雞腿菇子實(shí)體成熟快，必須在菇蕾期，菌環(huán)剛剛松動(dòng)，鐘形菌蓋上出現(xiàn)反卷毛狀磷片時(shí)采收。當(dāng)菌環(huán)松動(dòng)或脫落后采收，子實(shí)體在加工過程中會(huì)氧化褐變，菌褶甚至?xí)�自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品價(jià)值。
    目前雞腿菇以鮮銷為主。雞腿菇貨架期短，應(yīng)盡快銷售出去，若4℃左右環(huán)境，可保存4天左右。如果未能及時(shí)賣完，應(yīng)迅速脫水烘干或鹽漬。