石斑魚泛指鱸形目鮨科石斑魚亞科里的各屬魚類，全球大約100多種，屬沿海暖水性中下層的肉食性魚類，具有生長速度快、飼料系數(shù)低、經(jīng)濟價值高等優(yōu)點，精養(yǎng)條件下最具有養(yǎng)殖前景的魚類之一。

    目前，國內(nèi)養(yǎng)殖石斑魚主要飼喂新鮮小雜魚、甲殼類、軟體動物和沙蠶等，也有一些飼料企業(yè)已經(jīng)對石斑魚飼料進行生產(chǎn)和推廣。石斑魚的營養(yǎng)需求數(shù)據(jù)是研制其配合飼料的理論基礎(chǔ)。自上世紀90年代中期開始，國內(nèi)外針對不同種類石斑魚的營養(yǎng)需求開展研究，包括瑪拉巴石斑魚、赤點石斑魚、巨石斑魚、青石斑魚等。由于人們對石斑魚營養(yǎng)需求的研究尚不全面，難以滿足研制生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的配合飼料的要求。因此，本文從國內(nèi)外有關(guān)石斑魚營養(yǎng)需求與飼料的研究進行簡要概述 ,旨在為今后開展石斑魚營養(yǎng)需求研究及其系列配合飼料研制開發(fā)提供參考。

    1、蛋白質(zhì)和必需氨基酸的營養(yǎng)需求

    魚類對蛋白質(zhì)的需要量是指能滿足魚類氨基酸需求并獲得最佳生長的最低蛋白質(zhì)含量。石斑魚組織器官組成中不可缺少的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，同時還是其機體內(nèi)許多生物活性物質(zhì)（酶、激素和抗體等）的重要組成成分。迄今為止，國內(nèi)外關(guān)于石斑魚的蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求的報道已經(jīng)很多。這些報道研究表明，石斑魚對蛋白質(zhì)的需求較高，不同的種類、同一種類不同生長發(fā)育階段、不同養(yǎng)殖模式下、不同蛋白源和飼料組成條件下，石斑魚對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需求各不相同（見表1）。

表1石斑魚對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需求


    從表1可以看出，點帶石斑魚需要的蛋白質(zhì)含量范圍為44%~56%；斜帶石斑魚為45%~48%；赤點石斑魚為48.37%~49.24%；青石斑魚為50.91%~54.78%；美洲黑石斑為45.62%~46.86%；老鼠斑幼魚干物質(zhì)（DM）中可消化蛋白質(zhì)（DP）的量在44%以上，才能滿足其生長需要，而成魚對粗蛋白需求量為53%。

    石斑魚與其他魚類一樣，也需要蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、蘇氨酸和纈氨酸10種必需氨基酸。在斜帶石斑魚飼料中添加適宜L-蛋氨酸的研究中，以魚粉、大豆?jié)饪s蛋白和結(jié)晶氨基酸為蛋白源。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當?shù)鞍踪|(zhì)水平為48%、胱氨酸固定含量為0.26%，蛋氨酸達到1.34%時，生長性能和飼料效率最高。石斑魚幼魚飼料中添加色氨酸，其腦中5-羥色胺水平會升高，而且能夠減少幼魚互相殘殺現(xiàn)象發(fā)生。但是，維持石斑魚最大增重的其他必需氨基酸含量還有待繼續(xù)研究。

    2、脂肪和必需脂肪酸的營養(yǎng)需求

    脂肪不僅是具有重要的生物功能，維持石斑魚的生長、發(fā)育、存活、健康和繁殖的能源物質(zhì)和營養(yǎng)素，而且有節(jié)約蛋白質(zhì)的效應(yīng)。石斑魚對脂肪的營養(yǎng)需求在不同種類或同一種類不同生長發(fā)育階段都不同，不同脂肪源和飼料組成也會影響石斑魚脂肪的營養(yǎng)需求量。石斑魚飼料最適脂肪含量為13.5%～14%。

表2 國內(nèi)外有關(guān)石斑魚脂肪需求


    由表2可知，不同種類或同一種類不同生長發(fā)育階段的石斑魚對脂肪需要量也不相同，點帶石斑魚對脂肪需要量在8.7%-12%；斜帶石斑魚在10%；青石斑魚在9.87%，赤點石斑魚在3%-4%；褐石斑魚在15.2%-15.4%。

    水產(chǎn)動物的必需脂肪酸主要有n-3系列和n-6系列不飽和脂肪酸，前者主要包括二十二碳六烯酸（DHA，22:6n-3）、二十碳五烯酸（EPA，20:5n-3）和亞麻酸（LNA，18:3n-3）。后者主要包括亞油酸（LOA，18:2n-6）、花生四烯酸（ARA，20:4n-6）。海水魚的必需脂肪酸是高度不飽和脂肪酸，因其缺乏合成高度不飽和脂肪酸的關(guān)鍵酶—C20延長酶和△5去飽和酶，而不能把短鏈脂肪酸延長和去飽和生成DHA和EPA。因此，海水魚必須攝食外源高度不飽和脂肪酸。

    以不同DHA/EPA比值（1:1、2:1、3:1和4:1）混合油添加到斜帶石斑魚幼魚飼料中發(fā)現(xiàn)DHA/EPA比值為3:1時，生長最快。飼料中添加DHA/EPA比值為3:1、2:1、1:1、0.7:1和0.3:1時，點帶石斑魚受到不同程度的生長性能和免疫反應(yīng)的影響。當DHA/EPA比值大于1時，能夠促進點帶石斑魚幼魚的生長；當DHA/EPA為3:1時，點帶石斑魚的生長速度最快。可見，DHA的促生長效果優(yōu)于EPA。飼料中的DHA顯著提高了石斑魚的免疫力，且DHA優(yōu)于EPA。

    3、碳水化合物的營養(yǎng)需求

    碳水化合物能為魚類提供某些生理活動所必需的能量, 同時具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。此外,一些碳水化合物還可以作為黏合劑, 增加飼料在水中的穩(wěn)定性, 減少其他成分的溶失。因此,水產(chǎn)動物碳水化合物(主要是糖類)的營養(yǎng)生理功能和營養(yǎng)需求越來越受到人們的關(guān)注。我們研究表明，石斑魚飼料中碳水化合物的需求量為10%以下。

    4、維生素的營養(yǎng)需求

    維生素作為維持石斑魚的正常生理功能的必須營養(yǎng)物質(zhì)之一，在生長發(fā)育、繁殖和健康具有非常重要的作用。但是，石斑魚的維生素需求量受到各種因素影響，包括其生長發(fā)育階段、生理狀況、飼料組成與品質(zhì)、環(huán)境條件、營養(yǎng)素之間的相互作用以及維生素的劑型等。

    脂溶性維生素中石斑魚幼魚VA的需要量為1635-3101 IU/kg；VE的需要量為46-115mg/kg；而維持斜帶石斑魚幼魚正常生長VD的需要量為20.4 mg/kg。水溶性維生素中石斑魚幼魚VC的需求量為8-150 mg/kg；維持斜帶石斑魚幼魚最大增重的肌醇需要量為222 mg/kg；而其它水溶性維生素還沒有確定。

    在探討巨石斑魚幼魚對VC的營養(yǎng)需求研究中，未添加VC飼喂的幼魚表現(xiàn)出明顯的VC缺乏癥，如食欲減退，魚嘴微突，鰭條腐爛，眼睛和鰭條出血、眼球突出，腹部腫大，頭骨畸形，咽鰓下陷，脊柱側(cè)凸，脊柱前彎癥等。維持巨石斑魚幼魚正常生長發(fā)育需要的VC為30mg/kg。VC影響青石斑魚血清補體經(jīng)典型的溶血活動，但是血液白細胞總數(shù)及不同種類白細胞（包括淋巴細胞、中性粒細胞和單核細胞）的組成不受VC的影響。VC對血清的殺菌活性沒有作用。魚體非特異性的細胞免疫活動（包括血液白細胞和頭腎細胞的吞噬活動）也不受VC的影響�？梢姡�有關(guān)石斑魚維生素營養(yǎng)需要的研究還有待進一步的研究。