在柑橘果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育的每個(gè)時(shí)期,由于養(yǎng)分分配不均以及其他環(huán)境條件等原因,以致出現(xiàn)落果現(xiàn)象。從加工與綜合利用角度考慮,要把不同時(shí)期落果充分利用起來(lái),比如幼果期可用來(lái)提取陳皮甙或橙皮甙,這在醫(yī)藥上有作用。而對(duì)較多未成熟果,因含酸高,酸味很重,甜味不足,不宜生吃,通常加工成半成品鹽胚。其加工技術(shù)如下:
1.原料處理 落果在加工成半成品之前最好把甜橙的油胞層除去,可用砂輪磨去果皮表面油胞層,再通過高速離心機(jī)進(jìn)行油水分離而得甜橙芳香油,這樣一來(lái),既可收得制品,又不影響鹽胚加工。然后使用簡(jiǎn)單機(jī)械把果胚壓成餅狀,即把果實(shí)對(duì)稱的削入四個(gè)小刀口,輕輕一壓,就成餅狀。流出來(lái)的果汁酸度較高,可以收集起來(lái),制取檸檬酸,最后把果胚送到腌池中。
2.鹽腌 用鹽量為原料的20%~25%,一層果一層鹽,最上面果層再加一層鹽,并用石頭壓緊,這樣腌制3~4個(gè)星期結(jié)束。
3.初曬 從腌池?fù)瞥鲩倥,利用自然干燥法進(jìn)行曝曬,直到果面出現(xiàn)鹽霜為止,此時(shí)含水量還不夠均勻,不符合要求,還要進(jìn)行下一道工序。
4.回軟 把果胚堆積起來(lái)加以覆蓋1~2天。
5.再曬 再曬1~2天。
6.包裝 應(yīng)用塑料薄膜密封包裝以免受潮。這種半成品柑橘胚是為了保存原料后進(jìn)一步加工成橘餅,成品仍具有濃厚的柑橘芳香。