1.食鹽水護色 將去皮或切分后的果品浸于一定濃度的食鹽水中，原因是食鹽對酶活力有一定的抑制和破壞作用；另外，氧氣在鹽水中的溶解度比空氣小，故有一定的護色效果。

2.熏硫和亞硫酸鹽溶液護色 熏硫是將被護色的果品放入密閉室中，點燃硫磺或直接通入SO2氣體，使果品吸收SO2氣體，起到護色的目的。亞硫酸鹽既可防止酶褐變，又可抑制非酶褐變，效果較好。常用的亞硫酸鹽有亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉和焦亞硫酸鈉等。

3.酸溶液護色 酸性溶液可降低pH值以及果品多酚氧化酶的活力，而且由于氧氣在酸液中的溶解度較小而兼有抗氧化作用，大部分有機酸還是果品的天然成分，所以優(yōu)點甚多。