植株失水  氣溫在30℃以上，若遇無雨或少雨，就會造成土壤干旱和大氣干旱，當蔬菜根系從土壤中吸收的水分不能滿足植株蒸發(fā)的需求，就會造成蔬菜植株葉片卷曲、脫落，品質變劣、產(chǎn)量下降，甚至枯萎、干死。

植株徒長  高溫易出現(xiàn)徒長苗，尤其在夜溫過高后，容易出現(xiàn)徒長，影響后期蔬菜的開花座果及產(chǎn)量。

影響花芽分化與性別分化   高溫長日照使黃瓜雄花增多，雌花分化晚。番茄與辣椒花芽分化時，在高溫條件下花少，發(fā)育不良。

抗病性喪失   當氣溫或地溫高于蔬菜植株正常生長的溫度范圍后，就會使某些抗病品種的抗病性喪失，變?yōu)楦胁∑贩N，加重病害的發(fā)生。

易發(fā)生生理病害   高溫常與強光照相伴，當過強陽光較長時間照射茄果類、瓜類等蔬菜的果實時，果實的向陽面會被陽光灼傷，造成日灼病；高溫干旱又可使茄果類、豆類等蔬菜的開花結果過程受到不利影響，造成落花落果；干旱缺水又易使大白菜得干燒心病、番茄得臍腐病等。番茄在高溫下（超過35℃），茄紅素難以形成因而果實經(jīng)常出現(xiàn)黃、紅、白幾種顏色相間，大大降低了商品價值。

誘發(fā)多種病蟲害   高溫干旱可使病毒病、白粉病、螨害等加重。

二、應對高溫熱害的主要措施

與高稈作物間套作   充分利用高稈作物的遮蔭作用，搞好喜陽與喜陰作物間的搭配。如茄子與辣椒間種，玉米與辣椒間種，在桑、茶、果園對蔭處套種姜等。

適時覆蓋降溫   在夏、秋季育苗，最好能搭陰棚遮光防曬。在夏、秋季種植葉菜類蔬菜，最好能搭棚覆蓋遮陽網(wǎng)，防曬防蟲。露地甜椒，可搭棚覆蓋遮陽網(wǎng)，防曬防�。ú《静。�。在保護地棚膜上可覆蓋遮陽網(wǎng)或涂泥漿防曬。對于裸露的作物行間地面，可鋪一層麥秸、稻草、碎秸稈等物，以防地溫過高，為防澆水時沖走覆蓋物，可在其上壓些土。對于裸露在陽光下的蔬菜果實，在其上可覆蓋些雜草、舊報紙等物，以防陽光灼傷果實。

利用自身葉片遮光防曬   夏秋高溫期，應充分利用莖葉遮蔭保果。如對番茄摘心時，應在最上一層果之上留二層葉子，以便對幼茄遮光防曬；在甘藍八成熟、花椰菜結球后，摘取外葉，將其覆在葉球上，可防曬，提高品質。夏秋季栽培蔬菜，一般宜密植不宜稀植，發(fā)揮相互遮蔭作用，利于生長。

合理澆水  澆水是緩解高溫天氣最有效的措施之一，可適當增加澆水次數(shù)和每次的澆水量，有條件時可利用噴灌或往葉面噴水，以防葉片脫水。時間宜選在清晨或傍晚，切不能在中午氣溫高時澆水，要用井水或低溫河水澆灌，要澆勻澆透，保持土壤濕潤。在熱雷雨之后要及時排水，并澆灌涼水，以防熱雨傷害。

及時追肥   根據(jù)蔬菜作物的種類和生長階段，結合澆水，及時追肥，但不能追施人糞尿。氮、磷、鉀要配合施用，如苗期以氮肥為主，磷鉀肥為輔；結果期以磷、鉀肥為主，氮肥為輔。苗期、結果初期和結果盛期，應各追肥1次；葉片黃、弱時，可葉面噴施0.1%～0.2%磷酸二氫鉀溶液、噴施寶、愛農(nóng)等，促進蔬菜生長，防止葉片早衰。尤其在熱雷雨之后要加強中耕松土，及時追施速效性化肥。

對癥防治病蟲害   可從番茄初花期或大白菜蓮座期起，噴灑氯化鈣和萘乙酸的混合液，防治臍腐病或干燒心��；可選用萘乙酸、防落素、2, 4—D等植物生長調節(jié)劑，處理茄果類或豆類的花朵，防止落花落果；可噴灑病毒A、植病靈、菌毒清等藥劑，防止病毒病；可噴灑三唑酮、武夷菌素、福星等藥劑，防治白粉�。豢蓢姙�殺螨劑，防治螨害。但要注意噴過藥的蔬菜應在安全間隔期過后上市，以免影響人體健康。