1.重施有機(jī)肥 有機(jī)肥不會(huì)導(dǎo)致蔬菜硝酸鹽的累積，還能提高蔬菜的品質(zhì)。有機(jī)肥最好是經(jīng)高溫堆漚或沼氣發(fā)酵腐熟后施用，這樣可殺死病菌和蟲卵，減少農(nóng)藥的施用量，提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。施用沼氣肥生長的蔬菜，是最佳的無公害蔬菜。

2.不施或少施硝態(tài)氮肥 硝態(tài)氮肥及含有硝態(tài)氮的復(fù)合肥，容易使蔬菜積累硝酸鹽，所以不宜在蔬菜上使用，可選用銨態(tài)氮肥和酰銨態(tài)氮肥，如硫酸銨、碳酸氫銨、尿素等。

3.控制氮肥用量 蔬菜中硝酸鹽的累積隨氮肥施用量的增加而增加。每畝施氮量應(yīng)控制在30公斤內(nèi)，其中70%~80％應(yīng)用作基肥深施，20％~30％用作苗肥深施。

4.氮肥要早施深施 氮肥作基肥或苗期追肥施用，有利于蔬菜早生快發(fā)，利于降低土壤和蔬菜體內(nèi)硝酸鹽的累積。氮肥深施到10~15厘米的土層中，可減少氮素的損失，提高氮肥利用率。在深層土壤，土壤空氣處于嫌氣條件，硝化作用緩慢，可減少蔬菜對(duì)硝酸鹽的累積。

5.因地、因季節(jié)施肥 肥力高、富含有機(jī)質(zhì)的土壤，蔬菜易積累硝酸鹽，應(yīng)禁施或少施氮肥。低肥菜田，蔬菜積累的硝酸鹽較輕，可施氮肥和有機(jī)肥以培肥地力。一般菜地，如采取測(cè)土平衡施肥，既有利于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，又使蔬菜不易積累硝酸鹽，還有利于培肥地力。夏秋季氣溫高，不利于積累硝酸鹽，可適量施氮肥。冬春季氣溫低，光照弱，硝酸鹽還原酶活性下降，容易積累硝酸鹽，應(yīng)不施或少施氮肥。

6.因菜類施肥 不同種類的蔬菜，吸收積累硝酸鹽的程度不同，白菜類及綠葉菜類蔬菜容易積累硝酸鹽，不能使用硝態(tài)氮肥；茄果類、果菜類和根菜類蔬菜，對(duì)硝酸鹽積累較少，可適當(dāng)施用，但在收獲前15~30天應(yīng)停止施用硝態(tài)氮肥。

7.葉菜類蔬菜切忌葉面噴施氮肥 氮肥作葉面肥直接與空氣接觸，銨離子易變成硝酸根離子被葉子吸收，硝酸鹽積累增加。因此，無公害葉菜類生產(chǎn)中應(yīng)禁止葉面噴施氮肥，尤其是在收獲前1個(gè)月不能葉面噴施氮肥。

8.不用污水澆灌 污水澆灌蔬菜，易被污染。凡是工廠、礦山排出的污水，含有較多的氯、砷、錫、鉛等有毒物質(zhì)，應(yīng)禁止用來澆菜。城市生活污水要做無害化處理，殺死病菌、蟲卵后，與清水混合使用。