栽培要點：

    一、不要土壤，但要細沙：栽培蒜黃不同于韭黃之處在于，韭黃要先在肥沃的土壤中培育收獲一次，然后割去青韭，留著莖根，加罩器皿遮光，并繼續(xù)施肥澆水；而培育蒜黃則是用良種蒜頭播種，蒜頭已積藏有豐富的營養(yǎng)分，所以就不一定要有土壤來作培育的基質。
   
    培育蒜黃雖然可以不要土壤，但需要細沙，以便播種，并固著蒜頭，向下生根，朝上發(fā)葉。由于這樣，蒜黃的培育有廣闊的空間，可充分利用空地稍加設備或工廠現(xiàn)有設施以及家庭均可生產(chǎn)蒜黃。
   
    二、不要陽光，但要通風：生產(chǎn)蒜黃的原理就是在天光的小環(huán)境中長葉，沒進行光合作用，因此葉片不量綠色，而呈美麗的鵝黃色，莖部呈清潔的雪白色。這樣生產(chǎn)的蒜黃質地柔嫩黃色，美味可口。
   
    培育蒜黃雖然不需陽光，但要通風。尤其是在夏季氣溫較高，在室內(nèi)大量栽培時，容易產(chǎn)生較多的熱氣和殊臭氣，因此需要控溫及通風設備，使室內(nèi)通風良好，形成冷涼清爽的環(huán)境，這樣才有利于蒜黃的生長。當氣溫低于１５℃時，蒜黃生長受阻，增加保溫設施，明顯能促進生長。
   
    三、不要施肥，但要澆水：上面已提到，蒜黃是利用蒜頭自身累積的豐富營養(yǎng)，提供在無光的環(huán)境中萌發(fā)黃葉的，因此在培育蒜黃的整個過程無需施肥。由于無需施肥及噴灑農(nóng)藥這一特點，屬于道地的無公害蔬菜，從而受到廣大消費者的喜愛。
   
    培育蒜黃雖然不要施肥，但要澆水。蒜黃本身含水量達９１．９％，生長過程需要大量水分，缺乏水分，生長緩慢并葉片粗糙，品質降低。因此在培育過程要保持細沙濕潤，經(jīng)常澆水，形成冷涼清爽濕潤的環(huán)境，促進生長出高品質的蒜黃。水分管理是以細沙濕潤為準，沙盤不得積水，因此，最好是采取盤底加水法，過多的水分能自動排除。

    注意事項：

    一、選用良種：個頭大、飽滿而充實的蒜瓣能每次直接生產(chǎn)出較多的蒜黃，并且還會增加收割次數(shù)，從而增加產(chǎn)量。從品質方面來說，其葉片要求純正的鵝黃色，莖部呈光亮的潔白色，葉片有紫斑的品種，將損害外觀品質，影響銷售。因此，作為培育蒜黃的種蒜頭除了要選用個大飽滿充實的良種外，還得選用葉片無紫斑的品種。臺灣本地大片黑品種較好，而北蒜品種就常出現(xiàn)紫色條斑。
   
    在味道方面要選用蒜黃的辛辣味近似原蒜頭的味道，這樣才較符合消費者對蒜辣味濃郁的需求。
   
    二、低溫處理：每年３－５月為蒜頭收獲期，這時適逢夏季高溫期，常溫在２５℃以上，蒜球處于休眠狀態(tài)，收獲后立即把它作為播種材料是不會發(fā)芽長黃葉的，蒜球要自然地度過秋季的冷涼低溫階段，才能打破休眠，因此要加強低溫處理，可以促進萌芽長葉。
   
    試驗表明，蒜球在播種前以５℃、１０℃和１５℃的低溫貯藏處理一個月，第一周的發(fā)芽率達到７２％－９６％，而２０℃處理的發(fā)芽率才６０％，且未經(jīng)處理的則無一發(fā)芽，這足已證明了播種前行低溫處理的重要性。經(jīng)低溫處理過的蒜球要立即播種，因為它已通過春化階段，以防蒜苗老化。
   
    三、浸種掰瓣：經(jīng)低溫處理過的蒜瓣種球，在播種前應在清水中浸６個小時。蒜球源來只含水６７．６１％，浸種后充分吸收水分，這樣才有利萌芽發(fā)葉，浸種蒜球應及時播種，否則會腐爛。如不浸種就直接播種，其沙盤需保持充分的溫潤，讓種球從中吸水。
   
    浸過種的種球，撈起后即行掰瓣，把大種球按其結構自外而內(nèi)掰成蒜瓣。掰時要特別注意，只能掰開蒜瓣，不能脫掉瓣膜，以防傷及蒜瓣，導致腐爛。單個的蒜瓣可以播種了。種植盤的底部有孔，上鋪以保水布，再鋪細沙，將蒜瓣呈直立狀排列于細沙中。最后把濕潤的種植盤置于通風的暗房中。
   
    四、收后管理：蒜瓣播后２－３周，黃化的蒜苗就約能長到３０－４０厘米，這時即可采收了。第一次收割后約經(jīng)１－２周可再收一次。蒜黃產(chǎn)量第一次最多，第二次較少，第三次更少，呈趨減狀況。大約一公斤蒜頭可收蒜黃０．８公斤。 
    
    首次收割的蒜黃品種最佳，第二次收割的因屬于再生苗，頂端具切口，切口處常發(fā)生腐爛或干枯狀，影響外觀，出售時需花工整修。剛收獲的蒜黃，由于它的一生處于無光的環(huán)境中，葉片鵝黃，嫩莖潔白，備受消費者的青睞。收后需立即包裝冷藏，如任意置于光線中貯藏、運輸和銷售，會綠化變質，影響品質與外觀。