豆芽生產(chǎn)技術(shù)屬于無(wú)土栽培的一種，而無(wú)土栽培強(qiáng)調(diào)的就是水。而水中的礦物質(zhì)含量，決定了生豆芽的成敗。水質(zhì)潔凈、礦物質(zhì)含量高，生出來(lái)的豆芽自然不一般。我們采用傳統(tǒng)工藝，嚴(yán)格技術(shù)流程，生產(chǎn)綠色食品，其生產(chǎn)特點(diǎn)如下：使用天然礦泉水、選用優(yōu)質(zhì)豆、不用化肥、不用除草劑、不用殺菌劑、嚴(yán)格消毒。這幾大法寶確保了生產(chǎn)的豆芽，長(zhǎng)不過(guò)寸，品相整齊，清香怡人，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。而使用過(guò)化肥和激素、農(nóng)藥的豆芽雖然好看，芽體粗壯，較正常豆芽長(zhǎng)，芽體脆，掰開(kāi)后會(huì)有水冒出；個(gè)別用化肥多的，還會(huì)出現(xiàn)子葉發(fā)綠發(fā)青、口感苦澀的現(xiàn)象，還有一股騷味，吃了它嚴(yán)重危害人的健康。有機(jī)無(wú)根豆芽生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)：

    場(chǎng)地選擇 培育無(wú)根豆芽的場(chǎng)地應(yīng)選擇通風(fēng)、氣流穩(wěn)定、光線陰暗、保溫性能較好的地方，室溫保持在22～25℃。

    生產(chǎn)用具 盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壺、撈豆種的鐵笊籬、溫度計(jì)、蓋容器的蒲包、天然礦泉水等。培育豆芽的用具要干凈，用前要開(kāi)水煮燙消毒。

    生產(chǎn)工藝 ①選豆。選發(fā)芽率高、發(fā)芽勢(shì)強(qiáng)、粒大粒飽的新豆種。去掉碎豆、裂豆、蟲口豆、嫩子豆、隔年豆和貯藏時(shí)受熱的走油豆及其雜物，否則，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)發(fā)霉腐爛。②消毒。把選好的豆倒進(jìn)缸里，倒入55℃的溫水進(jìn)行溫湯燙種10～15分鐘，不斷進(jìn)行攪拌，同時(shí)用鐵笊籬不斷旋圍缸里的水和豆種，把漂浮上來(lái)的壞豆子等雜物撈去，打撈直到干凈。溫度降至30℃，開(kāi)始泡豆。③泡豆。冬季泡4小時(shí)，其他季節(jié)泡2小時(shí)。浸泡的缸口用蓋子或干凈的麻包蓋好，每0.5小時(shí)翻動(dòng)1次，讓豆種吸足水分。泡好的豆子倒進(jìn)預(yù)先高溫消毒的缸里，缸的底部漏水孔安裝成自來(lái)水龍頭式，漏水孔處加蓋過(guò)濾網(wǎng)，既不漏豆種又能順利滴水為宜。④淘洗。因?yàn)槎狗N的發(fā)芽勢(shì)不同，容器內(nèi)豆芽在不同位置上的水、光、氣、熱均有差別，發(fā)芽速度不可能一致，經(jīng)過(guò)幾次淘洗后，基本可以改變?nèi)萜魃峡谘块L(zhǎng)，四周和底層芽短的情況。所以，前2天每天在缸里淘洗1次，力求發(fā)芽均勻整齊。具體操作方法：向缸里注入23～24℃溫水，水溢過(guò)豆芽就停，用手上下攪動(dòng)拌均，1天只能洗1次，洗過(guò)后，打開(kāi)缸底部的水龍頭，放掉洗豆水。到第3天早上"坐缸",即把豆種抹平、抹勻。黃豆裝高22～24厘米，綠豆裝高8～10厘米，基余的豆種另外裝缸（坐缸）培育生產(chǎn)。不能裝得過(guò)多或過(guò)少。如果裝多了容器底層豆子因受較大的壓力出現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢或不長(zhǎng)；裝少了豆芽生長(zhǎng)壓力小，生長(zhǎng)過(guò)快，豆芽又細(xì)又長(zhǎng)，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。⑤淋水。這是生產(chǎn)好豆芽的關(guān)鍵一環(huán)。豆子"坐缸"后要進(jìn)行淋水。豆子雖然在成熟收獲后有一段休眠期，但仍在進(jìn)行呼吸。這種現(xiàn)象在發(fā)芽時(shí)顯得格外旺盛。如果不及時(shí)把它呼吸所產(chǎn)生的熱量散發(fā)掉，豆芽就會(huì)腐爛變質(zhì)發(fā)出酸臭的氣味。淋水的次數(shù)和多少，要根據(jù)季節(jié)氣候變化而增減。夏季氣溫高，一般4小時(shí)淋1次，1次淋2遍；春、秋兩季氣候溫和，適宜豆芽生長(zhǎng)，可5小時(shí)淋1次；冬季天氣寒冷，豆芽生長(zhǎng)緩慢，室內(nèi)要加溫，有條件的地方，室內(nèi)溫度要保持在22～25℃，淋水將從 數(shù)每6小時(shí)淋1次，1次淋1遍。但要用溫水淋，淋水前要用溫度計(jì)測(cè)量水溫，要掌握好水溫，不要有忽高忽低。水溫過(guò)高，會(huì)使豆芽生長(zhǎng)加快，熱量來(lái)不及散發(fā)掉，豆芽中間部分會(huì)變紅腐爛；水溫過(guò)低，豆芽生長(zhǎng)緩慢，出現(xiàn)彎曲狀，生長(zhǎng)期偏長(zhǎng)。淋水用噴壺，像澆花一樣，將水灑勻，不能亂沖、亂倒，影響豆芽生長(zhǎng)。⑥出缸及消毒殺菌。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程7天就可以出缸了。出缸時(shí)要進(jìn)行淘洗去皮，然后就可以上市。豆牙出缸后，每個(gè)缸要用熱水消毒。