在水產(chǎn)品的冷卻方法中，冰冷卻，保冷溫度0~3℃，保鮮期約為7~12天；冷海水冷卻，保冷溫度0~1℃，保鮮期約為9~12天。冰冷卻法即碎冰冷卻，又稱(chēng)冰藏或冰鮮，是水產(chǎn)品貯藏保鮮中使用最普遍的方法。水產(chǎn)品冰冷卻的方法有兩種即撒冰法與水冰法。

撒冰法 撒冰法是將碎冰直接撒到魚(yú)體表面。當(dāng)冰與魚(yú)體接觸時(shí)，固相的冰融化成液相的水，吸收大量熱能，使魚(yú)體溫度迅速下降，同時(shí)融化的冰水又可洗滌魚(yú)體表面，除去細(xì)菌和污物，還可以使魚(yú)體在冷卻過(guò)程中使魚(yú)體表面濕潤(rùn)，有光澤，避免了使用其他方法常會(huì)發(fā)生的干耗現(xiàn)象。

為了保證冰鮮魚(yú)的質(zhì)量，要注意以下事項(xiàng)：1.漁獲后應(yīng)盡快用清潔的淡水沖洗魚(yú)體(無(wú)條件時(shí)也可用清潔的海水)。如有些魚(yú)要去鰓、剖腹、清除內(nèi)臟的，應(yīng)洗凈血跡污物，注意防止細(xì)菌污染。2.理魚(yú)要及時(shí)迅速，按品種大小分類(lèi)，選出壓壞、破腹、損傷的魚(yú)，剔除不能食用和有毒的魚(yú)。將易變質(zhì)的魚(yú)按順序先作處理，避免長(zhǎng)時(shí)間在高溫氣候中停留。3.盡快加冰裝箱，用冰量要充足，冰粒要細(xì)，撒冰要均勻，層冰層魚(yú)，不可脫水，最上部還要加一層蓋冰。4.魚(yú)貨不應(yīng)過(guò)量堆積。因?yàn)轸~(yú)貨僅是冷卻狀態(tài)，魚(yú)體仍是軟的，堆積過(guò)高，下面的魚(yú)就會(huì)壓爛。散艙最好用活動(dòng)擱板堆魚(yú)。如果不用，最多只能堆3層，再往上堆要搭擱架。箱裝堆碼可堆7層左右。5.冷卻魚(yú)類(lèi)后融化的冰水，流到下面的魚(yú)體上會(huì)污染魚(yú)的表面，因此有條件的話(huà)，可用硫酸紙或玻璃紙將魚(yú)一條條或一箱箱地隔開(kāi)，并要切實(shí)保證融水能從容器和魚(yú)艙中排出。

水冰法  水冰法即先用冰把清水或清海水降溫(清水0℃，海水-1℃)然后把水產(chǎn)品浸泡在水冰中。其優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快。應(yīng)用于死后僵硬快的或捕獲量大的魚(yú)，如鮐魚(yú)、沙丁魚(yú)等。水冰法一般都用于迅速降溫的，待水產(chǎn)品冷卻到0℃時(shí)即取出，改用撒冰法保藏。并不是整個(gè)保鮮過(guò)程都用水冰法，因?yàn)榻�的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)吸水膨脹，易變質(zhì)。

在用冰冷卻時(shí)，淡水魚(yú)可用淡水加冰，也可用海水加冰，而海水魚(yú)只許海水加冰，不可用淡水加冰，主要是防止色變。