葡萄的成熟期,分為開始成熟期、完全成熟期及過熟期。
1.開始成熟期 有色品種開始成熟以果實開始上色為標志,無色品種以果實開始變軟、呈現有彈性、色澤由綠色開始轉為半透明狀時為標志。開始成熟期并不是食用采收期,這時果實內含糖量不高,而含酸量較高,無法食用。
2.完全成熟期 有色品種果實完全呈現出該品種特有的色澤、風味和芳香時即達到了完全成熟期;元色品種果實變軟,近乎半透明,品種的特征充分發(fā)揮,種子外皮變得堅硬并全部呈現棕褐色時就達到了完全成熟期。達到完全成熟期時果實內糖分的積累就停止了,果實內糖分含量達到最高點。
完全成熟的判斷除了觀察果實顏色、質地和種子特征外,還可依靠定期(每2天測定1次)對含糖量的測定來判斷。當果實含糖量增加到不再增加時即達到了完全成熟期。完熟期才是鮮食品種和釀造品種的最佳采收時期。
對于釀造品種來講,只有在完全成熟以后采收,果實的含糖量、色素和芳香物質含量才能達到最高水平,也只有用這樣充分成熟的果實榨汁才能釀出具有品種典型性的優(yōu)質葡萄酒。
3.過熟期 完熟期以后若不采收,這時要么果粒因過熟而脫落,要么由于水分通過果皮的散失,漿果開始萎縮,果汁內糖分濃度也由于水分蒸發(fā)而產生被動的繼續(xù)提高。國外一些地方為了使加工原料有更高的含糖量,也常常有意延遲到過熟期以后才采收,但鮮食品種不能過熟采收。
葡萄品種的因有特征呈現以后(色澤、果香、風味)即可進行采收。對于鮮食早熟品種,為了提早供應市場,往往在保證充分成熟的前提下適當早收,對用于貯藏的晚熟品種則可適當延遲采收,這樣糖分含量更高更適于貯藏。
近來研究表明,果實生長期增施鉀肥、磷肥和鈣肥,能保護果肉細胞膜的完整性,抑制細胞呼吸,顯著提高葡萄的品質和耐藏性,尤其是鈣肥的施用水平和耐藏性關系更為密切。生產上多采用1%--1.5%的硝酸鈣[ca(no3)2]溶液在采收前1個月進行噴布,這樣不但可以提高果肉的硬度,改進品質,而且可使葡萄貯藏期顯著延長。
1.開始成熟期 有色品種開始成熟以果實開始上色為標志,無色品種以果實開始變軟、呈現有彈性、色澤由綠色開始轉為半透明狀時為標志。開始成熟期并不是食用采收期,這時果實內含糖量不高,而含酸量較高,無法食用。
2.完全成熟期 有色品種果實完全呈現出該品種特有的色澤、風味和芳香時即達到了完全成熟期;元色品種果實變軟,近乎半透明,品種的特征充分發(fā)揮,種子外皮變得堅硬并全部呈現棕褐色時就達到了完全成熟期。達到完全成熟期時果實內糖分的積累就停止了,果實內糖分含量達到最高點。
完全成熟的判斷除了觀察果實顏色、質地和種子特征外,還可依靠定期(每2天測定1次)對含糖量的測定來判斷。當果實含糖量增加到不再增加時即達到了完全成熟期。完熟期才是鮮食品種和釀造品種的最佳采收時期。
對于釀造品種來講,只有在完全成熟以后采收,果實的含糖量、色素和芳香物質含量才能達到最高水平,也只有用這樣充分成熟的果實榨汁才能釀出具有品種典型性的優(yōu)質葡萄酒。
3.過熟期 完熟期以后若不采收,這時要么果粒因過熟而脫落,要么由于水分通過果皮的散失,漿果開始萎縮,果汁內糖分濃度也由于水分蒸發(fā)而產生被動的繼續(xù)提高。國外一些地方為了使加工原料有更高的含糖量,也常常有意延遲到過熟期以后才采收,但鮮食品種不能過熟采收。
葡萄品種的因有特征呈現以后(色澤、果香、風味)即可進行采收。對于鮮食早熟品種,為了提早供應市場,往往在保證充分成熟的前提下適當早收,對用于貯藏的晚熟品種則可適當延遲采收,這樣糖分含量更高更適于貯藏。
近來研究表明,果實生長期增施鉀肥、磷肥和鈣肥,能保護果肉細胞膜的完整性,抑制細胞呼吸,顯著提高葡萄的品質和耐藏性,尤其是鈣肥的施用水平和耐藏性關系更為密切。生產上多采用1%--1.5%的硝酸鈣[ca(no3)2]溶液在采收前1個月進行噴布,這樣不但可以提高果肉的硬度,改進品質,而且可使葡萄貯藏期顯著延長。