鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

　　一、養(yǎng)殖場條件

　　1.水源：平原地區(qū)以河、湖水為主，山區(qū)以溪水、泉水為主。最好要有地下水，以便于提取深井水備用。養(yǎng)殖場的耗水量很大，因此水量一定要充足，一般養(yǎng)成1千克食用鰻需水約25立方米，因此在設(shè)計中以其為基礎(chǔ)。適宜的水質(zhì)是pH值7~8，透明度20厘米以上，無工業(yè)污水危害。

　　2.電源：養(yǎng)殖場需充足的電源，一般每畝鰻池需配備1千瓦動力的增氧機。一個年產(chǎn)100噸食用鰻的養(yǎng)鰻場，至少需要150千伏安變壓器一臺，而且要保證常年不停電。

　　3.其他：建場土質(zhì)以壤土為最佳，地形要求平整，氣候溫暖，若能利用熱電廠的溫排水或溫泉水，則效益更為明顯，此外要求水陸交通方便，以便運輸飼料和商品鰻。

　　二、養(yǎng)鰻池設(shè)計

　　我國目前常見的養(yǎng)鰻池有露天靜水式和余熱溫流水式兩種，其建池要點如下：

　　1.露天靜水式養(yǎng)鰻池：利用河、湖、庫及地下水等自然水作為水源，建池成本低，耗電少，但產(chǎn)量較低，一般畝產(chǎn)僅1~2噸，這是我國目前主要養(yǎng)殖方式，一般鰻場規(guī)模在50畝水面。其鰻池按鰻魚不同規(guī)格分級飼養(yǎng)，通常分一、二、三級和食用鰻池四種。其池形通常為圓形或橢圓形，注排水口交叉相對，設(shè)置防逃設(shè)施，并選擇向陽背風(fēng)的池邊搭設(shè)食棚。

　　2.溫流水式養(yǎng)鰻池：要求水溫控制在鰻鱺生長最適水溫27℃左右，并進行流水養(yǎng)殖，其優(yōu)點是病害少，生長快，單產(chǎn)高，是目前較先進的養(yǎng)殖法。

　　三、養(yǎng)殖技術(shù)

　　食用鰻的養(yǎng)成是將體重20克左右的鰻種，養(yǎng)成體重150克商品鰻的過程。養(yǎng)殖方法可分專養(yǎng)、混養(yǎng)和搭配養(yǎng)三種。其關(guān)鍵在餌料投喂、水質(zhì)管理和病害防治等。餌料投喂要求定質(zhì)、定位、定量、定時。水質(zhì)管理則應(yīng)注重水質(zhì)培育和控制，以防水變。養(yǎng)鰻池正常水質(zhì)呈嫩綠色，透明度在20厘米左右，pH值7.5-8.5，此時鰻鱺攝食旺盛，生長迅速。

　　1.新鮮飼料：養(yǎng)鰻常用的新鮮飼料有絲蚯蚓、美女蚤、劍水蚤、搖蚊幼蟲、河蚌、黃蜆、螺螄、小魚、小蝦和動物內(nèi)臟等，新鮮飼料投喂效果較好。

　　2.配合飼料：配合飼料應(yīng)根據(jù)鰻鱺不同生長發(fā)育階段的營養(yǎng)要求而將各種原料按比例配制，因其具營養(yǎng)成分全、貯藏運輸方便和經(jīng)濟效益的優(yōu)點，是發(fā)展鰻鱺養(yǎng)殖的理想飼料。