發(fā)菜又名頭發(fā)菜、發(fā)藻、大發(fā)絲、地毛、地耳筋、毛菜、仙菜、凈池毛等，以多細(xì)胞藻絲體供食用。 　
　　　
    （一）起源與分布　發(fā)菜是一種低等藻類植物，在世界上的分布很廣，加拿大、美國(guó)、墨西哥、摩洛哥、索馬里、阿爾及利亞、法國(guó)、俄羅斯、蒙古等都有。中國(guó)以西北部的寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆、青海、陜西、河北等地分布最多。
　　　　
    發(fā)菜在中國(guó)食用歷史悠久，早在漢代即有食用記載。 　
　　　
    （二）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途　發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每千克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、鈣25.6克、鐵2克。還含有海膽酮、藍(lán)藻葉黃素、藻藍(lán)素和別藻藍(lán)素等。 　
　　　
    發(fā)菜與"發(fā)財(cái)"諧音，由此為港澳同胞所喜愛。近年來，發(fā)菜在大陸上亦成為人人喜愛的珍奇佳肴。發(fā)菜可炒食、涼拌、湯食，以滑、柔、嫩、脆、潤(rùn)取勝，可做成名貴佳肴，以清香細(xì)潔、柔韌鮮美為多種蔬菜之首。 　
　　　
    發(fā)菜有較高的藥用價(jià)值，其性平，味甘淡，有平肝潛陽、清腸止痢的功效�？汕鍩峤舛尽⒒�痰止咳、涼血明目、通便利尿，可治療佝僂病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營(yíng)養(yǎng)不良等多種疾病。 　
　　　
    發(fā)菜為國(guó)際市場(chǎng)暢銷蔬菜，是中國(guó)的傳統(tǒng)出口商品之一。目前內(nèi)銷不足，出口更是供不應(yīng)求。
　　　　
    （三）特征特性　發(fā)菜為藻類植物中藍(lán)藻門念珠藻科念珠藻屬中陸生藻類。 　
　　　
    發(fā)菜的細(xì)胞為絲狀體，無真正的細(xì)胞核，中間的原生質(zhì)與四周不同，成為一個(gè)中心體，內(nèi)含染色質(zhì)粒。發(fā)菜植物體是一種不分枝或偶有2～3分枝的絲狀體，呈不規(guī)則圓柱形或扁形。一條菌絲體的兩端常膨大成棒狀或片狀，鈍圓，多彎曲，自行互相交織在一起。干燥時(shí)，藻體失水干縮，呈暗黑色，如頭發(fā)。濕度大時(shí)，藻體吸水膨大，黏滑，呈藍(lán)綠色或褐色。發(fā)菜植物體可自行分裂，一般長(zhǎng)20～30厘米，少數(shù)達(dá)40～50厘米，直徑0.1厘米，扁形的為0.2厘米，少數(shù)達(dá)0.3～0.4厘米。株體爬附于荒地、草叢中，由堅(jiān)實(shí)且厚的膠質(zhì)鞘包圍著平行排列的細(xì)胞而構(gòu)成。細(xì)胞呈短筒形或近圓形，直徑4～6微米。
　　　
    發(fā)菜非常耐干旱、高溫、抗寒、耐瘠薄，有極強(qiáng)的適應(yīng)性，怕長(zhǎng)期積水。要求年平均溫度3～4℃，低于3℃的地區(qū)幾乎沒有分布�？扇棠蜆O端高溫38～39℃，耐極端低溫-36℃。發(fā)菜對(duì)土壤的要求不嚴(yán)，可在高等植物無法生存的瘠薄土壤。巖石分化物和鹽堿地上生長(zhǎng)，發(fā)芽生長(zhǎng)發(fā)育需要較多的鈣，鈣質(zhì)土是發(fā)菜生長(zhǎng)與分布的土壤條件。 　　　　

    發(fā)菜在植物群落中，處于最低層，可以有效地利用低弱的光照。
　　　　
    （四）栽培技術(shù) 　　　　

    1．整地發(fā)菜耐干旱，但在濕潤(rùn)的環(huán)境中生長(zhǎng)良好。因此應(yīng)選擇滲透性好的沙土或偏堿性土壤為宜。土壤宜肥沃，做成平畦，上覆一層細(xì)沙。
　　　　
    2．栽植把藻絲切成3厘米的小段，一端埋入土中0.2厘米左右。密植為200～300根／平方米。也可用窩栽，即以0.1～0.3克風(fēng)干發(fā)菜為一窩，按25～30窩／平方米的密度播種。播后上蓋一層細(xì)沙。 　　　　

    3．管理與采收播后每天噴水2次，保持空氣潮濕。生長(zhǎng)50天后，可增加重量2.5～4.5倍。當(dāng)藻絲長(zhǎng)成塊狀時(shí)即可采收。早春和深秋是采收季節(jié)，在清晨進(jìn)行采收。 　
　　　
    發(fā)菜采收后洗凈、分級(jí)、晾曬即可包裝上市。