木瓜為薔薇科植物，是一種常用的中藥材，含有皂甙、蘋(píng)果酸、枸櫞酸、Vc、黃酮類及鞣質(zhì)等，具有祛風(fēng)濕、平肝舒筋等功效，用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腹痛吐瀉及腓腸肌痙攣等。要提高木瓜的品質(zhì)和產(chǎn)量，關(guān)鍵的一環(huán)是搞好采收和加工。

    1 采收

    木瓜的采收時(shí)間一般以初熟期采摘為好，初熟期一般在“大暑”至“立秋”這段時(shí)間。如果采摘過(guò)早，有效成分含量低，藥用功效差；采摘過(guò)晚，則木瓜會(huì)自行掉落，有效成分也有損失，同時(shí)還會(huì)影響下年掛果。

    2 加工

    2.1 生曬法 先將采摘的木瓜縱切成2瓣，然后單擺在水泥曬場(chǎng)上曝曬15～20天曬干。曝曬時(shí)，開(kāi)始2～3天要把切面對(duì)著陽(yáng)光，無(wú)水分外滲后方可任意單擺翻曬。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)日曬夜露，曬干的成品背面無(wú)青色，呈紫紅色或棕紅色，具有不規(guī)則的深皺褶及微細(xì)皺紋。如果加工期間遇到陰雨天氣，為防止切面生霉，可放在烤房中將切面朝下單擺，用微火烘烤，待機(jī)出曬。
    2.2 熟曬法 先把木瓜縱切成2瓣，然后將木瓜按大、小分批放入沸水鍋中煮，大的煮7～8分鐘，小的煮5～6分鐘，以木瓜剛熟過(guò)心為宜。煮好后，立即撈起，瀝干表面水氣，并及時(shí)放到水泥曬場(chǎng)上單擺曝曬，不能損傷表面細(xì)皮。熟曬法比起生曬法省工省時(shí)，一般8～10天即可曬干，但品質(zhì)稍有降低。

    無(wú)論采用上述哪種加工方法，其加工后的成品應(yīng)為：對(duì)半剖開(kāi)的大圓形，長(zhǎng)4～8cm、寬2.5～4.5cm、厚0.5～1cm，剖面的邊緣內(nèi)卷，背面紫紅色或棕紅色，具不規(guī)則的深皺褶及細(xì)微皺紋，頂端有凹窩，質(zhì)堅(jiān)實(shí)。