蘆筍別名龍須菜、石刁柏,屬百合科天門冬屬多年生草本植物。其產(chǎn)品器官是嫩莖,質(zhì)脆味美,營養(yǎng)豐富,并有較高的藥用價值,可以鮮食,也可以加工制罐,是我國重要的出口創(chuàng)匯蔬菜,具有比較廣闊的市場前景。山東是我國蘆筍的主產(chǎn)區(qū),栽培面積比較大。
1、品種選擇。適宜加工出口的品種主要有:瑪麗華盛頓、瑪麗華盛頓500W、UC157、UC500等國外進口品種,山東省的雜交品種魯蘆筍1號表現(xiàn)也很好。
2、采收。采收蘆筍分為白蘆筍和綠蘆筍兩種,可根據(jù)市場需求確定。
白蘆筍年采收持續(xù)期要根據(jù)筍齡和植株生長的狀況而定。筍齡較長、植株長勢強的筍田采收期長些。一般第1年采筍可連續(xù)采收30天,第2年40天,第3年60天,第4年后80天。采收在每天黎明時進行,發(fā)現(xiàn)埂面表土有點狀潮濕或“龜裂”、“頂瓦”,即可在此定位采筍。伸出左手食指和中指,兩指分開3厘米的間距,兩指在筍尖兩側(cè)輕扒壟土,使嫩芽露出5厘米,用左手拇指、食指、中指輕掐筍尖以下3厘米處,右手持采筍刀距嫩筍3厘米處插于土中,使刀柄與地平面呈75度角,當?shù)吨翗酥究潭扰c筍尖相平時,右手按刀同時前伸,土內(nèi)發(fā)出響聲,嫩莖即切斷,左手將切斷的嫩莖提出,分級后放入箱內(nèi),或用塑料薄膜包裝好放在容器內(nèi),并用潮濕黑布蓋嚴,防止蘆筍見光變綠。然后用濕土將采筍口封嚴拍實。
綠蘆筍的采收,一般用鐮刀自地面平割。采收期以春秋兩季采收效果最佳。采收時間自上午10時至下午4時為宜。在采收時,為維持生產(chǎn)力,提高采筍質(zhì)量,要適當保留母莖。留母莖數(shù)與筍齡有關(guān),當年生留2株,2年生留2——3株,3年以上留3—4株。
3、貯藏特性。蘆筍適宜的貯藏條件為:溫度0—2℃,空氣相對濕度95%—100%,氧氣含量2%—3%,二氧化碳含量5%—7%。蘆筍在常溫下極易變質(zhì)腐爛,貯溫高于5℃便迅速變質(zhì)。2℃下可貯藏21天,0—1℃可貯藏30天,0℃可貯藏10天,超過10天即發(fā)生冷害。蘆筍也不耐低溫,在0℃易遭受冷害,在一0.6℃易受凍害。蘆筍對貯藏環(huán)境的氣體條件要求也很嚴格,當氧氣低于1%,常溫下二氧化碳高于7%易受二氧化碳傷害。蘆筍組織細嫩,極易失水。在貯藏時不但要保持較高的空氣濕度,而且要迅速降溫。因此,蘆筍采后要用黑色濕布覆蓋,在運輸途中也要注意保溫降溫。
4、貯藏方法。蘆筍貯藏前要進行處理,主要內(nèi)容為分級整理和貯前預(yù)冷。貯藏的方法主要有簡易貯藏、冷庫貯藏和氣調(diào)貯藏3種方法。
簡易貯藏,是指蘆筍在銷售環(huán)節(jié)中的貨架期簡易保鮮措施。具體做法是在冷涼處,將蘆筍切端立在濕卡板紙上,上面用黑色濕布或塑料薄膜覆蓋,以防失水和光線照射變色;蛘哂煤谏垡蚁┧芰媳∧ぶ瞥砷L20厘米、寬15厘米、其上打6—8個孔徑為0.65厘米的孔的包裝袋,來包裝蘆筍進行短期貯藏。
冷庫貯藏蘆筍,要求嚴格控制濕度和溫度。貯藏溫度控制在0—2℃,相對濕度控制在90%—95%。一般是將蘆筍預(yù)冷、分級后,按照每捆0.5—1.0千克捆成小捆裝于塑料袋內(nèi),切端向下,直立放置在庫內(nèi)貨架上。氣調(diào)貯藏,手段比較先進,是利用人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分來貯藏的方法。利用氣調(diào)方法貯藏蘆筍時,庫內(nèi)溫度控制在0—3℃,二氧化碳濃度控制在5%—7%,氧氣含量控制在2%—3%,可以達到較長時間貯藏蘆筍的目的。
1、品種選擇。適宜加工出口的品種主要有:瑪麗華盛頓、瑪麗華盛頓500W、UC157、UC500等國外進口品種,山東省的雜交品種魯蘆筍1號表現(xiàn)也很好。
2、采收。采收蘆筍分為白蘆筍和綠蘆筍兩種,可根據(jù)市場需求確定。
白蘆筍年采收持續(xù)期要根據(jù)筍齡和植株生長的狀況而定。筍齡較長、植株長勢強的筍田采收期長些。一般第1年采筍可連續(xù)采收30天,第2年40天,第3年60天,第4年后80天。采收在每天黎明時進行,發(fā)現(xiàn)埂面表土有點狀潮濕或“龜裂”、“頂瓦”,即可在此定位采筍。伸出左手食指和中指,兩指分開3厘米的間距,兩指在筍尖兩側(cè)輕扒壟土,使嫩芽露出5厘米,用左手拇指、食指、中指輕掐筍尖以下3厘米處,右手持采筍刀距嫩筍3厘米處插于土中,使刀柄與地平面呈75度角,當?shù)吨翗酥究潭扰c筍尖相平時,右手按刀同時前伸,土內(nèi)發(fā)出響聲,嫩莖即切斷,左手將切斷的嫩莖提出,分級后放入箱內(nèi),或用塑料薄膜包裝好放在容器內(nèi),并用潮濕黑布蓋嚴,防止蘆筍見光變綠。然后用濕土將采筍口封嚴拍實。
綠蘆筍的采收,一般用鐮刀自地面平割。采收期以春秋兩季采收效果最佳。采收時間自上午10時至下午4時為宜。在采收時,為維持生產(chǎn)力,提高采筍質(zhì)量,要適當保留母莖。留母莖數(shù)與筍齡有關(guān),當年生留2株,2年生留2——3株,3年以上留3—4株。
3、貯藏特性。蘆筍適宜的貯藏條件為:溫度0—2℃,空氣相對濕度95%—100%,氧氣含量2%—3%,二氧化碳含量5%—7%。蘆筍在常溫下極易變質(zhì)腐爛,貯溫高于5℃便迅速變質(zhì)。2℃下可貯藏21天,0—1℃可貯藏30天,0℃可貯藏10天,超過10天即發(fā)生冷害。蘆筍也不耐低溫,在0℃易遭受冷害,在一0.6℃易受凍害。蘆筍對貯藏環(huán)境的氣體條件要求也很嚴格,當氧氣低于1%,常溫下二氧化碳高于7%易受二氧化碳傷害。蘆筍組織細嫩,極易失水。在貯藏時不但要保持較高的空氣濕度,而且要迅速降溫。因此,蘆筍采后要用黑色濕布覆蓋,在運輸途中也要注意保溫降溫。
4、貯藏方法。蘆筍貯藏前要進行處理,主要內(nèi)容為分級整理和貯前預(yù)冷。貯藏的方法主要有簡易貯藏、冷庫貯藏和氣調(diào)貯藏3種方法。
簡易貯藏,是指蘆筍在銷售環(huán)節(jié)中的貨架期簡易保鮮措施。具體做法是在冷涼處,將蘆筍切端立在濕卡板紙上,上面用黑色濕布或塑料薄膜覆蓋,以防失水和光線照射變色;蛘哂煤谏垡蚁┧芰媳∧ぶ瞥砷L20厘米、寬15厘米、其上打6—8個孔徑為0.65厘米的孔的包裝袋,來包裝蘆筍進行短期貯藏。
冷庫貯藏蘆筍,要求嚴格控制濕度和溫度。貯藏溫度控制在0—2℃,相對濕度控制在90%—95%。一般是將蘆筍預(yù)冷、分級后,按照每捆0.5—1.0千克捆成小捆裝于塑料袋內(nèi),切端向下,直立放置在庫內(nèi)貨架上。氣調(diào)貯藏,手段比較先進,是利用人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分來貯藏的方法。利用氣調(diào)方法貯藏蘆筍時,庫內(nèi)溫度控制在0—3℃,二氧化碳濃度控制在5%—7%,氧氣含量控制在2%—3%,可以達到較長時間貯藏蘆筍的目的。