石榴的采收要根據(jù)成熟度、品種特性分期進行。石榴果實成熟的標(biāo)志是:1、果皮由綠變黃,有色品種充分著色,果面出現(xiàn)光澤。2、果棱顯現(xiàn)。3、果肉細(xì)胞中的紅色或銀白色針芒充分顯現(xiàn),紅粒品種色彩達(dá)到固有的程度。在北方產(chǎn)區(qū)。以秋分至寒露期間為采收適期,過早采摘,風(fēng)味差,耐藏性也差。南方的石榴應(yīng)先采頭花果、大果,后成熟的后采。
采摘時,病果和裂果應(yīng)由專人采摘,集中處理,防止病害傳染蔓延。雨天采摘時,果實萼筒內(nèi)易積水,容易招致病原菌侵入而引起腐爛。所以,應(yīng)在晴天采摘。采收時,一手扶枝,一手摘果,帶1厘米左右的果柄,盡量輕摘輕放,防止石榴果實受機械損傷,尤其要防止內(nèi)傷。果實受到擠壓而發(fā)生內(nèi)傷,果皮內(nèi)籽粒破碎,但從外表看不出。此后在貯運過程中,破碎流出的汁液會影響其余未破碎的籽粒,使之崩潰變質(zhì),失去食用價值。
果實采收后,應(yīng)剔除病、傷果和裂果,對有內(nèi)傷懷疑的果實也應(yīng)及早挑出,立即銷售。用于貯藏的健全無傷的果要及時進行殺菌處理。試驗結(jié)果表明,由山東棗莊市農(nóng)業(yè)局研制生產(chǎn)的棗農(nóng)石榴保鮮劑2號的殺菌效果較好,使用濃度為1000倍。50%多菌靈1000倍液或45%噻菌靈懸浮劑800~1000倍液,浸果3~5分鐘,晾干后貯存,貯量大時可用噴藥的辦法把上述藥劑噴到果面上,晾干后貯存。京2B、北京1號保鮮劑、仲丁胺等用于石榴保鮮的效果不理想。