良好的色澤是鮮食和釀造品種所不可缺少的商品指標。葡萄品種一般可分為無色系品種(白富士、霞多麗、意斯林、白羽等)、紅色系品種(京秀、紅蜜、井川1014、三澤系紅伊豆等)、紫色系品種(玫瑰香、巨峰)及黑色系品種(瑞必爾、黑奧林、高墨、赤霞珠、梅鹿軌等)。近年來各地陸續(xù)反映一些葡萄品種上色不良，形成所謂“紅地球不紅、黑奧林不黑”的反常現(xiàn)象，這在紅色系品種上尤為嚴重。
    調查分析表明，影響葡萄品種上色不良的原因除了與品種退化、病毒感染有關外，主要的原因是成熟期晝夜溫差較小和栽培上管理不當，尤其是單株負載量過大，最易形成著色不良。一些有色品種，當夏季果實成熟期溫度過高，晝夜溫差較少，夜間溫度高于25℃時，著色也明顯變差、變慢。高溫導致著色差的主要原因是影響果皮中脫落酸(aba)的積累從而阻礙了花青素的形成。另外，土壤中氮素過多，副梢生長過旺，蛋白質合成過剩，也影響果實的正常著色。
    克服葡萄品種著色不良的途徑除了選用無毒苗木外，一定要注意園地的選擇。建園地要地勢高燥、通風透光和土壤疏松，以增大葡萄園內
的晝夜溫差，為果實正常著色創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。
    另外，栽培上要注意控制負載，防止結果過多，同時要培養(yǎng)利用副梢，增加葉果比，盡可能增加功能葉片。采收前和成熟始期噴布100毫克／千克脫落酸(aba)或250—300毫克／千克乙烯利，有顯著促進上色的效應。