鰣魚(yú)，地方名有三黎魚(yú)、三來(lái)魚(yú)等，隸屬于鯡形目、鯡科、鰣屬。鰣魚(yú)是一種名貴的食用魚(yú)，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂量高，中外馳名，創(chuàng)匯率高。 

    鰣魚(yú)分布很廣，我國(guó)的渤海、黃海、東海、南海四大海區(qū)均有分布。它是一種溯河魚(yú)類，一生大部分時(shí)間生活于海里，每年4－5月份，性成熟的魚(yú)便集群進(jìn)入江河進(jìn)行溯河生殖，形成各江河的鰣魚(yú)生產(chǎn)汛期。自七十年代以來(lái)，由于資源受到嚴(yán)重破壞，在長(zhǎng)江中上游鰣魚(yú)已極為罕見(jiàn)，為了保護(hù)和恢復(fù)鰣魚(yú)資源，在有關(guān)部門(mén)已采取保護(hù)措施的同時(shí)，鰣魚(yú)的人工養(yǎng)殖也正在興起。 

    （一）特征特性 

    鰣魚(yú)，體側(cè)扁，長(zhǎng)園形。吻尖，口大端位。上頜正中具一缺刻。腹部有大型、銳利、排列呈鋸齒狀的棱鱗。尾鰭深叉形，體部和頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色。魚(yú)體無(wú)側(cè)線。鱗片較小。 

    鰣魚(yú)是著名的暖水性溯河魚(yú)類，每年到了繁殖季節(jié)，由海進(jìn)入珠江、錢(qián)塘江、長(zhǎng)江等江河作生殖洄游。入長(zhǎng)江的鰣魚(yú)，最遠(yuǎn)可達(dá)宜昌，但數(shù)量極少，主要分布在江蘇、安徽和江西贛江一帶。入江的鰣魚(yú)，�；顒�(dòng)在水的中下層，游泳能力強(qiáng)。親魚(yú)產(chǎn)卵后，魚(yú)群分散，隨即離河入海索餌和越冬。幼魚(yú)則在通江湖泊和江河干流的某些江段、生長(zhǎng)發(fā)育。秋后9－10月，水溫下降，江湖水位開(kāi)始下降，幼鰣魚(yú)隨江水順流而下，降河入海，在海洋中生長(zhǎng)到性成熟，再參加溯河生殖洄游。 

    鰣魚(yú)為濾食性魚(yú)類，以浮游生物為食，但在其生活史的各階段，攝食的種類和攝食強(qiáng)度是不同的。降河入海前的幼鰣魚(yú)主要攝食枝角類、橈足類、輪蟲(chóng)，六肢幼體、小蝦、微囊藻、硅藻、綠藻等；降河入海的幼鰣，沿近海作索餌洄游，主要攝食海產(chǎn)橈足類，其次是園篩硅藻、漣蟲(chóng)類，六肢幼體及小蝦等。鰣魚(yú)生長(zhǎng)較快，孵化后兩月，體長(zhǎng)即可達(dá)6.0厘米。雌性的生長(zhǎng)遠(yuǎn)較雄性為快。鰣魚(yú)3齡可達(dá)性成熟，性成熟時(shí)的體長(zhǎng)雌性約為46.5厘米，雄性為42厘米。在第一次性成熟前，生長(zhǎng)速度最快，以后逐漸減慢。其產(chǎn)卵期在5月下旬至7月下旬，在長(zhǎng)江水系的產(chǎn)卵場(chǎng)主要分布在江西贛江中游一帶。產(chǎn)卵場(chǎng)的大多都底質(zhì)為沙質(zhì)或卵石；水流速度1　　米/秒左右；流量為1200－1800立方米/秒的江段上。洪峰過(guò)后2－3天是鰣魚(yú)的產(chǎn)卵高峰。產(chǎn)卵時(shí)的水溫為25－32℃，最適27－30℃。親魚(yú)一般喜歡在傍晚或清晨時(shí)產(chǎn)卵。卵比重略大于水，在靜水中，常沉于水底，流水中則浮于水中上層。一般個(gè)體懷卵量為150－250萬(wàn)粒，最多的達(dá)300多萬(wàn)粒，屬一次性產(chǎn)卵類型。 

    （二）人工繁殖 

    1、親魚(yú)捕撈。人工繁殖所用親本多來(lái)自天然的成熟鰣魚(yú)，在產(chǎn)卵季節(jié)即將到來(lái)之時(shí)捕獲。捕撈的漁具常用綿綸絲三層刺網(wǎng)，網(wǎng)長(zhǎng)60米，高2米。網(wǎng)線直徑0.25毫米，內(nèi)網(wǎng)高而松馳，作業(yè)時(shí)形成囊袋。選擇鰣魚(yú)汛期下網(wǎng)，下網(wǎng)后要注意觀察巡視，當(dāng)風(fēng)平浪靜時(shí)，有魚(yú)上網(wǎng)，可見(jiàn)上綱抖動(dòng)，浮子拉沉，應(yīng)立即取魚(yú)。取魚(yú)時(shí)要小心，動(dòng)作輕而快，取魚(yú)不離水，盡量少碰魚(yú)體。捕獲的魚(yú)立即養(yǎng)于船艙內(nèi)，并不斷換水或沖氣，以防缺氧或受傷。 

    2、授精與孵化。人工授精常在江邊進(jìn)行，將捕獲的鰣親魚(yú)栓養(yǎng)于江水中或放養(yǎng)在船艙內(nèi)備用。如先捕到雄親魚(yú)，可先取其精液保存在冰瓶?jī)?nèi)，待捕到有流卵的雌魚(yú)時(shí)，立即進(jìn)行干法人工授精。 

    獲得的授精卵，用尼龍袋充氧運(yùn)往環(huán)道或其它孵化器內(nèi)孵化。孵化用水要求溶氧保持在4毫克/升以上，PH值約7.0左右，水溫27－33℃，流速約為0.3米/秒。在正常情況下，經(jīng)14－17小時(shí)就可孵出魚(yú)苗。 

    （三）苗種培育 

    1、魚(yú)苗培育。人工孵化的魚(yú)苗，體質(zhì)弱，在集苗、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中易受傷。為了提高魚(yú)苗的成活率，可創(chuàng)造與天然環(huán)境相似的生活條件，即魚(yú)苗到稚魚(yú)階段的培育仍在孵化環(huán)道中進(jìn)行，密度為每立方水體0.6－1.2萬(wàn)尾。環(huán)道的水保持早期流速與孵化時(shí)相同，后期逐漸減緩。溶氧要保持在4毫克/升以上。魚(yú)苗在孵出后第3天就開(kāi)口攝食。此時(shí)要用50目篩絹制成的浮游生物網(wǎng)撈取浮游生物投喂。每日分早、中、晚三次投喂。當(dāng)魚(yú)苗長(zhǎng)到1.5厘米時(shí)，用1毫米孔距的窗紗過(guò)濾餌料，投餌量約為魚(yú)體重的1.5倍。為了保持池水清新，每隔2－3天就要用皮管吸除環(huán)道底部的污物。皮管的入水端要用適當(dāng)密度的紗窗包裹，以防魚(yú)苗被吸出。仔魚(yú)培養(yǎng)階段魚(yú)體易感染車輪蟲(chóng)病而引起大批死亡，可用食鹽水潑灑，使池水保持1‰的鹽度即可起防治作用。

    魚(yú)苗經(jīng)過(guò)30余天的培育，長(zhǎng)到2.6厘米以上時(shí)即可進(jìn)行人工放流，或轉(zhuǎn)入池塘培育大魚(yú)種。 

    2、魚(yú)種培育。一般采用面積1－3畝，水深2－3米的池塘，放養(yǎng)密度為每畝3000尾左右。放養(yǎng)前一周，要徹底清塘消毒，然后每畝池塘下基肥200－500千克。放養(yǎng)前三天，每天每畝再潑灑2千克黃豆磨的豆?jié){，用以繁殖池塘中的浮游生物。鰣魚(yú)火片放入池塘后，每天每畝投喂1－1.5千克黃豆?jié){，使水質(zhì)顯深油綠色或淡褐色，保持浮游動(dòng)物有較大的密度，以保證鰣魚(yú)有充足的飼料。池塘水源要好，最好設(shè)置增氧機(jī)，以保持池水中有穩(wěn)定、高濃度的溶解氧。 

    鰣魚(yú)種也可以用水泥池培育，每立方水體可放養(yǎng)40尾，每天的早、晚投喂浮游動(dòng)物。2－3天要吸除池底污物一次，并注入新水以增加溶氧和調(diào)節(jié)水質(zhì)。為了防止感染車輪蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)病，可經(jīng)常用食鹽水消毒，若發(fā)現(xiàn)被感染時(shí)，也可用食鹽水治療，方法是使池水的鹽度達(dá)1‰，2－3天后魚(yú)體可恢復(fù)正常。
在有條件的地方，入秋后當(dāng)水溫降至15℃以前，可把鰣魚(yú)種移入室內(nèi)越冬。越冬時(shí)的放養(yǎng)密度約每立方米10尾，水溫控制在20℃以上，每天投喂一至二次大中型浮游動(dòng)物，投喂量為體重的1/10。待第二年春天室外水溫上升到17℃以上時(shí)，再移到池塘中養(yǎng)殖。在越冬期間，在室內(nèi)水溫適宜，餌料充足的情況下，鰣魚(yú)種的體重可比越冬前增重近二倍。 

    （四）魚(yú)種采捕 

    鰣魚(yú)苗種除人工繁殖獲得外，還可進(jìn)行天然采捕。在自然條件下，一般于七月下旬，魚(yú)苗種全長(zhǎng)1.4－3.5厘米，體重0.04－0.44克時(shí)，其體狹長(zhǎng)灰白色，鱗片已形成或部分形成，但薄而透明，鰓耙細(xì)長(zhǎng)。在靜水中，這些魚(yú)苗游泳迅速，但在流水中則隨水流漂動(dòng)。晴天無(wú)大風(fēng)時(shí)，黎明前后游到淺灘處索餌，風(fēng)雨天則游到水層深處。 

    鰣魚(yú)苗與鮰苗、餐條魚(yú)苗極為相似，應(yīng)仔細(xì)辯認(rèn)才能區(qū)別。鰣魚(yú)苗口端位，吻部稍長(zhǎng)，眼間距較寬，性急燥，捕捉后魚(yú)苗頭喜向容器底部鉆，尾部劇烈擺動(dòng)，此時(shí)應(yīng)及時(shí)分選。可用密布網(wǎng)捕撈，作業(yè)方式為岸邊圍網(wǎng)，網(wǎng)長(zhǎng)200米，高3米, 網(wǎng)是用聚氯乙烯絲織成的網(wǎng)布做成。捕到的魚(yú)苗種要認(rèn)真分選，并且操作要細(xì)心，動(dòng)作要輕、快，稍有不慎會(huì)造成大量死亡。 

    被分選出的鰣魚(yú)苗，應(yīng)立即放入盛有2‰食鹽水溶液的暫養(yǎng)箱中，放置暫養(yǎng)箱的水體要大，水質(zhì)要清。投放密度為每立方米水體500尾左右。暫養(yǎng)期間，也要投喂浮游動(dòng)物作為餌料，魚(yú)苗會(huì)上下翻動(dòng)捕食。運(yùn)輸途中要換水和喂食，其成活率可達(dá)98％以上。運(yùn)輸工具和方法可參照家魚(yú)苗種的運(yùn)輸，其密度可小些。 

    （五）池塘養(yǎng)食用魚(yú) 

    在池塘中主要是馴養(yǎng)二齡和三齡鰣魚(yú)。一般二齡鰣魚(yú)的體重可達(dá)每尾200克左右，三齡鰣魚(yú)個(gè)體重量可達(dá)600克左右，即為較好的商品規(guī)格。養(yǎng)殖方式常為混養(yǎng)，即在養(yǎng)殖家魚(yú)的池塘中每畝搭配放養(yǎng)鰣魚(yú)30尾左右，或每畝魚(yú)池放養(yǎng)鰣魚(yú)50－80尾，再搭配適量的其他魚(yú)種混養(yǎng)。

    由于鰣魚(yú)屬濾食性魚(yú)類，主食浮游生物，特別是浮游動(dòng)物，所以可參照鳙魚(yú)的養(yǎng)殖方法，要盡量保持池水既肥，且活，池水中的浮游動(dòng)物數(shù)量要保持在300個(gè)/升以上。使水體中溶氧量保持在3毫克/升以上。池塘中可堆放青草漚肥或經(jīng)常施用人畜糞肥等有機(jī)肥料，用于培育浮游動(dòng)物，如果肥度一時(shí)跟不上，浮游生物數(shù)量不足，可增施速效肥和潑灑豆?jié){，以利于鰣魚(yú)的正常生長(zhǎng)。