主要品種目前，我國(guó)淡水養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)約有30余種。其中普遍養(yǎng)殖的主要種類(lèi)有傳統(tǒng)養(yǎng)殖的“四大家魚(yú)”(即青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)和鳙魚(yú))、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、團(tuán)頭魴等，還有近些年來(lái)新發(fā)展的(包括從國(guó)外引進(jìn)的)養(yǎng)殖品種，如埃及胡子鲇、大口鲇、白鯽、細(xì)鱗鲴和各種尼羅非鯽等10余種，也是常見(jiàn)的養(yǎng)殖對(duì)象。現(xiàn)分別將主要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)作簡(jiǎn)要介紹。一、青 魚(yú)
青魚(yú)(mylopharyngodon piceus)又叫黑鯇、青鯇、青根魚(yú)。呈圓筒型，腹部圓而無(wú)角質(zhì)棱，頭較尖，體色及各鰭青黑，腹部灰白，鱗大而圓，尾鰭叉形。咽部有堅(jiān)實(shí)的臼狀齒，適于壓磨食物。腸較短，約為其體長(zhǎng)的1．5倍。在天然環(huán)境的水體中主要以螺蚌類(lèi)及水生蚯蚓和昆蟲(chóng)等動(dòng)物性餌料為食。棲息于水的中下層。青魚(yú)在我國(guó)長(zhǎng)江、珠江及東北一些河流均有分布，但資源趨少。其最大個(gè)體重量可達(dá)60～70公斤。其肉嫩味美，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。南北各地均可養(yǎng)殖。在人工養(yǎng)殖的情況下，生長(zhǎng)較快，只是其餌料比較缺乏，少有單養(yǎng)。如與草魚(yú)、鰱、鳙魚(yú)搭配混養(yǎng)較為恰當(dāng)。喂養(yǎng)到體重2～3公斤時(shí)上市為宜。二、草 魚(yú)
草魚(yú)(Ctenopharyngodon idellus)又叫白鯇、草棒、白鮮、鯇魚(yú)。體較長(zhǎng)，近似圓柱形，腹面無(wú)角質(zhì)棱。體色黃褐，背方、頭部的顏色較深，腹部灰白。鱗大而圓，后緣灰褐。各鰭色淡灰或淡黃。通常喜棲息于水體的中下層或靠水草多的地方，是比較典型的草食性魚(yú)類(lèi)。體長(zhǎng)6厘米以下的魚(yú)苗、魚(yú)種主要吃浮游動(dòng)物和藻類(lèi)，生長(zhǎng)至6厘米以上時(shí)，其食性就明顯地轉(zhuǎn)向吃食各種草類(lèi)，如眼子菜、苦草、輪葉黑藻、小茨藻、浮萍等水生植物，也喜吃各種陸生嫩草、蔬菜、米糠、麩皮、豆餅、豆渣和酒糟等。草魚(yú)生長(zhǎng)的最適水溫為24～30℃之間，當(dāng)水溫下降到10℃以下時(shí)停止攝食，進(jìn)入冬眠狀態(tài)。草魚(yú)的性成熟年齡受地理位置和氣候條件影響。我國(guó)大部分地區(qū)，4～5齡的草魚(yú)可達(dá)到性成熟階段，南方成熟早于北方1～2年。雄魚(yú)比雌魚(yú)又普遍早熟一年。初次達(dá)到性成熟的雌魚(yú)重約10公斤，雄魚(yú)約8公斤。相對(duì)懷卵量通常約為10萬(wàn)粒每公斤體重。產(chǎn)卵期大致是：華南4月初旬至5月中旬；華中、華東4月下旬至5月中旬；北方遲至6月中旬至7月中旬盛產(chǎn)。在池塘養(yǎng)殖的條件下，須經(jīng)人工催情才能產(chǎn)卵。卵為漂浮性，需流水孵化。通常在水溫20～25℃時(shí)，約經(jīng)28～32小時(shí)可孵出仔魚(yú)。
草魚(yú)是比較大型的魚(yú)類(lèi)，最大個(gè)體可達(dá)40余公斤重，如果飼養(yǎng)條件良好，投以配合飼料喂養(yǎng)，通常1齡魚(yú)可達(dá)0．7～1公斤。適宜上市的食用商品草魚(yú)規(guī)格以1．5～2公斤為佳。三、鰱 魚(yú)
鰱魚(yú)(hypophthalmichthysmolitriac)又叫白鰱、鰱子。體側(cè)扁，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細(xì)小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門(mén)。胸不超過(guò)腹鰭基部。各鰭色灰白。鰱魚(yú)性急躁，善跳躍。生活在水體的中上層。
鰱魚(yú)是典型的濾食性魚(yú)類(lèi)，在魚(yú)苗階段主要吃浮游動(dòng)物，長(zhǎng)達(dá)1.5厘米以上時(shí)逐漸轉(zhuǎn)為吃浮游植物，亦吃豆?jié){、豆渣粉和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。適宜在肥水中養(yǎng)殖。鰱魚(yú)的性成熟年齡較草魚(yú)早1～2年。成熟個(gè)體也較小，一般3公斤以上的雌魚(yú)便可達(dá)到成熟。5公斤左右的雌魚(yú)相對(duì)懷卵量約4～5萬(wàn)粒松斤體重，絕對(duì)懷卵量20～25萬(wàn)粒。卵漂浮性。產(chǎn)卵期與草魚(yú)相同。近些年來(lái)發(fā)現(xiàn)內(nèi)地養(yǎng)殖的鰱魚(yú)有退化現(xiàn)象，主要是個(gè)體小，成熟亦有提前情況，因此應(yīng)該注意引進(jìn)原產(chǎn)地苗種，提純復(fù)壯。鰱魚(yú)也是大型魚(yú)類(lèi)，在天然河流中可重達(dá)30～40公斤。在池養(yǎng)條件下，如果餌料充足的話(huà)，1齡魚(yú)可達(dá)到0．8公斤上下。適宜上市的食用商品鰱魚(yú)，體重在1～1．5公斤較好。四、鳙 魚(yú)
鳙魚(yú)(aristichthys nobilis)又叫花鰱、胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鰱。外形似鰱。側(cè)扁。頭部大而寬，頭長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的1／3�？谝鄬挻�，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發(fā)達(dá)。鱗細(xì)而密。背部黑色，體側(cè)深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門(mén)之間具有角質(zhì)腹棱。胸鰭較長(zhǎng)，其后緣超過(guò)腹鰭基部。
鳙魚(yú)性溫馴，不愛(ài)跳躍，生活在水體中層。濾食性，主要吃輪蟲(chóng)、枝角類(lèi)、橈足類(lèi)等浮游動(dòng)物，也吃部分浮游植物和人工飼料。
鳙魚(yú)的生長(zhǎng)速度比鰱魚(yú)快，在天然河流和湖泊等水體中，通常可見(jiàn)到10公斤以上的個(gè)體，最大者可達(dá)50公斤。適于在肥水池塘養(yǎng)殖。在飼料充足的條件下，1齡魚(yú)可重達(dá)0．8～ 1公斤。性成熟年齡與草魚(yú)相同或稍早。初成熟個(gè)體體重大；部分地區(qū)需10公斤以上，但在兩廣地區(qū)，通常不足10公斤的親魚(yú)也可產(chǎn)卵。催產(chǎn)季節(jié)多在5月初至6月中旬，其他繁殖生態(tài)條件大致與鰱魚(yú)相同。五、鯉 魚(yú)
鯉魚(yú)(Cyprinus carpio)體呈紡錘形，稍側(cè)扁，背部略突，腹面較扁平。吻部有須兩對(duì)。體色青黃，也有紅色和黑褐色的品種。
鯉魚(yú)性溫順，生活在水體下層，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，在水溫15～30℃范圍內(nèi)均能很好地生長(zhǎng)。當(dāng)水體中的溶氧下降到0．5毫克／升時(shí)，也不致于窒息死亡。
鯉魚(yú)是雜食性魚(yú)類(lèi)，在魚(yú)苗、魚(yú)種階段主要吃浮游動(dòng)物和輪蟲(chóng)等，成魚(yú)階段吃各種螺類(lèi)、幼蚌、水蚯蚓、昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)和小魚(yú)蝦等水生動(dòng)物，也吃各種藻類(lèi)、水草和植物碎屑等；在池內(nèi)或網(wǎng)箱中喂養(yǎng)時(shí)，常投喂各類(lèi)商品飼料和人工配合飼料。吃食好，生長(zhǎng)快，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)中最常見(jiàn)的優(yōu)良種類(lèi)之一.鯉魚(yú)通常2齡左右性成熟，并能在池塘、湖泊、水庫(kù)等靜水中自然產(chǎn)卵繁殖。產(chǎn)期2～4月間，卵粘性，附著于水草或其他物體上進(jìn)行孵化。當(dāng)水溫在25℃時(shí)，經(jīng)4天便可孵出魚(yú)苗。
鯉魚(yú)的性狀容易受外界各種因素或人為的條件影響下改變。人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，培育出近20個(gè)鯉魚(yú)的品種，如鏡鯉、紅鯉、荷包紅鯉、團(tuán)鯉等等。近些年來(lái)，我國(guó)魚(yú)類(lèi)育種科學(xué)工作者利用各種雜交方法，又獲得了生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高的許多雜交鯉魚(yú)品種，如豐鯉、建鯉、穎鯉等等。這些新品種都已被推廣飼養(yǎng)，生產(chǎn)效果良好。由于鯉魚(yú)的適應(yīng)性強(qiáng)、苗種來(lái)源廣，人們喜吃，目前已普遍把它們作為池塘、網(wǎng)箱和流水養(yǎng)殖對(duì)象，不少地區(qū)也把它們飼養(yǎng)于稻田，收益頗好。依群眾的習(xí)慣，上市商品鯉魚(yú)的個(gè)體重量，以0．5～1公斤為宜。六、鯽 魚(yú)
鯽魚(yú)(Carassiusauratus)又叫鯽殼、佛鯽。體形略似鯉魚(yú)，但吻部無(wú)須，背部深灰色，體側(cè)和腹部銀白或略帶淡黃色而易于和鯉魚(yú)區(qū)別。
鯽魚(yú)分布廣，適應(yīng)能力特別強(qiáng)，能受0℃的低溫，也能忍受0．1毫克／升以下的低氧，并在酸堿度ph值10左右的水體中也能生長(zhǎng)繁殖。鯽魚(yú)的繁殖能力強(qiáng)，其性成熟早，一般1齡魚(yú)就可懷卵。據(jù)資料，一尾重約100克左右的雌魚(yú)，其懷卵量可達(dá)800～1000粒，5齡魚(yú)可超過(guò)10萬(wàn)粒。產(chǎn)卵習(xí)性大致與鯉魚(yú)相同。鯽魚(yú)也是雜食性魚(yú)類(lèi)，幼鯽主要吃浮游生物和植物嫩芽、腐屑等。成魚(yú)喜吃各種水生昆蟲(chóng)和底棲動(dòng)物，也吃各種商品飼料，對(duì)食物無(wú)嚴(yán)格選擇。鯽魚(yú)肉味鮮美且富含營(yíng)養(yǎng)，其鮮肉含蛋白質(zhì)高達(dá)17.86％。據(jù)有關(guān)藥書(shū)記載，鯽肉有健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲，補(bǔ)虛弱，可治脾虛的泄瀉、痢疾和便血之功能。更有“病后食之，易恢復(fù)體力；產(chǎn)婦食之，能增加乳汁”之說(shuō)，可謂珍品。與鯽魚(yú)同類(lèi)的還有銀鯽(C.gibelio)，原產(chǎn)東北地區(qū)，背部較高；白鯽，原產(chǎn)日本，其體型大，高而側(cè)扁；彭澤鯽，原產(chǎn)江西，為鯽魚(yú)中選育出的一個(gè)優(yōu)良品種。它們都具有生長(zhǎng)快，個(gè)體大的特點(diǎn)，1齡魚(yú)可達(dá)0．2～0．5公斤，因而得到廣泛的推廣運(yùn)用。鯽魚(yú)生活力強(qiáng)，苗種來(lái)源廣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，養(yǎng)殖上常作為搭養(yǎng)種類(lèi)，但近年來(lái)趨于進(jìn)行單養(yǎng)，將其作為池塘、網(wǎng)箱、稻田的主要養(yǎng)殖對(duì)象，效益頗高。一般鯽魚(yú)的上市規(guī)格為0．1～0．5公斤。七、鱖　魚(yú)
(一)形態(tài)特征　鱖魚(yú)體側(cè)扁，背部隆起，頭呈三角狀，口大，端位，口裂傾斜。鱗小，背鰭發(fā)達(dá)，其前部有幾個(gè)鋒利的硬刺；尾鰭呈扇形。體側(cè)灰黃色，有不規(guī)則的大黑斑塊，較鮮艷。
(二)生活習(xí)性　鱖魚(yú)喜居于水的下層，棲息于緩流而有水草叢生的水域，捕食方式是利用偽裝的體色在水草中悄悄地游近被食魚(yú)，突然襲擊。冬季在大的江河、湖泊的深水中越冬。鱖魚(yú)生長(zhǎng)較快，第一年體長(zhǎng)可達(dá)13.5厘米，第二年為17.6厘米，第三年為23.2厘米，第四年為30厘米。
(三)生殖習(xí)性　鱖魚(yú)3年性成熟，體長(zhǎng)25厘米左右。體長(zhǎng)34～37厘米的雌魚(yú)平均懷卵量為7萬(wàn)～9萬(wàn)粒，體長(zhǎng)41～42厘米的雌魚(yú)平均懷卵量為16萬(wàn)粒左右。成熟卵徑1.35毫米，具有油球，膨脹后卵徑2毫米左右，卵為浮性，浮于水的中下層。黑龍江省6月份鱖魚(yú)產(chǎn)卵繁殖，在有流水的地方產(chǎn)卵，此時(shí)雄魚(yú)追逐雌魚(yú)。完成產(chǎn)卵受精后，在水溫23～25℃時(shí)，50小時(shí)可自然孵化出魚(yú)苗，剛破卵膜的小苗體長(zhǎng)4.2毫米左右。八、團(tuán)　頭　魴團(tuán)頭魴(megalobrama amblycephala)又叫武昌魚(yú)、團(tuán)頭鳊。是中型的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。體型側(cè)扁，側(cè)視呈菱形。頭尖口小，上下頜等長(zhǎng)。腹面自腹鰭基到肛門(mén)間有明顯的腹棱。體色青灰或深褐色，兩側(cè)下部灰白，具有縱向的暗色條紋。體鱗較細(xì)密。
團(tuán)頭魴常棲息在水體的中上層，以水草、旱草和水生昆蟲(chóng)為食。2齡可達(dá)性成熟，5～6月間產(chǎn)卵繁殖，卵粘性，附于水草或人工魚(yú)巢上孵化。這種魴魚(yú)，肉質(zhì)甚好，國(guó)內(nèi)不少地區(qū)已作為池塘養(yǎng)殖對(duì)象。當(dāng)年魚(yú)的最大個(gè)體重量，可達(dá)0.15～0.25公斤。以2齡魚(yú)體重在0．5～0．6公斤時(shí)上市為宜.