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桃、李、杏、櫻桃等果實(shí)中都含有硬核，同屬于核果類，它們?cè)诠麑?shí)發(fā)育及貯藏特性方面有共同的特點(diǎn)。核果類果實(shí)呼吸強(qiáng)度大，都屬呼吸高峰型果實(shí)。但隨樹(shù)種和品種不同，所采用的貯運(yùn)保鮮技術(shù)又有區(qū)別。桃和李的多數(shù)優(yōu)良品種的成熟期相對(duì)集中于7月至8月間，杏和櫻桃的成熟期也相對(duì)集中，所以容易出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”，因而這些特色果品的保鮮也應(yīng)予以重視。
一、貯藏特性
桃、油桃、李適宜的貯藏溫度為0-1℃，杏適宜的貯藏溫度為0-1℃。但桃、油桃在0℃以下貯藏較長(zhǎng)時(shí)間易發(fā)生冷害。目前控制冷害較好的方法是間歇加溫。方法是將桃在0-1℃下貯藏2-3周后，升溫到18-20℃下貯2天，再轉(zhuǎn)入0-1℃貯藏，如此反復(fù)。
桃在氧氣濃度為2-3%、二氧化碳濃度為3-5%的氣調(diào)條件下，貯藏期可明顯延長(zhǎng)。杏氣調(diào)貯藏時(shí)，最適氣體組成是氧氣2-3%，二氧化碳2-3%。二氧化碳濃度高于5%時(shí)，會(huì)發(fā)生傷害，傷害癥狀為果皮出現(xiàn)褐斑、潰爛、果肉及維管束褐變、果實(shí)汁液變少、果實(shí)發(fā)硬。味道異常。因此，在貯藏過(guò)程中要注意保持適宜的氣體指標(biāo)。
櫻桃貯藏較適宜氣體成分是氧氣3-5%，二氧化碳10-15%。櫻桃極耐高二氧化碳，所以在運(yùn)輸時(shí)應(yīng)采用高二氧化碳處理，以抑制果品的呼吸強(qiáng)度，保持鮮度。
桃采后在裸露條件下失水十分迅速。一般在20℃、相對(duì)濕度為70%的條件下，裸放7-10天，失水量會(huì)達(dá)鮮重的50%，果實(shí)嚴(yán)重皺縮，軟化，失去商品和食用價(jià)值。
桃貯藏過(guò)程中主要侵染性病害是桃褐腐病（菌核�。┖吞臆浉。ǜ。�。這兩種病主要為田間侵入，病菌可從氣孔、皮孔侵入，但主要是通過(guò)傷口侵入。果實(shí)成熟時(shí)若遇多雨或霧天，病情嚴(yán)重；果實(shí)在貯藏運(yùn)輸過(guò)程中，如遇高溫高濕環(huán)境，病害也會(huì)加重。常用防治方法：精細(xì)采收和處理，盡量避免產(chǎn)生機(jī)械傷口，以減少采后侵染。采后迅速置于0℃左右低溫下貯藏。注意果庫(kù)通風(fēng)，保證通風(fēng)良好。
二、參考貯藏條件
溫度：桃、油桃、李0-1℃（但貯藏時(shí)間不能太長(zhǎng)），氣體成分：桃、油桃、李氧氣3-5%，二氧化碳3-5%；相對(duì)濕度：90-95%。
三、貯運(yùn)技術(shù)要點(diǎn)
1、品種選擇：中晚熟品種的耐貯運(yùn)性較好，如肥城桃、大久保、重陽(yáng)紅等品種有較好的耐貯運(yùn)性。李品種中的牛心李、河北冰糖李等品種，品質(zhì)好又耐貯藏。
2、采收技術(shù)：貯藏用的桃，可稍早些采摘，一般在七八成熟采收。采收桃應(yīng)于早、晚冷涼時(shí)進(jìn)行；采摘時(shí)輕采輕放，防止機(jī)械傷，不準(zhǔn)用手壓果面，不能粗暴強(qiáng)拉果實(shí)，應(yīng)帶果柄采摘。一般每一容器（箱、筐）貯果量以不超過(guò)5-7.5公斤為宜；中國(guó)李果柄粗短，成熟時(shí)一般要帶果柄采收。李果果粉多，采收時(shí)應(yīng)盡量避免多次操作，減少果粉的損失，以利于貯藏保鮮。貯藏用李必須適時(shí)早采，七八成熟為宜；杏及櫻桃成熟期相對(duì)集中，完熟后幾乎不能存放和運(yùn)輸。所以必須根據(jù)用途不同適當(dāng)早采；杏、櫻桃都必須帶果柄采收。
3、預(yù)冷：桃、李、杏、櫻桃采后應(yīng)在0-1℃迅速預(yù)冷，使果溫能夠盡快地達(dá)到貯運(yùn)最適溫度，也便于快速采用塑料薄膜包裝，進(jìn)入簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏狀態(tài)。如果在3℃以上時(shí)就裝袋封口，就易在袋內(nèi)結(jié)露，這對(duì)果品貯藏影響很大，易造成腐爛。
4、入庫(kù)貯藏：將預(yù)冷透的果實(shí)裝入內(nèi)襯桃、油桃、李、櫻桃專用保鮮袋的箱中，在果實(shí)上方直接放一張?zhí)�、李、杏保鮮墊，將保鮮墊有字的一面向上，無(wú)字的一面接觸桃果，扎緊袋口，然后入庫(kù)，在0-1℃進(jìn)行貯藏。為了防止貯運(yùn)過(guò)程中出現(xiàn)果柄脫落，延緩軟化、褐變和變質(zhì)，果實(shí)均應(yīng)在采前一個(gè)月每隔1周噴鈣1次，常用的鈣鹽是氯化鈣，濃度為0.5%。
5、櫻桃貯藏工藝：選用晚熟耐藏品種，在充分著色但尚未軟化時(shí)采收，采收后的果實(shí)可直接在田間裝入內(nèi)襯大櫻桃保鮮袋的箱中，裝箱前要剔出病果、蟲(chóng)果、過(guò)熟果及機(jī)械傷果，每袋裝量5公斤。同時(shí)均勻放入CT2號(hào)保鮮劑，用量是1包/公斤，每包用大頭針扎兩個(gè)透眼。將裝箱后的果實(shí)盡快置入庫(kù)，保持庫(kù)溫0℃。敞開(kāi)袋口預(yù)冷10小時(shí)以上，當(dāng)果溫達(dá)到0℃時(shí)，加入氧吸收劑，用量1包/公斤，注意藥包不要直接接觸果實(shí)，須用衛(wèi)生紙包一下。然后扎緊保鮮袋口，置貨架或碼垛貯藏。在貯藏過(guò)程中，庫(kù)溫保持在0℃左右，相對(duì)濕度保持在90-95%。
