超過85℃,否則,就會影響菜籽質(zhì)量。