一、采收技術(shù)。秋收以后，沙田柚開始轉(zhuǎn)入成熟階段。到霜降至冬至?xí)r，沙田柚基本成熟，10月下旬至11月中下旬開始采摘。采果前首先要清洗消毒柚果貯藏倉庫，準(zhǔn)備好采摘工具，同時(shí)要求采摘人員一律剪平指甲，禁止飲酒。采收的天氣最好選在晴天的上午8-11時(shí)或下午4-6時(shí)進(jìn)行，若陰雨天采果，則果實(shí)發(fā)汗預(yù)貯時(shí)間要適當(dāng)延長。采果時(shí)采用"一果兩剪法"

 

    二、選果與分級(jí)。柚果采收后，在果園中首先要剔除病蟲危害嚴(yán)重、畸形、自然脫落、機(jī)械傷或過小的果實(shí)。作為商品果則要經(jīng)過精心挑選和分級(jí)，按國家農(nóng)業(yè)部制定的"沙田柚等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)"可分為1等和2等兩個(gè)等級(jí)；按果重可分為特、1、2、3四個(gè)級(jí)別：特級(jí)柚果要求單果重1500克以上，1級(jí)果重1250-1499克，2級(jí)果重1000-1249克，3級(jí)果重750-999克。商品果要求果形端正、著色好、果面光滑清潔、無機(jī)器損傷，可溶性固型物在11%以上，總酸量0.4%以下，固酸比27:1以上,可食率40%以上.

 

    三、洗果預(yù)貯和打蠟。沙田柚從果園中采回后，應(yīng)在3天內(nèi)用藥液洗果，可將柚果（可連同果筐果簍）浸入藥液中約30秒拿出，然后堆碼進(jìn)行預(yù)貯。洗果藥液可選用托布津、科力鮮、多菌靈、苯來特、抑霉唑以及一些果蔬或柑桔專用保鮮劑等。

 

    沙田柚在采后至包裝前，必須先將果實(shí)置于通風(fēng)、干燥、陰涼的地方進(jìn)行短期貯藏稱為預(yù)貯，主要有發(fā)汗、預(yù)冷散熱和愈傷防病的作用。預(yù)貯時(shí)可原筐疊碼在果棚或預(yù)貯室內(nèi)，保持自然通風(fēng)，預(yù)貯時(shí)間2-3天，失水3-4%為宜。另外，柚果打蠟可以降低呼吸作用，延緩果實(shí)衰老，增加果皮光澤度，是沙田柚商品化生產(chǎn)的必然趨勢。目前，蠟料種類較多，如嗎啉脂肪酸鹽（CFW）水果保鮮蠟、保鮮果蠟A型、美國仙亮果蠟、亮杰果蠟等。涂蠟方法可據(jù)涂果量大小，選用機(jī)械和手工涂蠟兩種。

 

    4、包裝與貯藏。柚果的貯藏包裝主要是應(yīng)用聚乙烯薄膜單果包裝袋包果，以減少果實(shí)失水失重或腐爛感染。聚乙烯薄膜袋的規(guī)格為35厘米×26厘米、厚度0.02毫米；另外據(jù)試驗(yàn)，由北京化工院研制（郵編：101149）的HS果蔬保鮮膜（袋）對沙田柚進(jìn)行包果保鮮效果顯著；柚果商品化處理后一般要貯至元旦或春節(jié)調(diào)運(yùn)銷售，通常可移至通風(fēng)庫貯藏。入庫貯藏初期，除雨天、霧天外，應(yīng)晝夜打開通風(fēng)庫門窗，以盡快降低室內(nèi)濕度和溫度；12月至春節(jié)前后則每隔2-3天通風(fēng)換氣一次；開春后，庫溫升高，白天應(yīng)密閉風(fēng)窗隔熱，而夜間和清晨應(yīng)開窗通風(fēng)降溫，并及時(shí)檢查爛果去除。

 

    5、運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。隨著市場的需求，沙田柚常需南北調(diào)運(yùn)，柚果在商品調(diào)運(yùn)時(shí)，要使用統(tǒng)一的紙箱裝果，一般20-25公斤/箱。裝運(yùn)期間要注意小心輕放，避免機(jī)械損傷，堆碼不能太高，每層之間可用竹片或木板間隔。汽車運(yùn)輸時(shí)保持中速，若車廂內(nèi)溫度超過8℃時(shí)，要及時(shí)開通風(fēng)箱蓋或半開車門通風(fēng)降溫，當(dāng)車外氣溫低于0℃時(shí)，則需堵塞所有通風(fēng)口，或采取車箱內(nèi)加溫措施，保持柚果不受凍害。