早熟可以明顯增加鮮食葡萄的銷售價格，同時也可避免因成熟過分集中給采收、銷售、貯運帶來的困難。我國各地鮮食葡萄多集中于8月中下旬高溫期成熟，此時若遇陰雨就會給生產(chǎn)帶來很大損失。因此，利用催熟劑不但可以促進果實提前上市，而且可以明顯提高葡萄栽培的經(jīng)濟效益。
    葡萄上常用的催熟劑是乙烯利。乙烯利是一種植物生物刺激素，能促進葉綠素的分解、色素的形成及有機酸的轉(zhuǎn)化和果實芳香物的形成。試驗表明，巨蜂等品種在果實開始成熟時，果穗上噴布或浸蘸250—300毫克／千克的乙烯利，能提早成熟6—8天，而且在噴后第五天即可食用。
    利用乙烯利催熟葡萄時要注意：①濃度要適合，濃度過低效果不明顯，而濃度高于500毫克／千克時，容易導(dǎo)致落果。②處理時間以果實開始成熟時為最適時期，即有色品種開始上色，白色品種果粒微微轉(zhuǎn)黃時，處理效果最佳。③不同品種催熟最適宜濃度有所不同，生產(chǎn)上要經(jīng)過試驗以求最佳的處理濃度與方法。④由于乙烯利有促進離層形成的作用，所以單獨使用乙烯利催熱時常常導(dǎo)致果粒脫落，使葡萄果穗不耐貯藏和運輸，為了減輕這種副作用，在使用乙烯利時可加入10—20毫克／千克的荼乙酸或10—15毫克／千克的2，4，5-t，即有良好的防果粒脫落的效果。
    最近幾年，國外采用脫落酸(aba)催熟巨峰系葡萄和促進果粒上色，效果也十分明顯。方法是在果實開始成熟時，用100—200毫克／千克的aba進行噴布。經(jīng)aba處理可以促進紅蜜、先鋒及井川系紅色品種的著色和成熟，同時也提高了果實的甜度。但目前我國脫落酸尚未大量生產(chǎn)，所以目前生產(chǎn)上大面積應(yīng)用仍以乙烯利為主。
    生產(chǎn)上除了要促進葡萄成熟外，有時也采取措施推遲葡萄的成熟期，開展延遲栽培，以延長葡萄的供應(yīng)時期。國外常用延遲葡萄成熟的化學(xué)藥劑是atoa(2-苯并吡噻氧基乙酸)，一般在幼果生長期到開始成熟這一階段用10—20毫克／千克的藥液仔細噴布果粒，濃度愈高延遲成熟的效果愈顯著。但必須注意葡萄葉片對此藥較為敏感，一般20毫克／千克以上就可形成藥害。因此，使用時必須注意不要噴到葉片上。