雙孢菇栽培過程中和其他食用菌最大的不同是需要覆土。不覆土則不出菇或很少出菇。雙孢菇在栽培條件下,由菌絲體的生長轉向子實體的發(fā)育過程,覆土是一個重要的誘導因素。覆土在雙孢菇生長過程中的作用如下:
1.覆土層在料面可以造成一個溫濕度較為穩(wěn)定的小氣候,有利于菌蕾的形成。覆土以后,使裸露的料面增加了一層保護層,既能緩和溫度的變化,又能降低水分的蒸發(fā),使得土層內有一個較為穩(wěn)定的小氣候環(huán)境。
2.覆土后改變了料面和土層二氧化碳和氧氣的比例,促進菌絲扭結成子實體。蘑菇菌絲體和子實體對二氧化碳的耐受力是有差異的。覆土以后引起料面和土層中二氧化碳含量的變化,從而控制蘑菇菌絲在土層中的生長,使之及時形成菌蕾。
3.覆土后改變了營養(yǎng)條件,促進菌絲在營養(yǎng)較差的土層中由營養(yǎng)生長轉向生殖生長。蘑菇菌絲在營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)料內生長旺盛,當生長到覆土層時由于營養(yǎng)成分含量甚微,生長就受抑制,從而轉向生殖發(fā)育而結菇。
4.覆土對料表菌絲的物理性刺激作用,可促進子實體的形成。這種物理刺激有利于蘑菇菌絲的扭結和分化。
5.覆土層可隨時供給蘑菇生長所需的大量水分。蘑菇生長發(fā)育過程中的周期性變化,較其他食用菌更為突出明顯。因此出菇旺期需要補充大量的水分,供蘑菇吸收。假如沒有土層,料面難以承受這樣的大量的水分,而土層既能吸收貯存這樣多的水分,空隙間又有足夠的空氣供蘑菇吸收,因而能維持蘑菇的正常生長發(fā)育。
6.覆土層可支持蘑菇子實體的正常生長。蘑菇子實體在裸露的料面上無法正常直立生長,而覆土層卻起到了一種支撐子實體生長的作用。